Дзиро Оно

Дзиро Оно (род. 1925) считается величайшим суши-поваром из ныне живущих. Его ресторан Sukiyabashi Jiro, 10-местная стойка в подвале метро Ginza, удерживал три звезды Мишлен из первого путеводителя по Токио в 2008 году до 2019 года, когда его удалили, потому что ресторан больше не был доступен для широкой публики — не в качестве понижения рейтинга.

Оно много лет учился в до- и послевоенном Токио и открыл Сукиябаши Дзиро в 1965 году. Он стал всемирно известным после документального фильма Дэвида Гелба 2011 года «Мечты Дзиро о суши», в котором показано его одержимое стремление к совершенству — рис, приготовленный до точной температуры, рыба, выдержанная в течение нужного количества дней, нигири, сделанные вручную, подаются, как только они покидают его руки.

Его стиль — это каноническая традиция суши Edomae: маленькие, точные, никакого фьюжн, никаких калифорнийских роллов — только лучшая рыба, лучший рис, лучшая техника, повторяемая тысячи раз, пока каждый жест не станет незаметным.