Скай Гингелл

Скай Гингелл — британский шеф-повар австралийского происхождения, кулинарный писатель и шеф-покровитель весны в Сомерсет-Хаусе в Лондоне. Она входит в число самых влиятельных фигур в современном британском движении сезонной кулинарии наряду с Элис Уотерс (чей Chez Panisse была непосредственной моделью), Йотамом Оттоленги и командой River Café — ее кулинария, как в Petersham Nurseries Café в Ричмонде (где она была шеф-поваром с 2004 по 2012 год), так и в Spring (который она открыла в 2014 году), построена на овощах и травах, нарезанных в одно и то же утро из единого биодинамического материала. ферма.

Джингелл родилась в Сиднее в 1963 году в семье руководителя австралийского телевидения Брюса Джингелла. Она училась в Le Cordon Bleu в Париже и работала в Hôtel de Crillon под руководством Кристиана Константа, а затем переехала в Лондон в 1988 году. После десяти лет работы в качестве частного шеф-повара и кулинарного редактора Vogue Australia и других изданий, в 2004 году она была приглашена Гаэлем Больоне из семьи Больоне — владельцев поместья Petersham House в Ричмонде, западный Лондон — открыть небольшое кафе только для обеда в их питомнике. Кафе, вмещавшее шестьдесят посетителей в открытой для непогоды теплице, стало одним из самых обсуждаемых ресторанов конца 2000-х. Его стиль — короткие меню с овощами, ежедневно переписываемые в огороде Петершам-хауса, отсутствие телефонных разговоров во время обеда, упор на свет и воздух — широко копировался в ресторанах британских загородных домов.

В 2011 году Petersham Nurseries Café было награждено звездой Мишлен, признание, которое Гингелл публично и знаменито назвал «проклятием» в интервью Telegraph в 2011 году, утверждая, что звезда вызвала волну формально мыслящих гостей с ожиданиями, которые небольшой неформальный ресторан в теплице не мог оправдать. Она покинула Питершем в начале 2012 года. После двух лет консультирования и написания статей она открыла Spring в сентябре 2014 года в новом крыле Сомерсет-Хауса на Стрэнде — ресторан на 100 мест, спроектированный Брайони Фер, с окнами от пола до потолка, выходящими во внутренний двор, снабжаемый четыре дня в неделю биодинамической фермой Ферн Верроу в Херефордшире, которой управляет Джейн Скоттер. В 2017 году она открыла Heckfield Place, загородный отель в Хэмпшире, кулинарным директором которого она является, где она управляет тремя ресторанами, полностью снабжаемыми биодинамической фермой поместья.