В
Владимир Мухин
🇷🇺 Россия · Russian кухня · г. 1983
Московский шеф-повар, возглавляющий движение новой русской кухни.
Биография
Владимир Мухин — московский шеф-повар, которого многие считают ведущей фигурой движения «Новая русская кухня», возникшего с 2010-х годов. Шеф-повар в пятом поколении в своей семье, он прошел обучение классической русской и европейской технике и является шеф-поваром White Rabbit, московского ресторана на крыше, который постоянно входит в число 50 лучших ресторанов мира.
Миссия Мухина состоит в том, чтобы восстановить, задокументировать и переосмыслить досоветскую русскую кухню — богатые региональные традиции имперской России, которые в советскую эпоху были практически сведены на нет, когда существовала столовая и стандартизированное меню. Его меню основано на рецептах имперской эпохи, местных сибирских и кавказских ингредиентах (лесные грибы, речная рыба, ферментированные зерна, местные травы) и великих забытых русских методах ферментации, копчения и маринования.
В 2018 году сериал «Стол шеф-повара» Netflix посвятил ему эпизод.
Кулинарная философия
В России великолепная кухня; его просто нужно открыть заново. Мухин утверждает, что 70 лет советской кухни в столовых и одержимость французским и итальянским импортом после 1991 года лишили российскую кухню идентичности. Его миссия — восстановить региональные и имперские традиции — ферментированные зерна, местные травы, сибирскую рыбу, кавказские специи — и снова поставить их в центр русской изысканной кухни.
Рестораны
- White RabbitMoscow
Ресторан на крыше с видом на центр Москвы; постоянный вход в список 50 лучших ресторанов мира.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Ресторан с дегустационным меню, где каждое блюдо представлено вместе с синхронизированной художественной инсталляцией.
Награды и признание
- 全球 50 家最佳餐厅排名(Белый Кролик)
- 俄罗斯国家餐厅奖——年度厨师（多个）
Знаковые блюда
前苏联时期的俄罗斯美食西伯利亚鱼和野味帝国时代的食谱发酵和腌制蔬菜
кулинарные книги
- White Rabbit (cookbook)
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Владимир
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Владимир. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Владимир работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Владимир
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию russian кухни, в которой работает Владимир. Это не прямые копии защищённых рецептов Владимир, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
2003
他的职业生涯始于父亲位于北高加索地区叶森图基的餐厅, 他是 Мухин 家族的第五位厨师。
2010
加入莫斯科的白兔家族餐饮集团。
2012
成为莫斯科斯摩棱斯克广场摩天大楼屋顶餐厅Белый кролик 的品牌主厨。
2015
Белый Кролик 进入全球 50 家最佳餐厅榜单，排名第 23 位，这是俄罗斯首次进入该榜单。
2017
出现在 Netflix 的《主厨的餐桌》第三季中。
2019
在莫斯科开设Красота（美容）餐厅,这是一家提供品尝菜单的餐厅,每道菜都配有同步的艺术装置。
2023
通过在迪拜开设办事处, Красота 向国际扩张。
Частые вопросы о Владимир Мухин
什么是“新俄罗斯美食”？
«新俄罗斯美食», выпуск 2010 г.年代以来在莫斯科和圣彼得堡厨师中兴起的一场运动,旨在重新发现前苏联时期的俄罗斯烹饪——帝国时代的食谱、西伯利亚和高加索本土食材,以及在苏联时期大部分失传的伟大的俄罗斯发酵、腌制和烟熏技术。弗拉基米尔·穆欣(Владимир Мухин) 是其国际知名度最高的人物。
克拉索塔是什么？
Красота（俄语中“美丽”的意思）是弗拉基米尔·穆欣 (Владимир Мухин)在莫斯科开设的沉浸式品尝菜单餐厅, 2019 г.年开业。每道菜都配有在餐厅周围投射的同步艺术和视频装置——这种形式后来在迪拜的姊妹店Красота 中得到了复制。评论家将其描述为精致餐饮和沉浸式戏剧的混合体。
Мухин 家族有几代厨师？
Мухин是其家族的第五代厨师。他的父亲在北高加索地区的叶森图基经营一家餐厅, 其血统可以追溯到帝国时代的厨房——穆欣在职业生涯的大部分时间里都在记录与前苏联时期的俄罗斯烹饪传统的个人联系。
白兔在哪里？
白兔酒店位于莫斯科市中心斯摩棱斯克广场摩天大楼的 16层，可欣赏城市全景。自年起连续入选“世界50 дюймов, длинная полоска и длинная полоска.
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia