Саганаки

Об этом рецепте

Саганаки — греческий сыр, обжаренный на небольшой сковороде (саганаки) до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи, но остающийся теплым и тающим внутри. Традиционные сыры, такие как кефалогравьера или кассери, посыпаются мукой и обжариваются на сковороде, а затем подаются свежим лимонным соком и орегано. Часто подается с бренди за столом как «опа!» Саганаки.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсыр кефалогравьера или кассери, ломтики толщиной 1,5 см.
• 1/2 cupуниверсальная мука
• 3 tbspоливковое масло
• 1лимон, нарезанный дольками
• 1 tspсушеный орегано
• свежий черный перец
• 30 mlузо или бренди (по желанию, для фламбе)

Инструкции

1. 1

   Приготовить сыр

   Нарезаем сыр толстыми пластинами. Ненадолго промойте под холодной водой.

2. 2

   Обвалять в муке

   Обваляйте влажные ломтики сыра в муке, покрывая их со всех сторон. Стряхните лишнее.

   Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не станет очень горячим.

4. 4

   Фрай

   Добавьте сыр. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки. Не пережаривайте — середина должна оставаться мягкой.

   Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.

5. 5

   Фламбе (по желанию)

   Выключите огонь, залейте сыр узо и осторожно подожгите. Пусть пламя догорит.

   Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.

6. 6

   Подавать

   Выжмите свежий лимонный сок на горячий сыр. Посыпьте орегано и перцем. Подавайте сразу с хлебом.

Вариации

• •

  Используйте халлуми для аналогичного эффекта.

• •

  Для солено-сладкого варианта полейте медом.

Хранение

Ешьте немедленно. Не держится хорошо.

Часто задаваемые вопросы