Т
Том Керридж
🇬🇧 Великобритания · British кухня · г. 1973
Первый шеф-повар, получивший две звезды Мишлен в британском пабе — современная британская кухня без претензий.
Биография
Том Керридж — британский шеф-повар, ресторатор, автор и телеведущий, наиболее известный как шеф-повар и владелец паба-ресторана The Hand & Flowers в Марлоу, Бакингемшир, который в 2012 году стал первым пабом в истории гида Мишлен, удостоенным двух звезд — награды, которую он сохраняет до сих пор.
Керридж родился в Солсбери, Уилтшир, и обучался в поместье Калкот в Глостершире и в Родосе на площади в Лондоне под руководством Гэри Роудса, среди других. Он открыл The Hand & Flowers в 2005 году вместе со своей женой, скульптором Бет Каллен-Керидж, взяв на себя управление тогда уставшим пабом Марлоу. Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 2006 году (через год после открытия) и вторую в 2012 году, открыв новые горизонты в кулинарии британских пабов и вынудив Мишлен признать гастропабы серьезным форматом изысканной кухни.
Его кулинария основана на классических блюдах британских пабов (утка медленного приготовления, рыба с жареным картофелем, пироги, пудинги на сале), переработанных с использованием изысканной французской техники и высококачественных британских ингредиентов. После успеха The Hand & Flowers он открыл The Coach (также в Марлоу, обладателе одной звезды Мишлен), The Butcher's Tap, гриль-бар Kerridge's в отеле Corinthia в Лондоне и ряд неформальных заведений. Он представил несколько сериалов BBC, в том числе «Правильная еда в пабе Тома Керриджа», «Похудей навсегда» (после того, как он сам потерял более 12 стоунов) и «Спасение британских пабов». В 2018 году ему была присвоена степень MBE.
Кулинарная философия
Правильная еда в пабе, воспринятая серьезно. Керридж утверждает, что британский паб является одним из лучших кулинарных заведений страны и нет причин, по которым его еда не может соответствовать самым высоким стандартам. Его меню сознательно придерживаются канона паба — утка, баранина, рыба с жареным картофелем, пироги, пудинги на сале — но каждый компонент воссоздан с нуля, используя методы кухни, отмеченной звездой Мишлен.
Рестораны
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
Две звезды Мишлен с 2012 года — первый и единственный британский паб, удостоенный двух звезд.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
Одна звезда Мишлен; Небольшой паб только для пешеходов с меню из небольших блюд в течение всего дня.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
Современный британский гриль и пивной ресторан в отеле Corinthia недалеко от Уайтхолла.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
Концепция мясной лавки и паба, где подают стейки и классические пабные блюда.
Награды и признание
- 2 颗米其林星（The Hand & Flowers，自 2012 年起）
- 1 颗米其林星（The Coach，自 2017 年起）
- MBE (2018) 表彰为酒店业提供的服务
- АА 年度厨师 (2011)
Знаковые блюда
慢煮鸭胸配豌豆, 鸭油片和肉汁炸鱼薯条配无酵面包屑烟熏黑线鳕釉面煎蛋卷китайское фото с изображением
кулинарные книги
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
Рецепты в стиле Том
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию british кухни, в которой работает Том. Это не прямые копии защищённых рецептов Том, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Том
“酒吧是英国社区的中心。他们应该得到认真的食物。”
— 拯救英国的酒吧 (BBC, 2020)
“烹饪人们真正想吃的东西并没有什么可耻的。”
— 采访，《泰晤士报》
График карьеры
1991
在格洛斯特郡卡尔科特庄园担任厨师, 开始了他的烹饪生涯。
1998
在加里·罗德 (Гэри Роудс) 的指导下，在伦敦皮姆利科的罗德广场 (Родос на площади) 工作。
2005
В исполнении Бет Каллен-Керридж и в фильме «Рука и цветы».
2006
«Рука и цветы» — 在开业一年内就获得了第一颗米其林星。
2011
荣获 AA 年度厨师奖。
2012
«Рука и цветы» 成为英国第一家荣获米其林两星的酒吧。
2014
开设马洛第二家酒吧 Тренер。
2017
Тренер 荣获米其林星； Керридж 在减掉 12 英石后推出了 BBC 的“为善减肥”系列。
2018
在伦敦科林西亚酒店开设 Kerridge's Bar & Grill；授予MBE。
2020
在大流行期间呈现“拯救英国酒吧”，为英国独立酒吧的生存而开展活动。
Наставники и влиятельные лица
Gary RhodesStephen BullPhilip Britten
Частые вопросы о Том Керридж
什么是手与花？
Рука и цветы 是白金汉郡马洛的一家酒吧餐厅，由汤姆·克里奇 (Том Керридж) и 和他的妻子贝丝 (Бет)经营。它于 2005 年开业, 并于 2012年成为《米其林指南》历史上第一家获得两颗星的酒吧,此后一直保持着这一殊荣。
汤姆·克里奇 (Том Керридж) 有多少颗米其林星？
在他的团队中，目前有 3 — 两家在 The Hand & Flowers，一家在 The Тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер, тренер.
Том Керридж — фильм «12 лет»
是的。 Керридж 曾公开表示，主要通过减少饮酒、控制碳水化合物和锻炼, 2010 год, фильм 30 лет назад 12 лет 76 лет назад BBC系列节目并出版了《永久减肥》一书。
马洛在哪里？
马洛是白金汉郡泰晤士河畔的一个集镇，位于伦敦市中心以西约 35英里处。这里也是赫斯顿·布卢门撒尔 (Хестон Блюменталь) 的米其林三星级餐厅 The Fat Duck 和附近布雷 (Брэй)的一星餐厅 The Hinds Head 的所在地，使该地区成为英国米其林餐厅最密集的地区之一。
Керридж 烹饪什么风格的食物？
现代英国酒吧食品采用高级厨房的技术进行了重新设计。菜肴包括慢煮鸭胸配豌豆和鸭油 фото, 炸鱼薯条配无酵面包屑, 烟熏黑线鳕煎蛋卷配荷兰酱，以及压舌配厚片。菜单刻意保持接近英国酒吧的标准, 但每个组件都是从头开始按照二星级标准构建的。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia