Фергюс Хендерсон

Фергюс Хендерсон — британский шеф-повар, ресторатор и писатель, которого многие считают одним из самых влиятельных поваров своего поколения, несмотря на то, что он управляет сравнительно небольшим рестораном и никогда не искал телевизионной славы. Вместе с Тревором Гулливером он является соучредителем ресторана St. John в Смитфилде, Лондон — ресторана, который, открывшись в 1994 году, фактически изобрел движение «еда «от носа к хвосту».

Хендерсон учился на архитектора в Архитектурной ассоциации в Лондоне, прежде чем заняться кулинарией в конце 1980-х годов. Некоторое время он руководил кухней в столовой French House над знаменитым пабом Сохо, а затем открыл St. John в переоборудованной георгианской коптильне рядом с мясным рынком Смитфилд. Меню ресторана — лаконичное, написанное коротким декларативным английским языком («салат из жареного костного мозга и петрушки», «свиная голова и картофельный пирог») — представляет собой шаблон, которому подражали от Бруклина до Мельбурна. Его настойчивость в приготовлении и подаче каждой части животного, от морды до рысака, была одновременно этическим аргументом против расточительства и преднамеренным возрождением традиционной британской кулинарии в то время, когда эта традиция считалась мертвой.

В 1998 году Хендерсону поставили диагноз «болезнь Паркинсона», а в 2005 году он перенес новаторскую операцию по глубокой стимуляции мозга, о чем он рассказал публично. Несмотря на болезнь, он продолжал готовить, открывать новые заведения (St. John Bread and Wine, St. John Marylebone, пекарня на Друид-стрит) и писать. Его книга «Еда от носа к хвосту» (1999) была названа Энтони Бурденом одной из самых важных кулинарных книг за последние 50 лет. В 2005 году он был награжден MBE.