Рецепты на День Благодарения со всего мира
Отпразднуйте День Благодарения с более чем 30 аутентичными рецептами мировых кухонь. Узнайте, как разные культуры выражают благодарность через еду.
День Благодарения может быть американским праздником, но праздники благодарности за урожай существуют на каждом континенте: Канада празднует свой День Благодарения в октябре, Германия отмечает Эрнтеданкфест, Корея собирается на Чусок, а Япония отмечает Кинро Канша но Хи. Стол в четвертый четверг ноября не обязательно должен быть привязан к тому же сценарию с начинкой из индейки и тыквенного пирога, которому следовала ваша бабушка. В этом руководстве собрано более 30 рецептов, которые сохраняют дух праздника — изобилие, сезонность, блюда, предназначенные для совместного использования, — и в то же время черпают ароматы мексиканской, итальянской, индийской, французской и средиземноморской кухонь. Вы найдете глобальные взгляды на саму птицу, блюда, вдохновленные международным сообществом, которые затмевают запеканку из зеленой фасоли, разумные сроки приготовления и десерты, которые составляют настоящую конкуренцию тыквенному пирогу. Независимо от того, принимаете ли вы многонациональную семью или вам просто наскучил стандартный состав, здесь есть путь.
Праздник урожая по всему миру
Празднование сбора урожая в стиле Дня благодарения почти повсеместно. В корейском ресторане «Чхусок» подают сонпён (рисовые лепешки, приготовленные на пару из сосны) и чон (острые блины); На столах Erntedankfest в Германии подают жареного гуся, красную капусту и картофельные клецки; Еврейские блюда Суккота состоят из фаршированных овощей и грудинки; а канадский День Благодарения, отмечаемый несколькими неделями ранее в октябре, очень похож на американскую версию, где пирог с орехами пекан заменяется пирогами с маслом. Заимствование этих традиций не является трюком — это признание того, что жареные птицы, корнеплоды и общее изобилие являются глобальным языком. Начните с одного заимствованного блюда: тушеной кимчи зелени рядом с индейкой или жареного картофеля с гусиным жиром по-немецки, и дайте ему занять постоянное место.
Переосмысление центральной птицы
Турция – это традиция, но техника вокруг нее путешествует. Мексиканский подход натирает птицу ачиоте и апельсином в стиле юкатекского пибила или полностью пропускает индейку и предлагает куриный моль поблано — шоколад, перец чили и две дюжины поджаренных ингредиентов в одном соусе. Французские домохозяйства жарят каплуна или курицу с маслом с травами под кожей и заканчивают приготовленным соусом. Итальянские семьи могут подать поркетту — свиной рулет, фаршированный фенхелем и чесноком, с потрясающим хрустящим корком. Для небольших компаний от четырех до шести человек классический жареный цыпленок по-французски дает хрустящую кожу и сочное мясо за 90 минут без какого-либо стресса, как у 14-фунтовой индейки, а из тушки все равно можно приготовить суп на следующий день.
💡 Совет: Любую центральную птицу замаринуйте в сухом виде за 24–48 часов: посолите ее целиком, оставьте открытой в холодильнике, и кожа станет хрустящей намного лучше.
Глобальные стороны, которые крадут всеобщее внимание
В гарниры легче всего интегрируются международные вкусы, потому что дополнительное овощное блюдо не угрожает ничьей традиции. Попробуйте жареную морковь с индийскими пряностями, тмином и кориандром, мексиканские эскиты (сливочно-обугленная кукуруза с лаймом и котией) в качестве намека на кукурузное заведение в первый День Благодарения, ливанскую батата харра (острый картофель с кинзой и чесноком) или итальянскую начинку из колбасы и каштанов, которая подталкивает классику к Тоскане. Запеканка из сладкого картофеля прекрасно сочетается с мисо-маслом или кокосово-кардамонным соусом. Стремитесь к балансу: одна сторона с высоким содержанием крахмала, один зеленый овощ, один кислый или маринованный элемент - быстрое клюквенное чатни с имбирем и семенами горчицы выполняет двойную функцию и как приправа, и как средство для очищения вкуса.
Готовая стратегия для праздника без стресса
Международный или нет, День Благодарения преуспевает в дисциплине графика. Осталось две недели: доработать меню и подтвердить диетические ограничения. На три дня вперед: приготовьте бульон, клюквенный соус или чатни и любые пасты из специй (маринады из моле и ачиоте действительно улучшаются во время отдыха). Впереди два дня: засолить птицу, собрать запеканку незапеченную. Накануне: испечь пироги и десерты, нарезать все для начинки, накрыть на стол. Утром Дня Благодарения активного внимания требуют только птица, подливка и овощи, приготовленные в последнюю минуту. Запланируйте на бумаге площадь духовки — на большинстве кухонь есть одна духовка, поэтому поочередно разогревайте запеканки во время периода отдыха птицы, который в любом случае должен длиться полных 30–45 минут.
Десерты помимо тыквенного пирога
Оставьте один тыквенный пирог для традиционалистов, а затем добавьте глобальный контрапункт. Итальянские блюда, такие как яблочная кростата или чизкейк с рикоттой, становятся легче после обильной еды; Французский тарт Татен превращает сезонные яблоки в карамелизированную драму из пяти ингредиентов; Мексиканский торт флан или трес-лечес предлагает прохладный, заварной контраст; а индийский кхир (рисовый пудинг с кардамоном) или гаджар-халва (морковный пудинг) придают блюду непрерывность теплых специй. Почти все из них можно приготовить заранее: татен разогревается за 10 минут, флан и чизкейк в любом случае требуют охлаждения на ночь. Два десерта на восемь гостей, три на двенадцать — оптимальное соотношение; более того, и все возвращается домой в виде остатков.
Рекомендуемые рецепты
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сочетать разные кухни в одном приеме пищи на День Благодарения?
Абсолютно точно — лучшие современные столы на День Благодарения уже делают это. Ключом является объединяющая нить: общие специи (теплый тмин и мостик с корицей, индийские и американские блюда), общие сезонные ингредиенты (тыква, яблоки, кукуруза присутствуют почти в каждой кухне) и баланс насыщенных, кислых и свежих элементов. Не подавайте на одной тарелке два конкурирующих соуса, например моль и традиционный соус.
Что можно подать вместо индейки на День Благодарения?
Жареная курица — самая простая замена: она быстрее, сочнее и лучше подходит для собраний до восьми человек. Порчетта, глазированная ветчина, жареная утка или куриная моль – все это имеет центральное значение. На вегетарианских столах целая жареная фаршированная тыква или тыква с начинкой из дикого риса, грибов и каштанов изображаются и вырезаются как настоящий центральный элемент, а не как гарнир.
Какие блюда на День Благодарения можно приготовить заранее?
Клюквенный соус и чатни хранятся в холодильнике неделю. Бульон, пасты со специями и сложное масло хранятся от трех до пяти дней. Пироги, фланы и чизкейки лучше всего выпекать накануне. Запеканки можно полностью собрать за два дня и запечь за день. Подливку можно приготовить заранее из бульона и добавить в нее капли из кастрюли. На самом деле, 70 процентов еды можно успеть съесть до утра Дня Благодарения.
Сколько еды я должен планировать на человека?
Запланируйте примерно от 1 до 1,5 фунтов индейки на кости на человека (больше гарантирует остатки) или полфунта бескостного центрального куска мяса. Запланируйте три четверти чашки каждого гарнира на гостя и один десерт на шесть-восемь человек. Если вы добавляете блюда интернациональной кухни вместе с традиционными, сокращайте каждую порцию на четверть — разнообразие означает, что каждый берет меньшие порции большего количества блюд.
Суть Дня благодарения — благодарность, изобилие, люди, собравшиеся за одним столом — не принадлежит какой-то одной кухне. Начните с малого: оставьте два или три неизменных блюда вашей семьи и замените их одним международным центральным блюдом, одним глобальным гарниром и одним новым десертом. Сочетания, которые работают, становятся традициями следующего года. Именно так каждое классическое блюдо на День Благодарения с самого начала заслужило свое место — кто-то в какой-то момент попробовал что-то новое, и стол одобрил.