К
Клэр Смит
🇬🇧 Великобритания · British кухня · г. 1978
Первая британка, обладательница трех звезд Мишлен, возглавила ресторан Core by Clare Smyth в Лондоне.
Биография
Клэр Смит выросла на ферме в графстве Антрим, Северная Ирландия, где зародилась ее пожизненная любовь и страсть к еде и природе. Переехав в Англию в 16 лет, она работала с бескомпромиссной преданностью своему ремеслу, обучаясь на самых знаменитых кухнях мира, включая Le Louis XV Алена Дюкасса в Монако.
Во время учебы в кулинарном колледже Смит проходил стажировку в Грейшотт-холле в Суррее. Она оставила этот пост, чтобы работать полный рабочий день в ресторане Теренса Конрана в Мишлен Хаус в Лондоне. После этого она провела шесть месяцев в Австралии, работая в кейтеринговой компании, а по возвращении в Великобританию выступала в различных ресторанах, включая The Waterside Inn и Gidleigh Park.
В 2007 году она была объявлена новым шеф-поваром ресторана Gordon Ramsay, став первой женщиной-шеф-поваром в Соединенном Королевстве, которая руководила рестораном, имеющим три звезды Мишлен. Она проработала под руководством Гордона Рамзи 13 лет. После ухода в 2017 году она открыла собственный ресторан Core by Clare Smyth. Core была награждена тремя звездами Мишлен в гиде Мишлен 2021 года, что сделало Смит первой британкой, чей ресторан был удостоен трех звезд Мишлен. Она была названа лучшей в мире женщиной-шеф-поваром 2018 года по версии журнала «50 лучших ресторанов мира».
Кулинарная философия
Классическая техника, усовершенствованная через женский объектив. Клэр Смит считает, что отличная кулинария основана на овладении классической французской техникой, но настоящая кухня также отражает уникальный взгляд и чувствительность повара. Ее философия – это точность, уважение к ингредиентам и выражение всей сложности современной изысканной кухни посредством ее собственного изысканного, самобытного голоса.
Рестораны
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
Три звезды Мишлен (с 2021 г.); Флагманский ресторан Смита открылся в 2017 году.
- Oncore by Clare SmythSydney
Три звезды Мишлен (шеф-повар 2007-2020); где Смит завоевала свою раннюю репутацию.
Награды и признание
- 米其林三颗星 — Core от Клэр Смит (自, 2021, 年起)
- 2018 год. 年全球最佳女厨师（全球 50 лет.）
- 第一位拥有米其林三星级餐厅的英国女性
- 米其林三星级餐厅 Гордон Рамзи 第一位女主厨 (2007)
Знаковые блюда
第一位英国女米其林三星级厨师餐厅戈登拉姆齐领导克莱尔·史密斯的核心2018 год.
Рецепты в стиле Клэр
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию british кухни, в которой работает Клэр. Это не прямые копии защищённых рецептов Клэр, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Клэр
“技术就是民主——如果你掌握了它，你就能充分表达自己。”
— 厨师理念
“成为英国第一位获得三颗星的女性是一种荣幸，但不应该花这么长时间。”
— 美食中的性别访谈
График карьеры
1994
在萨里郡格雷肖特庄园当学徒。
2002
位于伦敦米其林之家的餐厅。
2007
在澳大利亚的一家餐饮公司工作。
2013
水边旅馆和吉德利公园的舞台。
2017
成为戈登·拉姆齐餐厅的主厨；米其林三星级餐厅第一位女主厨。
2021
克莱尔·史密斯 (Клэр Смит) 的《Open Core》。
2022
被世界 50 家最佳餐厅评为世界最佳女厨师。
Наставники и влиятельные лица
Gordon RamsayAlain DucasseThomas Keller
Частые вопросы о Клэр Смит
克莱尔·史密斯的《Core》是什么？
Core от Клэр Смит, Clare Smyth, 2017 г., 年在伦敦开业的米其林三星级旗舰餐厅。该餐厅在, 2021 г.年指南中获得了米其林三颗星，使 Смит 成为第一位拥有三星级餐厅的英国女性。
克莱尔·史密斯 (Клэр Смит) 领导戈登·拉姆齐餐厅多久了？
Начало 2007 года, год 2020 года, день рождения, день рождения · День рождения, день рождения, день рождения厨，任期13年。她是英国第一位经营米其林三星级餐厅的女厨师。
史密斯在哪里训练？
史密斯曾在格雷肖特音乐厅 (Грейшотт Холл) 接受培训,在特伦斯·康兰 (Теренс Конран)手下工作，在摩纳哥阿兰·杜卡斯 (Ален Дюкасс) и Людовик XV 餐厅接受培训, 并在 The Waterside Inn и Gidleigh Park等著名餐厅演出.
史密斯对英国美食有何意义？
史密斯打破了重大的性别障碍:她是英国第一位米其林三星级餐厅的女主厨（2007年）, 也是第一位拥有米其林三星级餐厅的英国女性（2021 год).
史密斯会做什么菜？
Смит专注于提供植根于古典技术的精致当代法式美食。她的方法强调原料质量、季节性烹饪以及精确、艺术的摆盘。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia