Кошари — любимое национальное блюдо Египта — сытная, уютная тарелка слоеного риса, коричневой чечевицы, макарон, нута, заправленная острым томатно-тминным соусом, уксусно-чесночной заправкой (дакка), острым соусом чили и щедрой кучей хрустящего жареного лука. Он сытный, вегетарианский, дешевый и очень вкусный. Рожденный на улицах Египта, он теперь продается в магазинах кошари по всему Каиру и за его пределами.
Служит 6
Промойте чечевицу. Отварить в подсоленной воде до мягкости, но твердости, 20-25 минут. Осушать. Отложите в сторону.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°C. Обжаривайте ломтики лука партиями до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, по 8–10 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах. Оставьте 2 столовые ложки масла для жарки.
Нагрейте сохраненное масло в кастрюле. Добавьте измельченную вермишель, поджарьте на среднем огне до темно-золотистого цвета, 3 минуты.
Добавьте рис и поджаривайте 1 минуту. Влейте 2,5 стакана воды и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума, готовьте 18 минут. Отдых 5 минут.
Отварить макароны в подсоленной воде до состояния аль денте. Осушать.
Нагрейте оливковое масло. Обжарить нарезанный кубиками лук 5 минут. Добавьте чеснок, тмин, кориандр, хлопья красного перца, готовьте 30 секунд. Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты.
Добавьте измельченные помидоры, 1 стакан воды, соль и 2 столовые ложки уксуса. Варить 15 минут до загустения. Отрегулируйте приправу.
Взбейте 1/4 стакана уксуса, чеснок, тмин и соль.
В каждую миску выкладывайте слоями в следующем порядке: рис/вермишель, чечевица, макароны, нут. Щедро поливаем томатным соусом. Сверху выложите хрустящий лук. Дождь дакка.
Подавайте с дополнительным соусом, даккой и соусом чили. Перед едой все перемешать.
Хрустящий лук необходим — не пропускайте его.
Каждый компонент готовится отдельно, поэтому они не получаются мягкими.
Для невегетарианской версии добавьте говяжий фарш.
Для разнообразия замените черной чечевицей.
Компоненты хранят отдельно 4 дня. Разогрейте и соберите по порции.
Кошари возник в Каире конца 19 века, возможно, вдохновленный индийскими кичди во время британской оккупации. Оно стало национальным блюдом Египта.
Кошари намеренно состоит из нескольких слоев для текстурного и пищевого контраста. Рис (мягкий), чечевица (нежная), макароны (жевательные), нут (твердый) — каждый из них что-то добавляет.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
