Сладкий клейкий рис, пропитанный кокосовыми сливками, подается со спелым свежим манго — самый культовый уличный десерт Таиланда.
Кхао Ниао Мамуанг (липкий рис с манго) — самый любимый десерт в Таиланде и одно из лучших сочетаний в мировой кухне. Сочетание сладкого, слегка соленого клейкого риса, пропитанного кокосом, с яркой тропической кислинкой идеально спелого манго создает вкусовой контраст, вызывающий сильнейшее привыкание. Это основной продукт уличной еды по всему Таиланду, традиционно сезонный, а теперь его едят круглый год. Секрет в том, чтобы использовать правильный клейкий рис и подходящий кокосовый соус.
Служит 4
Залейте клейкий рис холодной водой и замочите минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Осушать. Застелите корзину для пароварки муслиновой тканью. Добавьте осушенный рис, накройте крышкой и готовьте на пару в кипящей воде 20–25 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.
Клейкий рис НЕОБХОДИМО замачивать — без замачивания он не приготовится должным образом.
Нагрейте кокосовые сливки, сахар и соль в небольшой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятить. Разделите: используйте ⅔ для замачивания риса и ⅓ для подачи. Переложите горячий пропаренный рис в миску, полейте рис большей частью теплого кокосового соуса и осторожно перемешайте. Накройте крышкой и дайте впитаться в течение 20–30 минут.
Нарежьте манго: встаньте прямо и разрежьте плоскую косточку по обе стороны. Нарезаем мякоть кубиками и вынимаем ее или нарезаем длинными изящными дольками.
Слепите липкий рис в овалы или подавайте горкой. Рядом выложите манго. Полейте рис оставшимся кокосовым соусом и украсьте кунжутом. Подавайте при комнатной температуре.
Чем спелее манго, тем лучше. Ищите манго, которые слегка поддаются при легком нажатии и имеют сильный фруктовый запах.
Кокосовый соус при добавлении к рису должен быть теплым, а не кипящим.
Чипсы из бобов мунг (туа тонг) — настоящий тайский гарнир — ищите их в азиатских супермаркетах.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Черный клейкий рис: используйте черный клейкий рис для эффектной подачи и более орехового вкуса.
Кокосовый пандан: добавьте в кокосовый соус лист пандана, чтобы получить ароматный зеленый тайский вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть в тот же день. Оставшийся клейкий рис можно хранить в холодильнике в течение 1 дня, но он затвердеет — разогрейте его в микроволновой печи с небольшим количеством воды, чтобы он стал мягче.
Клейкий рис с манго употреблялся в Таиланде на протяжении веков, и его приготовление тесно связано с тайским сезоном манго. Он стал всемирно известным благодаря тайским ресторанам и рынкам уличной еды по всему миру. Апрель и май — пиковый сезон, когда манго Нам Док Май находится в лучшем состоянии.
В азиатских супермаркетах он всегда есть в наличии, часто с надписью «липкий рис» или «сладкий рис». Обычный рис заменить нельзя — консистенция будет совершенно не той.
Да — используйте настройку «клейкий рис» или «сладкий рис», если таковая имеется. Без этой настройки приготовление на пару будет более надежным.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
