greekdinner

Пастицио

Name: Пастицио
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8 servings
Cuisine: greek
Ingredients: 400 g трубчатые макароны (пенне или зити); 500 g фарш говяжий или бараний; 1 large лук (мелко нарезанный кубиками); 3 cloves чеснок (фарш); 400 g консервированные измельченные помидоры; 1 tsp корица; 1 tsp душистый перец; 1 tsp черный перец; 60 g тертый кефалотири или пармезан; 80 g сливочное масло (для бешамеля); 80 g обычная мука (для бешамеля); 800 ml цельное молоко (для бешамеля); 2 яйца (для бешамеля); 1 pinch мускатный орех; 2 tbsp оливковое масло

Великолепная греческая запеченная паста — слои трубчатой пасты и пряного фарша, покрытые густым сливочным соусом бешамель, запеченные до золотистой корочки.

Prep

40 min

Cook

60 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.8(534 рейтинги)

#макароны#Греческий#запеченный#фарш#бешамель

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 100 min📊 Hard🔥 550 kcal

✓Готово через 100 всего минут (40 минимальная подготовка + 60 минута готовки)
✓Делает 8 Порции at 550 ккал каждый
✓30g белок · 54g углеводы · 24g fat за порцию
✓Сложность: Hard — уверенные в себе повара, готовые к вызовам
✓Совет от шеф-повара: Прежде чем разрезать, дайте ему как следует отдохнуть: бешамель должен затвердеть, иначе порции будут неряшливыми.

Об этом рецепте

Пастицио — великолепная греческая запеченная паста — блюдо, которое находится на стыке комфортной еды и праздничного приготовления. Сочетание трубчатых макарон, мясного соуса со специями из корицы и душистого перца и толстой золотистой корочки бешамель создает нечто большее, чем сумма его частей. Это блюдо, о котором ходят легенды у каждой греческой бабушки, и в каждой греческой семье есть его любимая версия.

Ингредиенты

Служит 8

400 gтрубчатые макароны (пенне или зити)
500 gфарш говяжий или бараний
1 largeлук(мелко нарезанный кубиками)
3 clovesчеснок(фарш)
400 gконсервированные измельченные помидоры
1 tspкорица
1 tspдушистый перец
1 tspчерный перец
60 gтертый кефалотири или пармезан
80 gсливочное масло(для бешамеля)
80 gобычная мука(для бешамеля)
800 mlцельное молоко(для бешамеля)
2яйца(для бешамеля)
1 pinchмускатный орех
2 tbspоливковое масло

Инструкции

1
Приготовить мясной соус
Обжарить лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте фарш; коричневый. Добавьте помидоры, корицу, душистый перец и перец. Тушить 25 мин. Немного охладить.
2
Готовим макароны
Отварить макароны до состояния аль денте. Осушать. Перемешайте с 1 столовой ложкой сливочного масла и половиной сыра.
3
приготовить бешамель
Растопить сливочное масло; всыпьте муку. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая. Варить до загустения. Выключив огонь, добавьте яйца и мускатный орех. Сезон.
4
Слой
Половину макарон выкладываем в смазанную маслом глубокую форму для запекания. Залейте все мясным соусом. Добавьте оставшиеся макароны. Равномерно залейте бешамель. Посыпать оставшимся сыром.
5
Выпекать
Выпекайте при температуре 180 °C 40–45 минут, пока бешамель не станет золотистым и не застынет.
6
Отдыхай и служи
Отдохните 15 минут, прежде чем разрезать на квадраты.

Советы профессионалов

→
Прежде чем разрезать, дайте ему как следует отдохнуть: бешамель должен затвердеть, иначе порции будут неряшливыми.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
→
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.

Вариации

•
Для большей глубины используйте смесь говядины и баранины.
•
Добавьте слой жареных баклажанов.
•
Замените немного бешамеля рикоттой, чтобы начинка была более легкой.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте под крышкой при температуре 180 ° C в течение 20 минут. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

История и происхождение

Пастицио имеет итальянские корни — название происходит от итальянского Pasticcio (запеченное блюдо из макарон). Он прибыл в Грецию во время Османского и венецианского периодов и был преобразован греческими традициями приправы, в частности использованием корицы в мясных соусах, наследием торговли специями.

Часто задаваемые вопросы

Чем пастицио отличается от лазаньи?

Специи — корица и душистый перец — придают мясному соусу отчетливо греческий характер.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 8 общее количество порций

Калории550ккал

Белок30g

Углеводы54g

Fat24g

Волокно3g

Белок30g

Углеводы54g

Fat24g

Сводка времени

Время подготовки40 мин

Время приготовления60 мин

Общее время100 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Greek Recipes

🫕

Traditional Greek Moussaka

135 min · Hard

🥙

Greek Souvlaki with Tzatziki

40 min · Easy

🥗

Spanakopita (Greek Spinach Pie)

75 min · Medium

🥒

Greek Tzatziki – Thick Yogurt with Cucumber, Garlic and Dill

15 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 8

400 gтрубчатые макароны (пенне или зити)

500 gфарш говяжий или бараний

1 largeлук(мелко нарезанный кубиками)

3 clovesчеснок(фарш)

400 gконсервированные измельченные помидоры

1 tspкорица

1 tspдушистый перец

1 tspчерный перец

60 gтертый кефалотири или пармезан

80 gсливочное масло(для бешамеля)

80 gобычная мука(для бешамеля)

800 mlцельное молоко(для бешамеля)

2яйца(для бешамеля)

1 pinchмускатный орех

2 tbspоливковое масло

Инструкции

Приготовить мясной соус

Обжарить лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте фарш; коричневый. Добавьте помидоры, корицу, душистый перец и перец. Тушить 25 мин. Немного охладить.

Готовим макароны

Отварить макароны до состояния аль денте. Осушать. Перемешайте с 1 столовой ложкой сливочного масла и половиной сыра.

приготовить бешамель

Растопить сливочное масло; всыпьте муку. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая. Варить до загустения. Выключив огонь, добавьте яйца и мускатный орех. Сезон.

Слой

Половину макарон выкладываем в смазанную маслом глубокую форму для запекания. Залейте все мясным соусом. Добавьте оставшиеся макароны. Равномерно залейте бешамель. Посыпать оставшимся сыром.

Выпекать

Выпекайте при температуре 180 °C 40–45 минут, пока бешамель не станет золотистым и не застынет.

Отдыхай и служи

Отдохните 15 минут, прежде чем разрезать на квадраты.

Советы профессионалов

→

Прежде чем разрезать, дайте ему как следует отдохнуть: бешамель должен затвердеть, иначе порции будут неряшливыми.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

→

Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.

Вариации

•

Для большей глубины используйте смесь говядины и баранины.

•

Добавьте слой жареных баклажанов.

•

Замените немного бешамеля рикоттой, чтобы начинка была более легкой.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы

Чем пастицио отличается от лазаньи?

Специи — корица и душистый перец — придают мясному соусу отчетливо греческий характер.