Жак Пепен

Жак Пепен — американский шеф-повар французского происхождения, автор кулинарных книг и телеведущий, чья долгая вторая карьера учителя сделала его, наряду с Джулией Чайлд, одним из двух самых влиятельных франкоязычных голосов в американской домашней кухне. Он родился в Бург-ан-Брессе в 1935 году и вырос в семейном ресторане Le Pélican. В возрасте 13 лет он начал формальное обучение в Grand Hôtel de l'Europe в Бурге, затем прошел путь через несколько парижских кухонь, включая Le Plaza Athénée под руководством Люсьена Диата. Когда ему было около двадцати с небольшим, он был назначен личным шеф-поваром в отеле «Матиньон» трех сменявших друг друга глав французского правительства, включая президента Шарля де Голля с 1956 по 1958 год. Это назначение, по его собственным словам, научило его сдержанности и экономии не меньше, чем высокой кухне.

Он эмигрировал в Соединенные Штаты в 1959 году, намереваясь работать в Le Pavillon в Нью-Йорке, и администрация Кеннеди сразу же предложила ему должность личного повара в Белом доме. Он, как известно, отказался, заняв вместо этого позицию по исследованиям и разработкам в сети ресторанов Howard Johnson's, где в течение следующего десятилетия он занимался индустриализацией классических французских блюд для американских посетителей массового рынка и узнал, как он позже выразился, «за эти десять лет о еде больше, чем за всю свою жизнь до этого». С начала 1970-х годов он перешел на телевидение и преподавал, в конечном итоге представив более дюжины сериалов на канале PBS (самый известный из которых - «Джулия и Жак готовят дома» 1999 года с Джулией Чайлд) и в течение тридцати лет проработал деканом специальных программ в Международном кулинарном центре. в Нью-Йорке. Его книга 1976 года «Техника» и ее продолжение «Метод» (1979) остаются двумя наиболее цитируемыми справочниками в американских кулинарных школах.

В отличие от большинства поваров его поколения, главное наследие Пепена — это не ресторан (он не владел ни одним), а совокупность из более чем тридцати книг и почти 300 телепередач, которые научили американских поваров отделывать курицу от костей, складывать омлет и очищать бульон с терпением французского ученика. В 2004 году президент Жак Ширак присвоил ему звание кавалера Почетного легиона; в 2018 году он стал командором Ордена искусств и литературы. Сейчас, когда ему уже под восемьдесят, он продолжает публиковать, рисовать и публиковать короткие кулинарные видеоролики через Фонд Жака Пепена, некоммерческую организацию, которую он основал в 2016 году для финансирования кулинарного обучения взрослых, сталкивающихся с препятствиями при трудоустройстве.