Марселла Хазан

Марселла Хазан (1924–2013) была американской учительницей кулинарии и писательницей итальянского происхождения, чьи книги широко считаются самыми важными работами по итальянской домашней кухне, когда-либо опубликованными на английском языке. Ей часто приписывают то, что она в одиночку изменила то, как американцы (и, как следствие, весь англоязычный мир) понимали итальянскую кухню — отодвинула ее от тяжелого, перегруженного сыром итальянско-американского шаблона середины двадцатого века и вернула ее к региональной, сдержанной домашней кухне самой Италии, основанной на ингредиентах.

Марселла Полини родилась в Чезенатико на Адриатическом побережье Эмилии-Романьи, она получила образование биолога и получила докторскую степень по естественным наукам и биологии в Университете Феррары, а не кулинарии. Она переехала в Нью-Йорк в 1955 году после того, как вышла замуж за Виктора Хазана, торговца мехом, а затем и писателя-винодельца, и начала преподавать кулинарию только в конце 1960-х годов, после того, как уроки китайской кулинарии, на которые она записалась, были отменены, а ее одноклассники вместо этого попросили ее преподавать им итальянский язык. Занятия, проводимые в ее квартире на Манхэттене, привлекли внимание кулинарного писателя New York Times Крейга Клэйборна, чей портрет в 1970 году положил начало ее национальной карьере.

Ее первая книга «Классическая итальянская кулинарная книга» (1973) и ее второй том «Более классическая итальянская кулинария» (1978), позже объединенные и переработанные как «Основы классической итальянской кулинарии» (1992), считаются основополагающими. Ее томатный соус из трех ингредиентов (консервированные помидоры Сан-Марцано, разрезанная пополам луковица, сливочное масло, соль, лук выбрасывается в конце) стал вирусной классикой спустя десятилетия после публикации. Она и Виктор переехали в Венецию в 1990-х годах, а затем в Лонгбоут-Ки, штат Флорида, где она умерла в 2013 году. Она была награждена кавалерским орденом «За заслуги перед Итальянской Республикой».