Самое знаковое блюдо Таиланда из лапши — сладкая с тамариндом, соленая и острая рисовая лапша, обжаренная с арахисом и лаймом.
Пад Тай, пожалуй, самое известное блюдо Таиланда на международном уровне: жареная лапша, которая уравновешивает четыре основных вкуса тайской кухни: соленый (из рыбного соуса), кислый (из тамаринда и лайма), сладкий (из пальмового сахара) и острый (из сушеного перца чили). В блюде традиционно используется сушеная плоская рисовая лапша (шириной около 5–8 мм), обжаренная на очень сильном огне с простым белком (креветки, курица, тофу или их комбинация), а также белком (яйца), ароматическими веществами (чеснок) и овощи (зеленый лук, ростки фасоли, китайский лук). Соус состоит из тамариндовой пасты, рыбного соуса и пальмового сахара, подобранных по вкусу. Готовое блюдо покрыто жареным арахисом, дольками лайма и ростками свежей фасоли, что придает ему контраст текстуры и вкуса. Пад Тай — это уличная еда в Таиланде, которую подают с тележек и в небольших магазинах, и хотя основной рецепт один и тот же, у каждого продавца есть немного разные версии в зависимости от того, как они балансируют соус и какие белки они используют. Блюдо требует сильного нагрева (идеально подходит вок), быстрого приготовления и точного расчета времени — лапша может превратиться из идеальной в пережаренную за считанные секунды.
Служит 2
Положите сушеную рисовую лапшу в миску и замочите в воде комнатной температуры на 20–30 минут, пока она не станет мягкой, но все еще твердой. Лапша должна сгибаться, не ломаться, но при этом оставаться немного твердой — во время жарки она станет еще мягче. Перед приготовлением хорошо процедите.
В небольшой миске смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус и пальмовый сахар, пока сахар не растворится и соус не станет однородным. Пробуйте и корректируйте — в нем должен быть баланс соленого, кислого и сладкого, без доминирования какого-то одного вкуса. Это ваша основа для соуса, и ее можно приготовить заранее.
Подготовьте и подготовьте все ингредиенты (как только вок нагреется), вы начнете работать быстро. Измельчите чеснок, нарежьте белок, нарежьте чеснок, раздавите арахис, слейте воду с лапши и она будет готова.
Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь, пока она не станет очень горячей — вы должны увидеть поднимающиеся волны тепла. Чтобы лапша жарилась, а не готовилась на пару, вок должен быть очень горячим. Добавьте 1 столовую ложку масла.
Добавьте измельченный чеснок и дайте ему пошипеть в течение 5 секунд (не позволяйте ему пригореть). Добавьте белок (креветки, курицу или тофу) и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, пока он не будет готов или не начнет подрумяниваться. Если вы используете креветки, готовьте, пока они не станут розовыми. Если вы используете курицу, готовьте до тех пор, пока она не перестанет быть розовой внутри.
Отодвиньте приготовленный белок в сторону вока. Вылейте взбитые яйца в пустое пространство и дайте им постоять 10 секунд. Слегка перемешайте лопаткой, разбивая на мелкие кусочки. Не готовьте полностью — яйца должны быть еще слегка влажными.
Добавьте в вок осушенную рисовую лапшу и приготовленный соус. Используя две лопатки или лопаточку и щипцы, постоянно перемешивайте в течение 2–3 минут. Лапша должна стать нежной и равномерно покрытой соусом. Если лапша кажется слишком сухой, добавьте немного воды; если слишком влажный, продолжайте перемешивать, пока жидкость не уменьшится.
Добавьте чеснок или зеленый лук и половину ростков фасоли. Перемешивайте 30 секунд, пока овощи не станут горячими, но сохранят легкий хруст. Не переваривайте — ростки фасоли должны оставаться свежими и хрустящими.
Возьмите лапшу и попробуйте ее. Отрегулируйте вкус: добавьте больше рыбного соуса для солености, сока лайма для кислинки, сахара для сладости или перца чили для остроты. Вкус должен быть ярким и сбалансированным.
Разложите сразу в две миски. Сверху выложите оставшиеся ростки свежей фасоли, измельченный арахис и дольку лайма. По желанию посыпьте сушеными хлопьями чили. Подавайте с дополнительными дольками лайма и дополнительным рыбным соусом/пастой чили, чтобы посетители могли отрегулировать их по вкусу.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Перед обжаркой в воке лапшу необходимо замочить, но не переварить: она должна оставаться твердой и доготовиться в воке.
Высокая температура имеет важное значение. Если вок недостаточно горячий, лапша вместо того, чтобы жариться, будет готовиться на пару и станет мягкой. Пусть вок нагреется.
Когда лапша окажется в воке, работайте быстро — все обжаривание от добавления лапши до тарелки должно занять максимум 3–4 минуты.
Постоянно пробуйте и вносите коррективы. Тайская еда – это баланс и личные предпочтения. Каждому человеку может потребоваться разное количество лайма, перца чили или рыбного соуса.
С кешью — добавьте жареные кешью вместо арахиса или в дополнение к нему, чтобы получить другую текстуру.
Очень острый — добавьте свежий тайский перец чили, нарезанный ломтиками, или добавьте хлопья чили.
Вегетарианский пад тай — исключите белок или используйте только яйца и тофу, вместо рыбного соуса используйте овощной бульон (менее традиционный, но работает).
С морепродуктами — используйте креветки, кальмары и мидии вместе, чтобы блюдо было более насыщенным.
Пад Тай лучше всего есть сразу, пока лапша еще горячая, а овощи хрустящие. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней и осторожно разогревать в воке или сковороде с небольшим количеством воды, хотя текстура ухудшается.
Пад Тай стал национальным блюдом Таиланда в 1930–1940-х годах, продвигаемый правительством Таиланда как способ объединить нацию вокруг общей кухни и сократить потребление риса (из-за нехватки риса). На самом деле это блюдо является относительно современным творением, сочетающим в себе китайскую технику жарки с тайскими вкусами. Сегодня его подают повсюду в Таиланде, и оно стало самым узнаваемым блюдом Таиланда во всем мире.
Тамаринд – это мякоть тропического фрукта с кисловатым вкусом. Тамариндовая паста (концентрат) доступна на азиатских рынках и в Интернете. Для настоящего тайского блюда очень важно: сок лайма не является хорошей заменой, поскольку у него другой вкусовой профиль.
Свежая (влажная) рисовая лапша толще и мягче — она отличается от сушеной лапши. Их можно использовать, но они требуют меньше времени на приготовление (всего 30–60 секунд в воке) и будут иметь другую текстуру. Сушеная лапша более традиционна для пад тай.
Вероятно, соус был не сбалансирован. Убедитесь, что у вас есть все четыре вкуса: соленый (рыбный соус), кислый (тамаринд), сладкий (сахар) и пряный (чили). Регулируйте каждый по вкусу.
Да, рыбный соус обеспечивает решающую умами и соленость. Настоящему пад тай не существует хорошей замены. Если вы не можете его съесть, блюдо становится совсем другим.
За порцию (380g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
