Греческий сыр, обжаренный на сковороде с лимоном и орегано — хрустящий снаружи, тающий внутри, подается шипящим.
Саганаки — греческий сыр, обжаренный на небольшой сковороде (саганаки) до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи, но остающийся теплым и тающим внутри. Традиционные сыры, такие как кефалогравьера или кассери, посыпаются мукой и обжариваются на сковороде, а затем подаются свежим лимонным соком и орегано. Часто подается с бренди за столом как «опа!» Саганаки.
Служит 4
Нарезаем сыр толстыми пластинами. Ненадолго промойте под холодной водой.
Обваляйте влажные ломтики сыра в муке, покрывая их со всех сторон. Стряхните лишнее.
Покройте сыр непосредственно перед жаркой, а не заранее — мука станет липкой, если окажется на влажной поверхности.
Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не станет очень горячим.
Добавьте сыр. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки. Не пережаривайте — середина должна оставаться мягкой.
Переворачивайте уверенно одним быстрым движением — из-за нерешительности в середине переворота корочка рвется и сыр выпадает.
Выключите огонь, залейте сыр узо и осторожно подожгите. Пусть пламя догорит.
Всегда готовьте на огне и вдали от всего, что находится над головой; пары спирта мгновенно воспламеняются.
Выжмите свежий лимонный сок на горячий сыр. Посыпьте орегано и перцем. Подавайте сразу с хлебом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Сыр должен быть достаточно твердым, чтобы сохранять форму при жарке — мягкие сыры, такие как фета, не подойдут.
Подавайте сразу — сыр затвердевает по мере остывания.
Прежде чем сыр попадет в масло, нагрейте его по-настоящему — быстрое обжаривание сохранит кусок нетронутым.
Подавайте через минуту-две после жарки; Остыв, саганаки превращается в эластичный сыр, лишенный своего расплавленного очарования.
Нарезайте пластины толщиной не менее 1,5 см — более тонкие ломтики расплавляются до того, как образуется корочка.
Используйте халлуми для аналогичного эффекта.
Для солено-сладкого варианта полейте медом.
Посыпьте сыр кунжутными семечками поверх муки, чтобы придать ему дополнительную хрусткость и ореховый вкус.
После жарки добавьте соус быстрого приготовления из помидоров черри и перца чили, чтобы получить гибрид саганаки-буюрди.
Ешьте немедленно. Не держится хорошо.
Саганаки получил свое название от маленькой сковороды с двумя ручками, на которой его традиционно готовят. Пылающая версия – это знаменитая чикагская греко-американская версия.
Нет, фета слишком мягкая и рассыпчатая. Используйте кефалогравьеру, кассери или халлуми.
Греческие и средиземноморские бакалейщики продают и то, и другое, а во многих прилавках с фирменными сырами в супермаркетах есть как минимум один. Ищите твердые бледно-желтые колеса или клинья. Если ни того, ни другого не появляется, халуми продается почти везде и жарится одинаково, или попробуйте итальянский проволоне или мексиканский queso para freír — любой твердый соленый сыр, который подрумянивается, прежде чем полностью расплавится, подарит вам ощущение саганаки.
Вовсе нет — пылающие саганаки — это греко-американский ресторанный театр, придуманный в Чикаго, а не то, как его подают в Греции, куда сыр привозят просто золотистым с лимоном. Фламбе выжигает алкоголь и добавляет легкую нотку бренди-карамели, но без этого блюдо ничего не теряет. Если вы делаете фламбе, делайте это на огне, используйте длинную спичку и держите рядом крышку, чтобы погасить пламя.
Либо сыр был неподходящим (слишком мягкий или легкоплавкий — см. предупреждение о фете), либо ломтики были нарезаны слишком тонкими, либо масло было недостаточно горячим, что позволило сыру нагреться до того, как могла образоваться корочка. Используйте твердый сыр ломтиками толщиной 1,5 см, нагрейте масло и немного обжарьте — 1–2 минуты с каждой стороны — это все, что нужно для правильной корочки.
За порцию (130g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
