Жорди Рока

Хорди Рока Фонтане — испанский кондитер и младший из трех братьев Рока, которые владеют и управляют El Celler de Can Roca в Жироне, Каталония — рестораном, получившим три звезды Мишлен с 2009 года и признанным лучшим рестораном мира по версии журнала The World's 50 Best в 2013 и 2015 годах. признанные лица трио, десертная программа Джорди широко считается одной из основных причин, по которым ресторан так стабильно входит в тройку лучших в мире на протяжении более десяти лет.

Хорди родился в 1978 году в Жироне, на пятнадцать лет позже Жоана и на двенадцать лет после Жозепа. Он вырос в семейном баре-ресторане Can Roca на западной окраине города. Он не собирался становиться поваром и был равнодушным студентом; он присоединился к кухне El Celler в 1995 году только потому, что семейный кондитер внезапно ушел, и его братья попросили его заменить его. Это соглашение должно было быть временным; он остался на всю жизнь. В 1998 году ему был предоставлен полный творческий контроль над десертным отделом, и за пять лет он разработал концептуальную основу, которая до сих пор определяет кондитерскую программу ресторана — десерты строятся вокруг тем (духи, цвет, путешествие), а не вокруг основного ингредиента.

Его самые известные творения включают Anarkía (2008), «концептуальный десерт», состоящий из 39 элементов, представленный в виде хаотичной тарелки в стиле Джексона Поллока; Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002), десерт-парфюм, который все еще присутствует в меню более двух десятилетий спустя и вдохновил его сеть мороженого Rocambolesc; и серия Cromatismo (2010), в которой целый десерт построен вокруг одного цвета. В 2014 году он был назван лучшим кондитером мира по версии журнала The World's 50 Best Restaurants. Вместе с Хосепом он открыл первое кафе-мороженое Rocambolesc в Жироне в 2012 году, которое с тех пор расширилось до девяти заведений в Каталонии и Мадриде. В 2017 году он открыл Casa Cacao, шоколадный отель и мастерскую по продаже шоколада в центре Жироны, которая закупает какао напрямую из кооперативов в Эквадоре, Колумбии и Перу. Жорди открыто рассказал о своей борьбе с тяжелым заиканием, которое он преодолел с помощью логопеда, когда ему было за тридцать; Документальный фильм 2018 года «Жорди» был построен на основе этого опыта.