Бань Сео

Об этом рецепте

Bánh xeo означает «шипящий пирог» — название происходит от звука, который издает тесто из риса и кокоса в ту секунду, когда оно попадает на раскаленную сковороду. Блин ярко-желтый из-за куркумы, кружевной и хрустящий по краям, мягкий посередине, сложенный пополам, поверх щедрой начинки из отварных креветок, нарезанной свиной грудинки, зеленого лука и пучка свежих ростков фасоли. Блюдо едят в традиционном вьетнамском стиле с травами: оторвите кусок блина, положите его на лист хрустящего салата, сверху посыпьте мятой, периллой, базиликом и кинзой, сверните рулетом и окуните в нуок чам (лайм-чили-рыбный соус). Он свежий, горячий, хрустящий, травянистый и сбалансированный — кулинария в дельте Меконга самая яркая.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 gрисовая мука
• 2 tbspкукурузная мука
• 1 tspмолотая куркума
• 1/2 tspмелкая соль
• 400 mlхолодная вода
• 200 mlкокосовое молоко
• 3зеленый лук, мелко нарезанный
• 200 gтонко нарезанная свиная грудинка
• 300 gсырые очищенные креветки
• 200 gсвежие ростки фасоли
• 1 smallжелтый лук, очень тонко нарезанный
• 5 tbspнейтральное масло
• 1 headмасляный салат или красный листовой салат
• 1 large bunchсвежая мята, тайский базилик, перилла, кинза
• 4 tbspрыбный соус
• 4 tbspсвежий сок лайма
• 3 tbspсахар
• 6 tbspвода
• 2 clovesчеснок, измельченный
• 1Тайский перец чили, фарш

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   В широкой миске смешайте рисовую муку, кукурузную муку, куркуму и соль. Медленно взбейте воду и кокосовое молоко до получения однородной массы. Добавьте нарезанный зеленый лук. Отдых 30 минут — это необходимо для получения хрустящих блинов.

2. 2

   Сделать нуок чам

   Взбейте рыбный соус, сок лайма, сахар, воду, чеснок и перец чили, пока сахар полностью не растворится. Вкус; отрегулируйте баланс — оно должно быть сладким, соленым, кислым и слегка острым.

3. 3

   Приготовьте блюдо с травами

   Салат и зелень вымойте и тщательно высушите. Разложите на большом блюде для стола.

4. 4

   Приготовление начинки

   Нарежьте свиную грудинку тонкими полосками. Слегка посолите и поперчите креветки.

5. 5

   Обжарить начинку для каждого блина

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в широкой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте небольшую горсть нарезанного лука, несколько полосок свиной грудинки и несколько креветок. Обжаривайте 90 секунд, пока свинина не подрумянится, а креветки не станут розовыми.

6. 6

   Вылейте тесто

   Перемешайте тесто (пока оно отделяется). Вылейте около 100 мл теста на горячую сковороду быстрыми круговыми движениями, наклоняя, чтобы оно покрылось слоем. Он будет громко шипеть — это бань ксео.

7. 7

   Добавьте ростки фасоли и накройте крышкой.

   Сразу же посыпьте половину блина щедрой горстью ростков фасоли. Накройте кастрюлю крышкой на 30 секунд — ростки фасоли пропарятся.

8. 8

   Хрустящий и складной

   Раскрыть. Сбрызните еще 1 чайную ложку масла по краям блина. Готовьте еще 1 минуту, пока края не станут хрустящими, а дно не станет кружевным золотистым. С помощью лопаточки сложите пустую половину поверх наполненной.

9. 9

   Слайд и подача

   Переложите на теплую тарелку. Продолжайте с оставшимся тестом и начинкой. Принесите на стол блины, блюдо с травами, салат и нуок чам.

10. 10

    Ешьте, завернув

    Оторвите кусочек блина палочками. Выложите на лист салата, сверху посыпьте зеленью. Свернуть. Окуните в нуок чам. Ешьте руками. Повторяйте, пока все не исчезнет.

Вариации

• •

  Вегетарианский бань шео: вместо свинины и креветок используйте нарезанный тофу и вешенки.

• •

  Банххот: крошечные двоюродные братья размером с монету, приготовленные на формованных сковородах, популярные в Вунгтау.

• •

  Северовьетнамский стиль: меньше, толще, меньше кокоса.

Хранение

Ешьте свежими — хрустящая корочка не сохраняется. Тесто и начинки хранить отдельно 1 день в холодильнике. Приготовьте каждый блин по заказу.

Часто задаваемые вопросы