Самое гордое кулинарное творение Тайваня — говяжья голяшка, тушеная на медленном огне в насыщенном, приправленном пряностями соевом бульоне с упругой лапшой и маринованной зеленью горчицы.
Тайваньский суп с лапшой из говядины (牛肉麵, Niúròu Miàn) — неофициальное национальное блюдо Тайваня, являющееся предметом ежегодного международного конкурса в Тайбэе, на который съезжаются участники со всего мира. Блюдо было создано жителями материка, приехавшими на Тайвань в 1949 году после гражданской войны в Китае, путем сочетания сычуаньской техники приготовления пряного бульона с доступными ингредиентами. За десятилетия он превратился в нечто уникально тайваньское: глубокий и сложный бульон из тушеной говядины, соевого соуса, пасты из бобов чили и ароматных специй, который варится часами и подается с толстой упругой лапшой с разваливающейся говяжьей рулькой и маринованной зеленью горчицы.
Служит 4
Залейте говяжью голяшку холодной водой, доведите до кипения 5 минут. Слейте воду и промойте. Нарезаем крупными кусками.
В большой кастрюле обжарьте доубаньцзян в 2 столовых ложках масла в течение 2 минут. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук, жарьте 1 минуту. Добавьте говядину, соевые соусы, вино, сахар и все специи.
Добавьте бульон, чтобы он только покрыл говядину. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения. Тушить под крышкой 2,5–3 часа, пока говядина не станет очень мягкой.
Через 2 часа попробуйте бульон и отрегулируйте приправу. Оно должно быть очень пикантным, слегка острым и ароматным.
Вынуть говядину и нарезать толстыми ломтиками поперёк волокон. Процедите бульон и верните на огонь.
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Разложить по тарелкам. Залейте горячим бульоном, сверху разложите ломтики говядины. Завершите маринованной зеленью горчицы и зеленым луком.
Doubanjiang является важным ароматизатором — для достижения наилучших результатов используйте бренд Pixian.
Традиционной является говяжья голяшка — ее богатая желатином соединительная ткань делает бульон шелковистым.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариант с красным тушением: добавьте больше сои и сахара, чтобы бульон стал более сладким.
Версия прозрачного супа (циндун): не добавляйте доубаньцзян, чтобы получился нежный бледный бульон.
Добавьте в миску яйца всмятку, маринованные в сое.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Отвар хранится 5 дней; улучшается с каждым днем. Каждый раз нарезайте свежую говядину из бульона.
Тайваньский суп с лапшой из говядины был приготовлен в 1950-х годах солдатами и гражданскими лицами, родившимися в провинции Сычуань, которые приехали на Тайвань вместе с националистическим правительством. Его родиной считается район Ганшань в Гаосюне. В Тайбэе ежегодно проводится фестиваль лапши с говядиной, и это блюдо называют «национальной лапшой Тайваня».
Дубаньцзян (豆瓣醬) — ферментированная паста из бобов и перца чили из провинции Сычуань. Он обеспечивает глубокий умами, умеренную температуру и характерный красноватый цвет. Найдите его в китайских продуктовых магазинах.
Да — тушить при высоком давлении 45–50 минут. Бульон будет немного менее сложным, но говядина будет очень нежной.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.