Самая комфортная тайваньская еда — нежный и нежный свиной фарш, тушеный в сое и пяти специях, залитый пропаренным рисом с маринованным редисом.
Лу Роу Фань (滷肉飯) — тайваньский тушеный рис со свининой — это блюдо, которое ел каждый тайваньец, и его продают на каждом ночном рынке, в ланч-боксах и мини-маркетах по всему острову. Блюдо представляет собой мастер-класс в своей простоте: мелко нарезанная свиная грудинка тушатся на медленном огне в пьянящей смеси соевого соуса, шаосинского вина, пяти специй, сахара и лука-шалота, пока она не становится ароматным, липким, слегка студенистым соусом, который обильно поливают тарелки пропаренного белого риса. Маринованная редиска сбоку подчеркивает насыщенность блюда.
Служит 4
Обжарьте лук-шалот в 2 столовых ложках масла на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Достаньте и отложите в сторону, оставив масло.
В ту же сковороду добавьте свиную грудинку и готовьте на сильном огне до золотистого цвета, разбивая на мелкие кусочки, около 8 минут.
Добавьте соевые соусы, вино, сахар и пять специй. Перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте воду и верните жареный лук-шалот.
Доведите до кипения, добавьте очищенные яйца. Тушить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, пока свинина не станет очень нежной, а соус не станет густым и блестящим.
Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку. Если слишком жидкий, снимите крышку и варите еще 15 минут.
Обильно положите свинину и соус на приготовленный на пару рис. Рядом разрежьте яйцо пополам. Сверху выложите маринованную редьку и зеленый лук.
Свиная грудинка с кожей очень важна: кожа тает в соусе, придавая блюду насыщенность и насыщенность.
Хрустящий жареный лук-шалот, растворенный в тушении, придает блюду сладость и глубину.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для более быстрого варианта используйте свиной фарш (уменьшите время приготовления вдвое).
Добавьте сушеный тофу или побеги бамбука для дополнительной текстуры.
Сделайте большую партию — она улучшается за 3 дня.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится в холодильнике 5 дней. Превосходно разогретое — вкус становится глубже с каждым днем.
Лу Роу Фань — одно из самых спорных блюд в китайскоязычном мире — на него претендуют как Тайвань, так и некоторые регионы материкового Китая. В тайваньской версии используется фарш из свиной грудинки с пятью специями; в северной китайской версии (иногда называемой тем же названием) используются большие куски свинины в более простом тушении.
Нет, курица на три чашки (сан бей джи) использует соевый соус, кунжутное масло и рисовое вино в равных частях, и это совсем другое. Лу Роу Фань — это медленное тушение свиной грудинки, подаваемой в качестве рисовой начинки.
Да, готовьте на слабом огне 6 часов. Обжарьте лук-шалот и подрумяньте свинину сначала на плите, затем переложите все в мультиварку.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.