taiwanesedinner
Тайваньский суп с лапшой и говядиной
Самая культовая тарелка Тайваня — суп из говяжьей рульки, тушеный на медленном огне, с пружинистой лапшой в темно-красном бульоне, ароматном доубаньцзяном, соей, анисом и острой бобовой пастой.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2 130 рейтинги)#говядина#лапша#тушить#суп#тайваньская классика
Об этом рецепте
Тайваньский говяжий суп с лапшой (紅燒牛肉麵) — самая знаковая тарелка Тайваня и источник яростной региональной и ресторанной гордости. Блюдо было привезено на Тайвань солдатами-националистами из материкового Китая, которые отступили вместе с Чан Кайши в 1949 году, и на острове оно приобрело свою особую форму. Тайвань ежегодно проводит крупнейший в мире фестиваль говяжьего супа с лапшой в Тайбэе. Отличительными чертами большой миски являются насыщенность бульона для тушения, нежность говядины и упругость лапши.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 kgговяжья голень или рулька(нарезать крупными кусками)
- 400 gсвежая пшеничная лапша
- 3 tbspдоубаньцзян (острая паста из бобов)
- 4 tbspсоевый соус
- 2 tbspрисовое вино или вино Шаосин
- 3 wholeзвездчатый анис
- 1 stickкорица
- 5 clovesчеснок(разбитый)
- 4 slicesсвежий имбирь
- 3 stalksзеленый лук
- 1 tbspсахар
- 1.5 litresговяжий бульон или вода
- 2 tbspрастительное масло
- 2 tbspзеленый лук(нарезанный, для украшения)
Инструкции
- 1
Бланшировать говядину
Бланшируйте говядину в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте.
- 2
Делаем основу для бульона
Нагрейте масло в большой кастрюле. Жарьте доубаньцзян 2 минуты, пока не выделится красное масло. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук. Жарить 2 минуты.
- 3
Добавьте жидкости и говядину.
Добавьте соевый соус, рисовое вино, сахар, бадьян, корицу, бульон и бланшированную говядину. Доведите до кипения.
- 4
Медленное тушение
Уменьшите огонь до слабого кипения и тушите 2–2,5 часа, пока говядина не станет очень мягкой. Время от времени снимайте жир.
- 5
Приготовьте лапшу и подавайте
Отдельно сварите лапшу. Разложите по тарелкам. Залейте горячим бульоном и говядиной. Украсьте зеленым луком.
Советы профессионалов
- →
Не торопитесь с тушением — 2,5 часа дают совсем другой результат, чем 1,5 часа.
- →
Красное масло, полученное при жарке дубаньцзяна, придает бульону характерный цвет.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте в миску бок-чой или шпинат.
- •
Для приготовления «прозрачного супа» (清燉) используйте прозрачный бульон (без доубаньцзяна).
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Бульон и говядину хранят в холодильнике 3 дня. Готовьте лапшу каждый раз свежей. Заморозьте бульон и говядину на срок до 3 месяцев.
История и происхождение
Тайваньский суп с лапшой из говядины был разработан на Тайване в 1950-х годах солдатами-националистами из материкового Китая, которые адаптировали на острове свои региональные традиции приготовления лапши.
Часто задаваемые вопросы
Какую лапшу лучше всего использовать?
Пружинная пшеничная лапша (刀削麵 или толстая лапша в стиле рамэн), которая выдерживает насыщенный бульон.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории560ккал
Белок46g
Углеводы52g
Fat18g
Волокно3g
Белок46g
Углеводы52g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления180 мин
Общее время210 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Taiwanese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.