Sabich

Sobre esta receita

Sabich é uma das maiores comidas de rua de Tel Aviv — uma pita quente recheada com fatias de berinjela frita, ovo cozido, homus, salada israelense, tahini e a crucial amba (molho de manga em conserva importado da tradição judaica iraquiana). Diferentemente de falafel, sabich é uma invenção claramente judaica iraquiana trazida para Israel por imigrantes de Bagdá e Basra, que comiam um prato semelhante frio de berinjela e ovo na manhã de Shabat (quando cozinhar era proibido). A combinação de texturas e sabores — berinjela cremosa, ovo, amba tangy, legumes frescos — é extraordinária.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandeberinjelas(fatiadas em rodelas de 1cm)
• 200 mlóleo vegetal(para fritar)
• 4ovos(cozidos duramente e fatiados)
• 4 grandepães pita(aquecidos)
• 200 ghomus
• 3 colher de sopatahini
• 2 colher de sopamolho amba(manga em conserva — essencial, encontre em lojas do Oriente Médio)
• 3tomates(finamente picados)
• 1pepino(finamente picado)
• 0.5cebola roxa(finamente picada)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picada)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Salgar berinjela

   Salgue fatias de berinjela dos dois lados. Deixe descansar por 20 minutos. Seque muito bem com papel toalha.

2. 2

   Fritar berinjela

   Aqueça óleo em uma panela larga. Frite fatias de berinjela em lotes em fogo médio-alto até ficar muito dourado dos dois lados, 3-4 minutos por lado. Escorra em papel toalha.

3. 3

   Fazer salada israelense

   Combine tomates picados, pepino, cebola roxa e salsa. Adicione suco de limão e sal. Misture.

4. 4

   Aquecer pita

   Aqueça pita em uma panela seca ou forno até ficar macio e maleável. Abra em bolsos.

5. 5

   Montar

   Espalhe homus dentro de cada pita. Adicione 2-3 fatias de berinjela, poucas fatias de ovo e uma colher de salada israelense. Coloque tahini e molho amba generosamente dentro. Feche ligeiramente e coma imediatamente.

Variações

• •

  Adicione uma camada de s'chug (molho de pimenta verde iemenita) para mais calor.

• •

  Algumas versões adicionam fatias de batata cozida ao lado da berinjela — o original de Bagdá incluía isso.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Componentes armazenam separadamente por 3 dias. Monte fresco — sabich não pode ser armazenado montado.

Perguntas frequentes