Испанский хрустящий жареный картофель с дымным соусом брава и чесночным айоли — незаменимый батончик Мадрида.
Пататас Бравас — самые любимые тапас в Испании — хрустящие кубики картофеля, обжаренные дважды, сбрызнутые дымно-острым соусом брава и сливочно-чесночным айоли. Каждый кусочек золотистый и хрустящий снаружи, пушистый внутри, сбалансированный пикантной остротой соуса и богатством айоли. Основной продукт каждого испанского бара от Мадрида до Барселоны.
Служит 4
Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Готовьте лук до мягкости, 8 минут. Добавьте чеснок, обе паприки и кайенский перец. Готовьте 1 минуту.
Добавляя перец, держите огонь умеренным — он обжигает и становится горьким за считанные секунды.
Добавьте томатный соус, хересный уксус, сахар и соль. Тушить 10 минут. Смешайте до однородного состояния. Отрегулируйте приправу.
Взбейте тертый чеснок, майонез, лимонный сок и оливковое масло до однородной массы. Охладить.
Нагрейте масло до 130°С. Обжаривайте кубики картофеля 8 минут — они должны быть нежными, но бледными. Слейте воду и охладите 10 минут.
Не перегружайте кастрюлю; жарьте порциями, чтобы температура масла не падала, и готовьте картофель на пару.
Увеличьте температуру масла до 180°C. Жарьте картофель еще 4–5 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Обсушить на бумажных полотенцах.
Перемешайте с морской солью, пока она горячая.
Выложите картофель стопкой на блюдо. Обильно полейте соусом брава, затем айоли. Украсьте петрушкой. Подавайте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Двойная обжарка необходима для получения хрустящей корочки снаружи и пышности внутри.
Пиментон имеет решающее значение: венгерская паприка не передает дымный вкус.
Посолите картофель, как только он выйдет из масла, чтобы он прилип к корочке.
Жарьте порциями, чтобы температура масла была стабильной, а картофель хрустящим.
В некоторых барах подают только соус брава; Айоли — популярное дополнение в каталонском стиле.
Пататас а-ля побре: вареная в оливковом масле с перцем.
Для невегетарианской версии добавьте чоризо.
Подавайте только с соусом брава по-мадридски, не добавляя айоли.
Для получения более легкого блюда запеките или обжарьте картофель на воздухе вместо жарки во фритюре.
Лучше всего свежий. Соусы хранить в холодильнике 5 дней.
Пататас Бравас были созданы в Мадриде 1960-х годов в таверне Casa Pellico. Теперь их подают в каждом испанском баре.
Его продают в испанских и специализированных бакалейных магазинах, и он становится все более распространенным в крупных супермаркетах. Ищите испанскую копченую паприку, в идеале Pimentón de la Vera, в дульсе (сладкая) или пиканте (острая). Глубина дубового копчения – вот что определяет соус брава и не может быть воспроизведена обычной или венгерской паприкой.
Обычные виновники пропуска двойного обжаривания, переполнения сковороды или недостаточно горячего масла во время второго обжаривания. Сначала готовьте их на слабом огне, чтобы они стали мягкими, затем остудите, а затем обжарьте при температуре 180°C до хрустящей корочки. Хорошо слейте воду, сразу посолите и приправьте соусом только перед подачей на стол, чтобы они не размокли.
Да. Перемешайте пропаренные кубики в масле и запекайте при высокой температуре в духовке или во фритюрнице до золотистого цвета и хрустящей корочки. Текстура немного отличается от жареной во фритюре, но все равно очень хороша, а дымный соус брава и айоли в любом случае дополняют блюдо.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
