Frango pipoca taiwanês (Yan Su Ji)

Sobre esta receita

Frango com pipoca taiwanesa é um verdadeiro prato tradicional taiwanês, conhecido como Yan Su Ji. Pequenos pedaços de coxa de frango marinado com cinco especiarias, fritos duas vezes até ficarem crocantes e misturados com manjericão frito.\n\nYan su ji é um dos lanches noturnos mais icônicos de Taiwan, popularizado a partir da década de 1970, quando os vendedores ambulantes começaram a fritar pequenos pedaços de frango marinado revestidos com amido de batata-doce para obter crocância extra.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira taiwanesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxa de frango desossada(cortado em pedaços pequenos)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaVinho Shaoxing
• 1 colher de sopaalho picado
• 1 colher de chápó de cinco especiarias
• 1 colher de cháaçúcar
• 1ovo
• 1 xícarafécula de batata doce
• 1 Lóleo neutro(para fritar)
• 1 xícarafolhas frescas de manjericão tailandês
• 1 colher de chásal marinho fino(além de mais para provar)
• 0.5 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture os pedaços de frango com o molho de soja, o vinho Shaoxing, o alho, o pó de cinco especiarias e o açúcar. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite para um sabor mais profundo.

2. 2

   Casaco

   Misture o ovo e passe bem cada pedaço na fécula de batata-doce, pressionando para ajudar a aderir.

3. 3

   Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 160°C (325°F) e frite o frango aos poucos por 4 minutos até ficar cozido, mas claro; ralo.

4. 4

   Descanse

   Deixe o frango descansar por 5 minutos para que o calor residual termine de cozinhar uniformemente.

5. 5

   Segunda fritada

   Aumente o óleo para 190°C (375°F) e frite o frango novamente por 2 minutos até dourar profundamente e ficar crocante.

6. 6

   Frite o manjericão e tempere

   Frite rapidamente as folhas de manjericão tailandês por 15 segundos até ficarem crocantes e depois misture tudo com sal, pimenta branca e manjericão frito.

Variações

• •

  Adicione um tempero de sal e pimenta no final para um estilo de mercado noturno mais picante.

• •

  Não há nada que você possa fazer para não causar problemas.

• •

  Isso não é algo que você possa fazer.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes