Клэр Смит
🇬🇧 Великобритания · British кухня · г. 1978
Первая британка, обладательница трех звезд Мишлен, возглавила ресторан Core by Clare Smyth в Лондоне.
Биография
Клэр Смит выросла на ферме в графстве Антрим, Северная Ирландия, где зародилась ее пожизненная любовь и страсть к еде и природе. Переехав в Англию в 16 лет, она работала с бескомпромиссной преданностью своему ремеслу, обучаясь на самых знаменитых кухнях мира, включая Le Louis XV Алена Дюкасса в Монако.
Во время учебы в кулинарном колледже Смит проходил стажировку в Грейшотт-холле в Суррее. Она оставила этот пост, чтобы работать полный рабочий день в ресторане Теренса Конрана в Мишлен Хаус в Лондоне. После этого она провела шесть месяцев в Австралии, работая в кейтеринговой компании, а по возвращении в Великобританию выступала в различных ресторанах, включая The Waterside Inn и Gidleigh Park.
В 2007 году она была объявлена новым шеф-поваром ресторана Gordon Ramsay, став первой женщиной-шеф-поваром в Соединенном Королевстве, которая руководила рестораном, имеющим три звезды Мишлен. Она проработала под руководством Гордона Рамзи 13 лет. После ухода в 2017 году она открыла собственный ресторан Core by Clare Smyth. Core была награждена тремя звездами Мишлен в гиде Мишлен 2021 года, что сделало Смит первой британкой, чей ресторан был удостоен трех звезд Мишлен. Она была названа лучшей в мире женщиной-шеф-поваром 2018 года по версии журнала «50 лучших ресторанов мира».
Кулинарная философия
Классическая техника, усовершенствованная через женский объектив. Клэр Смит считает, что отличная кулинария основана на овладении классической французской техникой, но настоящая кухня также отражает уникальный взгляд и чувствительность повара. Ее философия – это точность, уважение к ингредиентам и выражение всей сложности современной изысканной кухни посредством ее собственного изысканного, самобытного голоса.
Рестораны
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
Три звезды Мишлен (с 2021 г.); Флагманский ресторан Смита открылся в 2017 году.
- Oncore by Clare SmythSydney
Три звезды Мишлен (шеф-повар 2007-2020); где Смит завоевала свою раннюю репутацию.
Награды и признание
- 米其林三颗星 — Core от Клэр Смит (自, 2021, 年起)
- 2018 год. 年全球最佳女厨师（全球 50 лет.）
- 第一位拥有米其林三星级餐厅的英国女性
- 米其林三星级餐厅 Гордон Рамзи 第一位女主厨 (2007)
Знаковые блюда
Рецепты в стиле Клэр
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию british кухни, в которой работает Клэр. Это не прямые копии защищённых рецептов Клэр, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Клэр
“技术就是民主——如果你掌握了它，你就能充分表达自己。”
“成为英国第一位获得三颗星的女性是一种荣幸，但不应该花这么长时间。”
График карьеры
在萨里郡格雷肖特庄园当学徒。
位于伦敦米其林之家的餐厅。
在澳大利亚的一家餐饮公司工作。
水边旅馆和吉德利公园的舞台。
成为戈登·拉姆齐餐厅的主厨；米其林三星级餐厅第一位女主厨。
克莱尔·史密斯 (Клэр Смит) 的《Open Core》。
被世界 50 家最佳餐厅评为世界最佳女厨师。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Клэр Смит
Who is Clare Smyth?
Clare Smyth is a Northern Irish chef and the first British woman to run a restaurant — Core in London — that holds three Michelin stars. She previously ran Gordon Ramsay's three-star Royal Hospital Road flagship as its first female chef-patron.
Where did Clare Smyth train?
She trained under Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, then completed stages with Alain Ducasse at the Louis XV in Monaco and Thomas Keller at The French Laundry in California — three of the most demanding kitchens of the era.
What is Core's most famous dish?
Her 'Potato and Roe' — a Roosters potato cooked slowly in dulse and seaweed and served with herring and trout roe — has become the signature dish at Core. It is, deliberately, a luxury reinvention of an Irish farmhouse staple.
How many Michelin stars does Core have?
Core by Clare Smyth holds three Michelin stars, awarded in stages between 2018 and 2021. It is the only restaurant in London led by a British woman to hold three stars.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia