Sanduíche de Fricassé Tunisino

Sobre esta receita

Fricassé é uma comida de rua distintamente tunisina, um pequeno pão frito e fermentado que incha em óleo quente, depois aberto e recheado generosamente com atum, uma mancha de harissa, azeitonas pretas, alcaparras e um ovo cozido. Ao contrário do prato francês que partilha o seu nome, o fricassé tunisino não tem qualquer semelhança com um ensopado cremoso – o nome partilhado é uma peculiaridade linguística, e os habitantes locais entendem-no estritamente como uma sanduíche frita e recheada vendida em padarias e carrinhos de rua em todo o país. A técnica que mais importa é fritar a massa na temperatura certa para que ela inche e fique oca por dentro, criando a bolsa necessária para segurar o recheio - um óleo muito frio e a massa fica densa, muito quente e queima antes de estufar adequadamente. Harissa, a pasta de pimentão picante essencial da Tunísia, é espalhada generosamente por dentro, conferindo ao sanduíche seu calor característico que contrasta com a riqueza do atum e do ovo. Amplamente vendido como um lanche acessível e farto, o fricassé reflete o amor da Tunísia por sabores ousados, picantes e de harissa embalados em um formato portátil genuinamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 2.25 colher de cháfermento seco ativo
• 1 xícaraágua morna
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaazeite
• 3 xícarasóleo neutro(para fritar)
• 200 gatum enlatado(drenado)
• 0.25 xícaraHarissa
• 0.5 xícaraazeitonas pretas(sem caroço)
• 2 colher de sopaalcaparras
• 4ovos cozidos(fatiado)

Instruções

1. 1

   Ative o fermento

   Misture a água morna, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma.

2. 2

   Faça a massa

   Misture a farinha, o sal, o azeite e a mistura de fermento até obter uma massa macia, amassando por 8 minutos. Cubra e levante por 1 hora até dobrar.

3. 3

   Dê forma e descanse

   Divida a massa em 4 bolas, alise levemente e deixe descansar coberta por 15 minutos.

4. 4

   Frite a massa

   Aqueça o óleo a 180°C (350°F). Frite cada disco por 2-3 minutos de cada lado até dourar profundamente e estufar.

   O sopro adequado requer óleo constante e corretamente quente - se a massa não ficar oca, provavelmente o óleo não estava quente o suficiente.

5. 5

   Montar

   Corte cada bolso frito. Espalhe generosamente a harissa por dentro e recheie com atum, azeitonas, alcaparras e ovo cozido fatiado.

6. 6

   Servir

   Sirva quente, imediatamente após a montagem.

Variações

• •

  Adicione batata fatiada (frita com harissa ou cozida) para uma versão mais forte.

• •

  Pule o atum para uma versão vegetariana, contando com ovo, azeitonas e harissa.

• •

  C'est ce qui fait la Salat (Salat-Mechouia-Tarzi) à essen.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente enquanto estiver quente. Os bolsos simples de massa frita podem ser feitos com algumas horas de antecedência e reaquecidos brevemente antes de serem recheados.

Perguntas frequentes