portuguesesoup✨ New
Кальдо Верде
Самый любимый суп Португалии — шелковистый картофельный бульон, украшенный лентами темной капусты и обогащенный дымным чурисо — простой, питательный и очень сытный.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(892 рейтинги)#Кальдо Верде#португальский суп#капуста#чурико#картофельный суп#комфортная еда#простой
Об этом рецепте
Кальдо Верде (что означает «зеленый бульон») — национальный суп Португалии. Он появляется на каждом семейном столе, на свадьбах, фестивалях и ночных праздниках. Формула обманчиво проста: картофель, отваренный и превращенный в пюре в шелковистый бульон, темная листовая зелень, нарезанная тончайшими лентами и недолго приготовленная, чтобы сохранить ее яркий цвет, а также нарезанный чурисо (копченая свиная колбаса с приправами из паприки), добавленная для насыщенности. Результат превосходит сумму составляющих — суп необычайного комфорта и глубины.
Ингредиенты
Служит 4
- 700 gмучнистый картофель(очищенный и крупно нарезанный)
- 200 gтемная капуста или савойская капуста(центральные стержни удалены)
- 150 gчурисо(или испанское чоризо, наполовину нарезанное, наполовину целиком)
- 1 largeлук(грубо нарезанный)
- 3 clovesчеснок(раздавленный)
- 3 tablespoonsоливковое масло(плюс еще для подачи)
- 1.2 litresвода или куриный бульон
- 1.5 teaspoonsмелкая соль
- 0.5 teaspoonчерный перец
Инструкции
- 1
Приготовьте бульон
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и кусочек чурисо (пока оставьте половину не нарезанной). Готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте картофель и бульон или воду. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
Добавление чурисо целиком на этом этапе придает бульону аромат, не теряя при этом текстуру ломтиков.
- 2
Пюре из картофеля
Достаньте кусок чурисо и отложите в сторону. С помощью ручного блендера или толкушки для картофеля пюрируйте суп до получения однородной шелковистой массы. Верните бульон на огонь.
- 3
Подготовьте зелень.
Сложите листья капусты, плотно сверните их в форме сигары и острым ножом нарежьте как можно более тонкие ленты. Этот метод является ключевым: чем тоньше срез, тем лучше текстура.
- 4
Закончите и подавайте
Добавьте нарезанный сырой чурисо в кипящий бульон и варите 2 минуты. Добавьте ленты капусты и готовьте еще 2–3 минуты — они должны быть нежными, но все еще ярко-зелеными. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разлейте по тарелкам, добавьте немного хорошего оливкового масла в каждую порцию и сразу же ешьте.
Советы профессионалов
- →
Ключ к кальдо-верде — нарезать зелень на тончайшие ленты — толстые куски тяжелые; тонкие шелковистые.
- →
Не переваривайте зелень — 2–3 минуты сохранят ее цвет и свежий вкус.
- →
Хорошо сбрызнуть готовую миску португальским оливковым маслом – это традиция, которая существенно меняет вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вегетарианская версия: не добавляйте чурисо и используйте овощной бульон; к картофельной основе добавьте копченую паприку.
- •
Если галицкая капуста недоступна, используйте куве трончуда (португальская капуста) или весеннюю зелень.
- •
Добавьте банку фасоли каннеллини с картофелем для большей насыщенности.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. При хранении зелень потеряет свой яркий цвет, но вкус останется хорошим. При разогреве добавьте горсть свежей капусты. Суповая основа (без зелени) хорошо замораживается до 3 месяцев.
История и происхождение
Кальдо Верде родом из региона Минью на севере Португалии и считается неофициальным национальным блюдом страны. В 2011 году оно было внесено в список нематериального культурного наследия Португалии. Блюдо отражает изобретательность сельского хозяйства северной Португалии — дешевые и доступные ингредиенты превращаются во что-то питательное и вкусное.
Часто задаваемые вопросы
Что я могу использовать вместо чурисо?
Испанское чоризо — ближайший заменитель — такая же пряность, такая же дымность. Копченая колбаса с паприкой или кабанос подойдут в крайнем случае. В вегетарианской версии копченая паприка, добавленная к картофельной основе, обеспечивает такое же тепло.
Можно ли использовать замороженную капусту?
Свежий продукт предпочтительнее из-за его цвета и текстуры. Замороженная капуста работает, но имеет тенденцию давать более серый и мягкий результат. Если вы используете замороженный продукт, добавьте его прямо из замороженного и готовьте всего 1–2 минуты.
Суп должен быть гладким или густым?
Абсолютно гладкий — классический стиль Минхо. В некоторых регионах и семьях предпочитают крупную картофельную основу. Оба варианта законны: смешивание дает более шелковистый и элегантный результат.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Калории310ккал
Белок12g
Углеводы34g
Fat14g
Волокно4g
Белок12g
Углеводы34g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления35 мин
Общее время50 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Portuguese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.