М
Маргарита Форес
🇵🇭 Филиппины · Filipino кухня · г. 1959
Лучшая женщина-шеф-повар Азии и глобальный посол современной филиппинской кухни.
Биография
Маргарита Форес — шеф-повар и ресторатор из Манилы, широко известный как ведущий международный голос современной филиппинской кухни. Неофициально обучаясь в Италии, где она полюбила итальянскую региональную кухню, она вернулась в Манилу в 1980-х годах и создала одну из самых влиятельных ресторанных групп страны: Cibo (давняя современная итальянская сеть), Lusso, Grace Park и Cafe Ysabel.
В 2016 году она была названа лучшей женщиной-шеф-поваром Азии по версии The 50 Best Restaurants (став вторым филиппинским шеф-поваром, получившим эту награду) и неустанно использует платформу для продвижения филиппинской кухни, организуя международные фестивали филиппинской кухни от Мадрида до Нью-Йорка и консультируя по поводу ужинов на филиппинскую тематику во всемирно признанных ресторанах.
Ее кулинария сочетает в себе глубокое итальянское классическое образование с ясным пониманием региональных кухонь Филиппин — Пампанги, Бикола, Висайских островов, Минданао — и ей часто приписывают помощь в запуске глобального «современного филиппинского» движения в конце 2010-х годов.
Кулинарная философия
Филиппинская кухня — это следующая великая азиатская кухня, которую откроют для себя во всем мире, и она, несомненно, особенная. Форес утверждает, что длительное влияние Испании, Америки, Китая и Малайзии на филиппинскую кухню не ослабляет ее; они делают его отчетливо многослойным. Ее миссия — придать филиппинской кухне ту же серьезность изысканной кухни, которая исторически присуща тайской, японской или вьетнамской кухне.
Рестораны
- CiboManila
Многолетняя сеть современных итальянских ресторанов — ее коммерческая основа.
- Grace ParkManila
Ресторан филиппинско-интернациональной кухни по принципу «от фермы до стола».
- LussoManila
Изысканная итальянская кухня в Greenbelt 5.
Награды и признание
- 亚洲最佳女厨师 (2016 год) — 50 лет назад
- 拉坎杜拉勋章（菲律宾）
- 马德里融合马尼拉节烹饪总监
Знаковые блюда
现代意大利-菲律宾混血重新诠释菲律宾传家宝食谱菲律宾当地食材
кулинарные книги
- Cibo (cookbook)
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Маргарита
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Маргарита. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Маргарита работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Маргарита
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию filipino кухни, в которой работает Маргарита. Это не прямые копии защищённых рецептов Маргарита, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
1986
前往意大利非正式地学习意大利地方烹饪, 与托斯卡纳和伦巴第的家庭厨师和小餐馆合作。
1989
返回马尼拉并开展餐饮业务——这是她后来餐饮集团的基础。
1997
在马尼拉开设 Cibo,这是她的第一家餐厅——现代意大利美食,后来发展成为多分店连锁店.
2013
在博尼法西奥环球城开设 Grace Park——一家从农场到餐桌的菲律宾国际餐厅。
2015
担任马德里融合马尼拉节的烹饪总监,该节日将全球厨师聚集到菲律宾。
2016
被世界 50 佳餐厅评选为亚洲最佳女厨师。
2019
在马德里、纽约和新加坡举办菲律宾美食节,为现代菲律宾美食赢得全球认可。
Частые вопросы о Маргарита Форес
玛格丽塔·福雷斯是谁？
玛格丽塔·福雷斯 (Маргарита Форес) 2016 года.年被评为亚洲最佳女厨师，并一直是 2010 年代末全球“现代菲律宾”运动的领军人物。
西博是什么？
Сибо (是 Форес), 1997 г.年在马尼拉开业的现代意大利连锁餐厅。它成为该国最成功的休闲餐饮品牌之一, 并且仍然是其商业支柱, 而她后来的餐厅Грейс Пак и Луссо и другие персонажи — 雄心勃勃的从农场 и 餐桌和精致餐饮的概念。
为什么 Forés 会烹饪意大利和菲律宾食物？
Форес от 20 до 80年代在意大利接受过非正式培训,在加深对菲律宾地方美食的了解之前, 她以现代意大利烹饪为基础建立了自己的餐厅职业生涯。她认为，这两种传统的共同点多于不同点——都重视家庭聚餐、地区自豪感、食材季节性和慢煮炖菜——而她的菜单经常在它们之间建立联系。
什么是“现代菲律宾”运动？
«现代菲律宾»运动是马尼拉、纽约、洛杉矶、伦敦的餐厅浪潮，自 2010年代末以来,这些餐厅重新定义了菲律宾美食，使其成为值得认真关注的高级餐饮。福雷斯与«Плохой Святой», Том Кьюненан, «Бикол Экспресс», Николь Понсека, «Том и другие»
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia