argentiniandinner✨ New
Локро
Сытное аргентинское рагу из белой фасоли и свинины для холодной погоды.
Подготовка
20 мин
Готовка
180 мин
Порции
8
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#тушить#свинина#аргентинец#зима#комфортная еда
Сытное аргентинское рагу из белой фасоли и свинины для холодной погоды.
Локро — это густое, сытное рагу, которое ели в Андах на протяжении тысячелетий, а теперь это традиционное блюдо Аргентины для национальных праздников, таких как 25 мая. Белая кукуруза, приготовленная на медленном огне, белая фасоль, мускатная тыква и различные свиные отрубы, включая чоризо и грудинку, собираются вместе в золотом, глубоко согревающемся горшке, которым можно накормить толпу.
Служит 8
Слейте воду с замоченной белой кукурузы и фасоли. Поместите в большую тяжелую кастрюлю с бульоном или водой. Доведите до кипения и варите 1 час.
В отдельной сковороде порциями нагрейте масло и обжаренную свиную грудинку, бекон и чоризо. Добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости.
Добавьте в кастрюлю с фасолью обжаренное мясо, лук и чеснок. Добавьте паприку, тмин, орегано, соль и перец. Перемешайте.
Добавьте нарезанную кубиками тыкву. Варите без крышки еще 1,5–2 часа, время от времени помешивая, пока тыква не разварится и не загустеет. Кукуруза должна быть очень нежной.
Подавайте горячим в глубоких тарелках с хрустящим хлебом. Сверху полейте кикиримичи (масло с перцем чили) для дополнительного тепла.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Крайне важно замачивать кукурузу и фасоль на ночь — в незамоченном виде они очень прочные.
Тыква должна раствориться в рагу — именно это придает локро характерное толстое золотистое тело.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и сладкий картофель рядом с тыквой, чтобы рагу получилось более насыщенным.
Для приготовления без помощи рук используйте мультиварку на слабом огне в течение 8 часов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 5 дней — в холодном виде он значительно загустеет. Заморозка до 3 месяцев.
Локро связан с аргентинской традицией гриля, где огонь, соль и хорошее мясо говорят сами за себя. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (480g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.