Пататас Бравас — самые любимые тапас в Испании — хрустящие кубики картофеля, обжаренные дважды, сбрызнутые дымно-острым соусом брава и сливочно-чесночным айоли. Каждый кусочек золотистый и хрустящий снаружи, пушистый внутри, сбалансированный пикантной остротой соуса и богатством айоли. Основной продукт каждого испанского бара от Мадрида до Барселоны.
Служит 4
Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Готовьте лук до мягкости, 8 минут. Добавьте чеснок, обе паприки и кайенский перец. Готовьте 1 минуту.
Keep the heat moderate when you add the paprika — it scorches and turns bitter in seconds.
Добавьте томатный соус, хересный уксус, сахар и соль. Тушить 10 минут. Смешайте до однородного состояния. Отрегулируйте приправу.
Взбейте тертый чеснок, майонез, лимонный сок и оливковое масло до однородной массы. Охладить.
Нагрейте масло до 130°С. Обжаривайте кубики картофеля 8 минут — они должны быть нежными, но бледными. Слейте воду и охладите 10 минут.
Don't crowd the pan; fry in batches so the oil temperature doesn't crash and steam the potatoes.
Увеличьте температуру масла до 180°C. Жарьте картофель еще 4–5 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Обсушить на бумажных полотенцах.
Перемешайте с морской солью, пока она горячая.
Выложите картофель стопкой на блюдо. Обильно полейте соусом брава, затем айоли. Украсьте петрушкой. Подавайте немедленно.
Двойная обжарка необходима для получения хрустящей корочки снаружи и пышности внутри.
Пиментон имеет решающее значение: венгерская паприка не передает дымный вкус.
Пататас а-ля побре: вареная в оливковом масле с перцем.
Для невегетарианской версии добавьте чоризо.
Лучше всего свежий. Соусы хранить в холодильнике 5 дней.
Пататас Бравас были созданы в Мадриде 1960-х годов в таверне Casa Pellico. Теперь их подают в каждом испанском баре.
Испанские или специализированные магазины. Ищите испанскую паприку La Vera dulce (сладкого копчения) или picante (горячего копчения).
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
