Кацудон (японская свиная котлета и миска с яйцом и рисом)

Об этом рецепте

Кацудон (カツ丼) – это смесь двух самых любимых блюд Японии: тонкацу (свиная котлета в панировке) и домбури (миска риса). Предварительно обжаренный тонкацу нарезают ломтиками и недолго варят с луком в подслащенном бульоне даси, затем связывают едва застывшим взбитым яйцом и кладут на горячий пропаренный рис в широкой керамической миске. В результате три различных текстуры — все еще хрустящая корочка панко, слегка смягченная бульоном, сочная свинина внутри и шелковистое яйцо с заварным кремом — в одну чрезвычайно приятную комбинацию. Кацудон имеет особый культурный резонанс в Японии: это еда, которую едят накануне экзаменов. Слово «кацу» является омофоном японского глагола, означающего «победить» или «победить», что делает кацудон ритуальной предэкзаменационной трапезой, которую японские студенты, спортсмены и участники соревнований едят на удачу уже более столетия. Для этого метода требуется небольшая отдельная сковорода — сковорода донбури или любая сковорода диаметром 22 см — и точное время для яйца. Котлету следует добавить в уже выпаренный бульон, чтобы она впитала немного жидкости, не потеряв при этом своей хрусткости, а яйцо нужно снять с огня, пока оно заметно недожарено, доведя его до совершенства за счет остаточного тепла, пока оно попадает в миску, а посетитель берет палочки для еды.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 piecesпредварительно обжаренные свиные котлеты тонкацу(посмотреть рецепт тонкацу или купить в магазине)
• 4яйца(2 на порцию)
• 1 mediumбелый лук(разрезанный пополам, нарезанный полумесяцами толщиной 1 см.)
• 200 mlакции даси(ичибан даси или хондаши быстрого приготовления)
• 3 tbspсоевый соус
• 2 tbspмирин
• 1 tbspради
• 1 tspсахар
• 2 cupsприготовленный японский короткозерновой рис(горячий, для подачи)
• 2 stalksзеленый лук(нарезанный тонкими ломтиками, для украшения)
• 0.5 sheetнори(раскрошенный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить бульон цую

   Смешайте даси, соевый соус, мирин, саке и сахар в небольшой миске. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Вкус — должен быть сильно пикантным с явной сладостью.

2. 2

   Тушить лук

   Выливаем цую в небольшую сковороду (22 см) и добавляем нарезанный лук. Доведите до кипения на среднем огне и варите 4 минуты, пока лук не станет прозрачным.

3. 3

   Добавьте тонкацу

   Нарежьте каждый тонкацу поперек на полоски шириной 3–4 см (сохраняя форму котлеты) и выложите поверх лука в бульоне. Вылейте бульон на котлету. Тушить 1–2 минуты — котлета впитает немного бульона и слегка размягчится, а корочка останется частично неповрежденной.

   Не перегревайте котлету — внутри бульона она должна остаться частично хрустящей, а не размокнуть полностью.

4. 4

   Добавьте яйцо

   Слегка взбейте 2 яйца — 8 ударов, оставляя белок и желток с прожилками, а не полностью перемешанными. Круговыми движениями вылейте на котлету. Сразу накройте крышкой и готовьте 45 секунд на среднем огне, пока яйцо не застынет по краям, но станет заметно жидким в центре.

5. 5

   Выложите на рис и подавайте

   Поместите горячий рис в большую миску. Откройте кастрюлю и сразу же, не перемешивая, положите кацудон на рис. Яйцо все равно должно выглядеть недожаренным — остаточное тепло его добивает. Украсьте зеленым луком и раскрошенным нори. Подавайте сразу.

Вариации

• •

  Куриный кацудон: используйте куриный кацу (куриное бедро в панировке) вместо свинины — он легче и не менее вкусен.

• •

  Возьмите кацудон: для более постного варианта используйте свиное филе (найм) тонкацу, а не корейку.

• •

  ドンクカツ丼: 名古屋タルジ -とんかつ、ユムルタ、だし汁、ウsuターシャー州料理のを提供しています。

Хранение

Кацудон нужно есть сразу — яйцо переваривается, а корочка полностью размягчается в течение 10 минут. Приготовьте свежие на порцию. Предварительно обжаренный тонкацу хранится в холодильнике до 2 дней; разогрейте в духовке при 190°C в течение 8 минут, прежде чем готовить кацудон.

Часто задаваемые вопросы