italianstarter✨ New
Аранчини Сицилиани (сицилийские жареные рисовые шарики)
Знаменитые сицилийские золотистые рисовые шарики с начинкой из рагу, гороха и тающей моцареллы — хрустящие снаружи, сочные и липкие внутри.
Prep
45 min
Cook
40 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#итальянский#сицилийский#уличная еда#жареный#рис#стартер#предварительный ремонт
Об этом рецепте
Аранчини (единственное число: аранчино или аранчина, предмет ожесточенных дебатов на Сицилии) вносят один из величайших вкладов острова в мировую уличную еду. Шарик приготовленного риса для ризотто с шафрановым оттенком фаршируют начинкой рагу из говяжьего фарша, горошка и помидоров, обертывают вокруг кубика моцареллы, затем панируют и обжаривают во фритюре до глубокого золотистого цвета. Результат впечатляет: хрустящая золотистая корочка сменяется пикантным рисом, насыщенным рагу и расплавленной сырной серединкой. В Палермо их называют аранчинами, они имеют конусообразную форму; в Катании они аранчино и круглые. Их продают в каждом сицилийском баре начиная с завтрака. Аранчини также являются идеальным решением для остатков ризотто.
Ингредиенты
Служит 6
- 350 gРис арборио
- 200 gговяжий фарш
- 100 gзамороженный горошек
- 200 gконсервированные помидоры, измельченные
- 150 gмоцарелла, нарезанная небольшими кубиками
- 60 gПармезан, тертый
- 0.3 gшафрановые нити
- 2яйца
- 100 gобычная мука
- 200 gмелкие панировочные сухари
- 1 litreрастительное масло для жарки во фритюре
- 1лук, мелко нарезанный
- 2 tbspоливковое масло
- to tasteсоль и перец
Инструкции
- 1
Приготовить рис
Рис арборио отварите в подсоленной воде с шафраном (сначала залейте шафран 2 столовыми ложками теплой воды) до готовности. Слейте воду, добавьте пармезан и взбитое яйцо. Выкладываем на противень до полного остывания.
- 2
Приготовьте начинку для рагу
Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте говяжий фарш, хорошо обжарьте, затем добавьте помидоры и горошек. Посолите и варите 20 минут до загустения. Остудить полностью.
- 3
Форма аранчини
Смочите руки. Возьмите горсть риса (около 80 г) и расплющите на ладони. В центр положите ложку рагу и кубик моцареллы. Обхватите начинку рукой и плотно прижмите ее, придав ей форму шара или конуса.
- 4
Хлеб аранчини
Обвалять каждый шарик в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обильно обвалять в панировочных сухарях. Плотно прижмите панировочные сухари.
- 5
Фрай
Нагрейте масло до 175°C (347°F). Обжаривайте аранчини партиями по 4–5 минут, переворачивая, до равномерного золотистого цвета. Слейте воду на кухонную бумагу.
- 6
Подавать
Подавайте горячим — моцарелла внутри должна еще плавиться.
Советы профессионалов
- →
Перед формованием рис и начинка должны быть полностью холодными — теплый рис разваливается.
- →
Двойная панировка (мука → яйцо → панировочные сухари → яйцо → панировочные сухари) дает более толстую и хрустящую корочку.
- →
Оставшееся ризотто по-милански станет отличной основой для аранчини.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Аранчини аль бурро: начинка бешамель и ветчина вместо рагу.
- •
Вегетарианские аранчини: наполните шпинатом и рикоттой или грибным рагу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Сформированные, непеченые аранчини хорошо замораживаются. Обжарить из заморозки, прибавив ко времени приготовления 2 минуты.
История и происхождение
Аранчини ведут свое происхождение от арабского правления на Сицилии (9–11 века), когда шафрановый рис был основным продуктом питания. Техника панировки и жарки была добавлена позже. Они стали канонической сицилийской уличной едой и теперь встречаются по всей Италии и по всему миру.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запечь аранчини вместо жарки?
Да, смажьте оливковым маслом и запекайте при температуре 200°C (390°F) 20–25 минут. Корочка не будет такой золотистой и хрустящей, но это разумная альтернатива.
Мои аранчини разваливаются — почему?
Рис был слишком теплым во время формования или начинка была слишком влажной. Тщательно все остудить и хорошо слить тряпку.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории480ккал
Белок20g
Углеводы55g
Fat20g
Волокно3g
Белок20g
Углеводы55g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления40 мин
Общее время85 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Italian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.