Жареный сыр проволоне с орегано и перцем чили — классическая аргентинская закуска асадо, хрустящая снаружи и расплавленная внутри.
Проволета — одно из величайших удовольствий аргентинского асадо — толстый диск сыра проволоне, который кладут прямо на гриль до тех пор, пока нижняя часть не обуглится, а внутренняя часть не станет расплавленной и липкой, а затем посыпают сушеным орегано и хлопьями чили. Его подают сразу же как закуску, выложив на хлеб. Сочетание дымчатого полукокса, соленого сыра и трав необычно.
Служит 4
Дайте проволоне достичь комнатной температуры. Смажьте одну сторону оливковым маслом.
Нагрейте чугунную сковороду или гриль, пока она не станет очень горячей.
Положите сыр маслом вниз. Жарьте, не двигаясь, 4–5 минут, пока низ не обуглится, а верх не начнет пузыриться и таять.
Поверх растопленного верха разбросайте хлопья орегано и чили. Подавайте сразу в форме — она застынет, когда остынет.
Выложите на хрустящий хлеб, пока он еще расплавленный. Не давайте ему остыть — он станет резиновым.
Толщина сырного диска должна быть не менее 2 см: более тонкие диски расплавляются, прежде чем образуется корочка.
Не перемещайте сыр после того, как его положили — дайте ему образовать полную корочку, прежде чем подавать на стол.
Подавайте прямо из кастрюли, чтобы блюдо оставалось горячим.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для подачи сверху добавьте ложку чимичурри.
Попробуйте положить снизу ломтик помидора, чтобы получить кон томате проволета.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Есть надо сразу — остатки проволеты, приготовленной на гриле, становятся резиновыми.
Проволета была завезена в Аргентину итальянскими иммигрантами в 19 веке, которые приспособили свой сыр проволоне для приготовления на гриле на аргентинском огне асадо. С тех пор это стало полностью аргентинской традицией.
В моцарелле слишком много влаги, и она скорее протечет, чем покроется коркой. Проволоне, халлуми или твердый сыр, который сохраняет целостность в горячем виде.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.