Kotlety (rissóis de frango fritos russos)

Sobre esta receita

Kotlety é o hambúrguer de carne russo do dia a dia, e esta versão usa coxas de frango moídas em vez da mistura mais comum de carne bovina e suína para um resultado mais leve e ainda profundamente saboroso. O truque do pão com leite, em vez da farinha de rosca seca, é o que mantém o interior macio: o pão rasgado é ensopado até virar pasta, depois incorporado à carne junto com a cebola ralada para que ambos praticamente desapareçam na mistura. Os hambúrgueres são modelados delicadamente, dragados levemente em farinha e grelhados em uma frigideira bem untada até formar uma crosta profunda, depois finalizados em fogo baixo com a tampa colocada para que os centros cozinhem sem secar - o estágio final coberto é a diferença entre kotlety suculento e um hambúrguer seco e cozido demais. Esta é a comida caseira russa padrão, o tipo de prato que a maioria das pessoas aprende com os pais, geralmente servido com purê de batata, trigo sarraceno ou uma simples salada de pepino como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 4

• 2 fatiaspão branco(crostas removidas)
• 0.5 xícaraleite
• 500 gcoxas de frango moídas
• 1cebola(ralado)
• 1ovo
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaendro picado
• 0.5 xícarafarinha(para dragagem)
• 3 colher de sopaóleo(para fritar)

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Rasgue o pão em uma tigela, despeje o leite sobre ele e deixe descansar por 5 minutos até ficar totalmente macio. Amasse até formar uma pasta com um garfo.

2. 2

   Misture os hambúrgueres

   Combine o frango moído, a cebola ralada, o ovo, o pão de molho, o sal, a pimenta e o endro. Misture à mão apenas até ficar homogêneo.

   A mistura excessiva torna os hambúrgueres densos – pare assim que tudo parecer uniforme.

3. 3

   Moldar e dragar

   Molhe as mãos e forme hambúrgueres ovais com cerca de 2cm de espessura. Passe cada um levemente na farinha, retirando o excesso.

4. 4

   Sear

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Sele os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado, sem mexer, até dourar profundamente.

5. 5

   Acabamento coberto

   Reduza o fogo, adicione um pouco de água, tampe e cozinhe por mais 8 a 10 minutos até que o suco escorra claro.

   Este estágio de cozimento a vapor coberto mantém o interior suculento enquanto a crosta permanece intacta - não pule.

Variações

• •

  Acrescente cenoura finamente ralada à mistura para um bolinho um pouco mais doce e mais úmido.

• •

  Sirva coberto com creme de leite light e molho de endro, estilo kotlety po-derevenski.

• •

  Faça mini versões para porções infantis, reduzindo o tempo de cozimento coberto em 2 a 3 minutos.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira tampada com um pouco de água em fogo baixo ou no forno a 160°C até ficar bem aquecido.

Perguntas frequentes