koreandinner✨ New
Пибимбап
Знаменитая корейская рисовая миска — яркая композиция из приправленных овощей, маринованной говядины, жареного яйца и соуса кочуджанг поверх приготовленного на пару риса.
Prep
40 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2 104 рейтинги)#корейский#рис#овощи#говядина#Гочуджанг#здоровый#красочный
Об этом рецепте
Пибимпап (비빔밥, «рисовая смесь») — одно из самых любимых и визуально впечатляющих блюд в Корее: миска теплого пропаренного риса, увенчанная искусной композицией из индивидуально приправленных овощей намуль, маринованной говядины (пульгоги или говяжьего фарша), идеально жареного яйца и щедрой ложки кочхуджана (корейской ферментированной пасты чили). Посетитель энергично смешивает все за столом перед едой, объединяя текстуры и вкусы — ореховый шпинат, землистые грибы, хрустящие ростки фасоли, сладкую морковь, пикантную говядину и жар умами гочуджана — в гармоничное целое. Долсот Пибимбап, подаваемый в раскаленном каменном горшке, создает на дне корочку хрустящего риса, что считается деликатесом. Пибимбап, вероятно, возник как новогоднее блюдо, предназначенное для использования остатков года, и его едят в Корее, по крайней мере, с девятнадцатого века.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 gприготовленный короткозерновой рис(горячий)
- 200 gговяжий фарш
- 200 gсвежий шпинат
- 150 gростки фасоли
- 2 mediumморковь(жульенированный)
- 150 gгрибы шиитаке(стебли удалить, нарезать)
- 4яйца
- 4 tablespoonsгочуджанг (корейская паста из чили)
- 3 tablespoonsсоевый соус
- 2 tablespoonsкунжутное масло
- 1 tablespoonсахар
- 3 clovesчеснок(фарш)
- 2 tablespoonsсемена кунжута(поджаренный)
- 3 tablespoonsрастительное масло
Инструкции
- 1
Замариновать и приготовить говядину
Смешайте говяжий фарш с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой сахара, 1 чайной ложкой кунжутного масла и половиной чеснока. Готовьте на горячей сковороде, помешивая, пока не подрумянится и не станет полностью готовым, около 5 минут. Отложите в сторону.
Приправляйте каждый овощной компонент индивидуально — именно это придает пибимпапу сложность: каждый элемент имеет различимый вкус перед смешиванием.
- 2
Подготовьте овощи намуля.
Бланшируйте шпинат в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд, освежите в холодной воде, обсушите и заправьте 1 чайной ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой кунжутного масла и щепоткой чеснока. Бланшируйте ростки фасоли в течение 2 минут, освежите и приправьте аналогичным образом. Обжарьте нарезанную соломкой морковь в небольшом количестве масла на среднем огне в течение 3 минут до готовности; приправить щепоткой соли. Обжарьте грибы шиитаке в масле с оставшимся чесноком и небольшим количеством соевого соуса до готовности.
- 3
Приготовьте соус кочуджанг
Смешайте кочуджан с 1 столовой ложкой кунжутного масла, 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой воды, чтобы получился однородный соус, который можно легко ложкой. Отрегулируйте остроту и сладость по вкусу.
- 4
Жарить яйца
Обжарьте яйца в небольшом количестве масла на сковороде с антипригарным покрытием солнечной стороной вверх, пока белки не затвердеют, но желтки останутся жидкими. Приправьте щепоткой соли.
- 5
Собираем и обслуживаем
Разложите горячий рис по четырем тарелкам. Разложите говядину, шпинат, ростки фасоли, морковь и грибы аккуратными секциями вокруг миски — визуальная презентация является частью привлекательности пибимпаба. Сверху положите жареное яйцо. Добавьте в каждую миску по щедрой ложке соуса гочуджанг. Посыпьте кунжутом и капните кунжутное масло. Подавайте сразу, давая возможность посетителям тщательно все перемешать перед едой.
Советы профессионалов
- →
Перед сборкой приправьте каждый овощной компонент по отдельности — в этом наслаивании вкуса и заключается суть пибимпаба.
- →
Горшок с горячими камнями (долсот) создает на дне хрустящую рисовую корочку (нурунгджи), которую многие считают лучшей частью.
- →
Используйте короткозерный корейский или японский рис — для блюда важна его липкость.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Долсот Пибимбап использует предварительно нагретую каменную кастрюлю для приготовления знаменитого хрустящего рисового дна.
- •
Вегетарианский пибимбап заменяет говядину дополнительными грибами или маринованным тофу.
- •
Чонджу Пибимбап из города Чонджу использует тартар из говядины вместо вареной говядины и считается версией премиум-класса.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните компоненты отдельно. Приправленные овощи хранятся в холодильнике 3 дня. Соберите и подавайте свежим.
История и происхождение
Пибимбап появляется в протоколах корейского королевского двора девятнадцатого века, и его традиционно ели в канун Нового года, чтобы израсходовать все овощи намуля до нового года. Город Чонджу в провинции Северная Чолла считается духовным домом пибимбапа, где ежегодно проводится фестиваль пибимбапа.
Часто задаваемые вопросы
Обязательно ли мне использовать все эти овощи?
Пибимпап очень гибок — используйте любые овощи, которые у вас есть. Традиционный пибимбап обычно включает в себя как минимум 5 овощей с различными приправами, но их сочетание зависит от региона и сезона.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (550g) · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок28g
Углеводы72g
Fat18g
Волокно6g
Белок28g
Углеводы72g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки40 мин
Время приготовления20 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Korean Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.