Слоеные корзиночки с заварным кремом и карамелизированной верхушкой из Лиссабона.
Pastéis de nata, родившаяся в монастыре Жеронимуш в Белене, является самой известной выпечкой Португалии — хрустящими, слоеными коржами из слоеного теста, наполненными густым, слегка жидким яичным заварным кремом, который вздувается и карамелизируется в очень горячей духовке, образуя блестящую, шаткую начинку с обугленными карманами.
Служит 12
Смешайте сахар, воду, палочку корицы и цедру лимона в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, не помешивая, и варите 3 минуты до легкого загустения (113°С по термометру). Удалите корицу и цедру лимона.
Взбейте муку с 50 мл молока до однородной массы. Оставшееся молоко и сливки нагрейте в кастрюле до кипения. Вмешайте мучную смесь и варите 2 минуты, пока она слегка не загустеет. Снимите с огня.
Медленно вмешайте горячий сахарный сироп в теплую молочную смесь. Взбейте яичные желтки и ваниль. Процедить через мелкое сито. Немного охладить.
Разогрейте духовку до 250°C (480°F) — настолько, насколько позволяет ваша духовка. Разрежьте слоеное тесто на 12 кружочков, размер которых немного больше стандартной формы для кексов. Вдавите каждую в чашки, прижимая боковые стороны.
Заполните каждую форму для печенья на три четверти заварным кремом. Выпекайте на верхнем уровне 15–18 минут, пока на заварном креме не появятся темные блестящие пятна, а тесто не станет темно-золотистым.
Остудить 5 минут. Посыпьте корицей и сахарной пудрой. Ешьте теплыми — они будут лучше всего в течение часа после выпечки.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Для получения характерной обугленной верхушки заварного крема необходима самая высокая температура в духовке.
Когда заварной крем выйдет, он все равно должен слегка покачиваться — при остывании он затвердевает.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Для цитрусового варианта добавьте в заварной крем чайную ложку апельсиновой цедры.
Используйте песочное тесто, чтобы корочка получилась более плотной и менее слоеной.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть в день выпечки. Хранить при комнатной температуре до 1 дня. Не охлаждайте, так как тесто станет мягким.
Pastéis de Nata (португальские яичные пироги) созданы домашними поварами, которые совершенствовали их на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (80g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
