Маргарита Форес
🇵🇭 Филиппины · Filipino кухня · г. 1959
Лучшая женщина-шеф-повар Азии и глобальный посол современной филиппинской кухни.
Биография
Маргарита Форес — шеф-повар и ресторатор из Манилы, широко известный как ведущий международный голос современной филиппинской кухни. Неофициально обучаясь в Италии, где она полюбила итальянскую региональную кухню, она вернулась в Манилу в 1980-х годах и создала одну из самых влиятельных ресторанных групп страны: Cibo (давняя современная итальянская сеть), Lusso, Grace Park и Cafe Ysabel.
В 2016 году она была названа лучшей женщиной-шеф-поваром Азии по версии The 50 Best Restaurants (став вторым филиппинским шеф-поваром, получившим эту награду) и неустанно использует платформу для продвижения филиппинской кухни, организуя международные фестивали филиппинской кухни от Мадрида до Нью-Йорка и консультируя по поводу ужинов на филиппинскую тематику во всемирно признанных ресторанах.
Ее кулинария сочетает в себе глубокое итальянское классическое образование с ясным пониманием региональных кухонь Филиппин — Пампанги, Бикола, Висайских островов, Минданао — и ей часто приписывают помощь в запуске глобального «современного филиппинского» движения в конце 2010-х годов.
Кулинарная философия
Филиппинская кухня — это следующая великая азиатская кухня, которую откроют для себя во всем мире, и она, несомненно, особенная. Форес утверждает, что длительное влияние Испании, Америки, Китая и Малайзии на филиппинскую кухню не ослабляет ее; они делают его отчетливо многослойным. Ее миссия — придать филиппинской кухне ту же серьезность изысканной кухни, которая исторически присуща тайской, японской или вьетнамской кухне.
Рестораны
- CiboManila
Многолетняя сеть современных итальянских ресторанов — ее коммерческая основа.
- Grace ParkManila
Ресторан филиппинско-интернациональной кухни по принципу «от фермы до стола».
- LussoManila
Изысканная итальянская кухня в Greenbelt 5.
Награды и признание
- 亚洲最佳女厨师 (2016 год) — 50 лет назад
- 拉坎杜拉勋章（菲律宾）
- 马德里融合马尼拉节烹饪总监
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Cibo (cookbook)
Фирменные рецепты, вдохновлённые Маргарита
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Маргарита. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Маргарита работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Маргарита
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию filipino кухни, в которой работает Маргарита. Это не прямые копии защищённых рецептов Маргарита, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
前往意大利非正式地学习意大利地方烹饪, 与托斯卡纳和伦巴第的家庭厨师和小餐馆合作。
返回马尼拉并开展餐饮业务——这是她后来餐饮集团的基础。
在马尼拉开设 Cibo,这是她的第一家餐厅——现代意大利美食,后来发展成为多分店连锁店.
在博尼法西奥环球城开设 Grace Park——一家从农场到餐桌的菲律宾国际餐厅。
担任马德里融合马尼拉节的烹饪总监,该节日将全球厨师聚集到菲律宾。
被世界 50 佳餐厅评选为亚洲最佳女厨师。
在马德里、纽约和新加坡举办菲律宾美食节,为现代菲律宾美食赢得全球认可。
Частые вопросы о Маргарита Форес
玛格丽塔·福雷斯是谁？
玛格丽塔·福雷斯 (Маргарита Форес) 2016 года.年被评为亚洲最佳女厨师，并一直是 2010 年代末全球“现代菲律宾”运动的领军人物。
西博是什么？
Сибо (是 Форес), 1997 г.年在马尼拉开业的现代意大利连锁餐厅。它成为该国最成功的休闲餐饮品牌之一, 并且仍然是其商业支柱, 而她后来的餐厅Грейс Пак и Луссо и другие персонажи — 雄心勃勃的从农场 и 餐桌和精致餐饮的概念。
为什么 Forés 会烹饪意大利和菲律宾食物？
Форес от 20 до 80年代在意大利接受过非正式培训,在加深对菲律宾地方美食的了解之前, 她以现代意大利烹饪为基础建立了自己的餐厅职业生涯。她认为，这两种传统的共同点多于不同点——都重视家庭聚餐、地区自豪感、食材季节性和慢煮炖菜——而她的菜单经常在它们之间建立联系。
什么是“现代菲律宾”运动？
«现代菲律宾»运动是马尼拉、纽约、洛杉矶、伦敦的餐厅浪潮，自 2010年代末以来,这些餐厅重新定义了菲律宾美食，使其成为值得认真关注的高级餐饮。福雷斯与«Плохой Святой», Том Кьюненан, «Бикол Экспресс», Николь Понсека, «Том и другие»
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia