Хисато Хамада

Хисато Хамада — японский шеф-повар, ресторатор и соучредитель вместе с Такафуми Хориэ ресторанной группы Wagyumafia — сети небольших ресторанов только для членов в Токио, Гонконге, Сингапуре, Лас-Вегасе, Макао, Бангкоке, Пномпене и Марракеше, каждый из которых посвящен одной теме: высшим сортам японской говядины вагю и особенно говядине Кобе из префектуры Хёго. Вагюмафия — наиболее известный на международном уровне японский специалист по вагю 2010-х и 2020-х годов, а Хамада, который постоянно путешествует, чтобы проводить службы на каждом аванпосте, — его публичное лицо.

Путь Хамады на кухню был необычным. Он родился в Кобе в 1980 году, поначалу учился на журналиста и продюсера, а к двадцати годам работал в медиа-агентствах Токио, уделяя особое внимание автоспорту (некоторое время он был менеджером японского автогонщика Камуи Кобаяши). В 2014 году он встретил предпринимателя Такафуми Хориэ — основателя Livedoor и одного из самых противоречивых бизнес-деятелей Японии 2000-х — и они начали случайный побочный проект, устраивая небольшие ужины с говядиной Кобе в частной квартире в токийском районе Ниси-Азабу. В 2016 году они зарегистрировали проект как Wagyumafia и в том же году открыли свой первый специальный адрес — восьмиместный Wagyumafia Progress. Первоначальный флагман Токио, Mafia Yakiniku, появился в 2017 году, а первая зарубежная Wagyumafia открылась в гонконгском Шеунг Ване в 2018 году.

Формат Вагюмафии необычен: каждый ресторан представляет собой стойку только для членов (обычно от восьми до четырнадцати мест), где Хамада — или один из его небольшой группы обученных поваров — лично разделывает на глазах гостей целую корейку Кобе А5, прежде чем подавать дегустационное меню, организованное по нарезке, соотношению жира и породе (Тадзима-гю, Мацусака-гю, Оми-гю). Фирменные блюда группы — сэндвич шатобриан кацу, соба, нарезанная вручную с жиром вагю, рамэн из ребер кобе — стали одними из самых фотографируемых блюд в мировой ресторанной экономике Instagram. По состоянию на 2026 год группа управляет одиннадцатью магазинами, и ее хвалят (и критикуют) за то, что она практически в одиночку вывела глобальную торговлю вагю премиум-класса с внутреннего японского рынка в экспортный сектор предметов роскоши. Хамада регулярно выступал на форуме «50 лучших шеф-поваров мира» и в 2022 году был назван одним из «20 шеф-поваров, формирующих Азию» по версии Eater.