greekdinner🔥 Trending

Сувлаки

Name: Сувлаки
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: greek
Ingredients: 700 g свиная лопатка или шея (нарезать кубиками 3 см.); 5 tablespoons оливковое масло; 3 tablespoons лимонный сок (свежевыжатый); 4 cloves чеснок (фарш); 2 teaspoons сушеный орегано; 0.5 teaspoon сушеный тимьян; 1 teaspoon сладкая паприка; 1 teaspoon мелкая соль; 0.5 teaspoon черный перец; 4 лаваш (служить); 250 g цацики (служить); 2 medium помидоры (нарезанный, для подачи); 0.5 красный лук (тонко нарезанный, для подачи); 1 лимон (нарезать дольками, подавать)

Сочные свиные шашлычки на гриле, маринованные в лимоне, орегано и оливковом масле — самая популярная уличная еда Греции, подаются с питой, цацики и чипсами.

Prep

20 min

Cook

15 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.8(2 341 рейтинги)

#сувлаки#греческая уличная еда#шашлык из свинины#жареный на гриле#цацики#барбекю#средиземноморский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 35 min📊 Easy🔥 520 kcal

✓Готово через 35 всего минут (20 минимальная подготовка + 15 минута готовки)
✓Делает 4 Порции (450g каждый) at 520 ккал каждый
✓38g белок · 32g углеводы · 26g fat за порцию
✓Сложность: Easy — новички и готовка в будние дни
✓Совет от шеф-повара: Не набивайте шампуры слишком сильно — оставляйте небольшой зазор между кусочками для равномерного приготовления.

Об этом рецепте

Сувлаки — великолепный уравновешиватель греческой кухни: его едят на улице, на пляже, на семейных барбекю и в тавернах от Салоник до Ираклиона. Эти маленькие кубики маринованной свинины, нанизанные на шампуры и зажаренные на углях, создают чудесное сочетание обугленной внешности и сочной, нежной внутренней части. Маринад — душа сувлаки: оливковое масло, лимон, чеснок, орегано и, возможно, немного тимьяна или розмарина — простой, средиземноморский и чрезвычайно эффективный. Пита-сувлаки, подаваемая в лаваше-гриле с цацики, нарезанными помидорами, луком и долькой лимона, является одним из лучших уличных блюд в мире.

Ингредиенты

Служит 4

700 gсвиная лопатка или шея(нарезать кубиками 3 см.)
5 tablespoonsоливковое масло
3 tablespoonsлимонный сок(свежевыжатый)
4 clovesчеснок(фарш)
2 teaspoonsсушеный орегано
0.5 teaspoonсушеный тимьян
1 teaspoonсладкая паприка
1 teaspoonмелкая соль
0.5 teaspoonчерный перец
4лаваш(служить)
250 gцацики(служить)
2 mediumпомидоры(нарезанный, для подачи)
0.5красный лук(тонко нарезанный, для подачи)
1лимон(нарезать дольками, подавать)

Инструкции

1
Мариновать свинину
Смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано, тимьян, паприку, соль и перец. Добавьте кубики свинины и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа — на ночь вкус будет лучше.
Свиная шея (коллараки) сочнее и мягче лопатки — используйте ее, если она есть.
2
Нить и решетка
Нанизываем маринованную свинину на металлические шампуры (или замоченные деревянные шампуры) по 5–6 штук на шампур, плотно прижимая их друг к другу. Жарьте на сильном огне (традиционно используется древесный уголь), хорошо подойдет очень горячая сковорода-гриль или газовый гриль — в течение 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока местами не обуглятся и не прожарятся.
3
Оставьте мясо
Снимите шашлычки с огня и дайте им постоять 3 минуты перед подачей на стол — это сохранит свинину сочной.
4
Собираем и обслуживаем
Прогрейте лаваши на гриле по 1 минуте с каждой стороны. Щедро намажьте цацики, добавьте нарезанные помидоры и красный лук, снимите свинину с шампура и выдавите лимон. Заверните или подавайте открытыми вместе с хрустящими чипсами (фри), чтобы насладиться полноценной греческой уличной едой.

Советы профессионалов

→
Не набивайте шампуры слишком сильно — оставляйте небольшой зазор между кусочками для равномерного приготовления.
→
Угольный гриль дает настоящий вкус; Если вы используете сковороду-гриль, разогрейте ее, прежде чем добавлять шампуры.
→
Маринуйте на ночь, чтобы получить наиболее ароматный результат.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
Куриный сувлаки: свинину замените на нарезанную кубиками куриную грудку или бедро — уменьшите время приготовления до 8–10 минут.
•
Сувлаки из баранины: отлично подойдет шея или лопатка ягненка — маринуйте не менее 4 часов.
•
Добавьте в маринад чайную ложку сушеного розмарина, чтобы придать ему более смолистый и ароматный вкус.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Маринованную сырую свинину можно хранить в холодильнике до 24 часов. Приготовленные сувлаки хранятся в холодильнике до 2 дней — отлично подходят в холодном виде в питтах или нарезанных в салаты.

История и происхождение

Сувлаки (от греческого «сувла», что означает вертел или вертел) имеет древние корни: приготовление мяса на шампурах на огне — один из старейших способов приготовления пищи, изображенный на минойской керамике 1700 года до нашей эры. Сегодня киоски с сувлаки можно найти на каждой главной улице Греции и являются определяющей чертой повседневной греческой культуры питания.

Часто задаваемые вопросы

Какой кусок свинины лучше всего подходит для сувлаки?

Свиная шея (коллараки) — традиционный и лучший выбор: она имеет хорошую мраморность жира, благодаря чему мясо остается сочным во время приготовления на гриле. Свиная лопатка является наиболее широко доступным заменителем. Свиная корейка имеет тенденцию высыхать быстрее.

Можно ли готовить сувлаки на сковороде вместо гриля?

Да — используйте тяжелую чугунную сковороду, нагретую до максимальной температуры. Следы от углей не будут такими выраженными, как при приготовлении на углях, но результат все равно будет очень хорошим. Также подойдет обычная духовка при температуре 220°C (430°F) в течение 15 минут.

Как сделать цацики с нуля?

Натрите на терке 1 огурец и отожмите всю лишнюю влагу чистой тканью. Смешать с 250 г греческого йогурта, 1 измельченным зубчиком чеснока, 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой белого винного уксуса, свежим укропом и солью. Перед подачей охладите минимум 1 час.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Факты о питании

За порцию (450g) · 4 общее количество порций

Калории520ккал

Белок38g

Углеводы32g

Fat26g

Волокно2g

Белок38g

Углеводы32g

Fat26g

Сводка времени

Время подготовки20 мин

Время приготовления15 мин

Общее время35 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Greek Recipes

🫕

Traditional Greek Moussaka

135 min · Hard

🥙

Greek Souvlaki with Tzatziki

40 min · Easy

🥗

Spanakopita (Greek Spinach Pie)

75 min · Medium

🥒

Greek Tzatziki – Thick Yogurt with Cucumber, Garlic and Dill

15 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

700 gсвиная лопатка или шея(нарезать кубиками 3 см.)

5 tablespoonsоливковое масло

3 tablespoonsлимонный сок(свежевыжатый)

4 clovesчеснок(фарш)

2 teaspoonsсушеный орегано

0.5 teaspoonсушеный тимьян

1 teaspoonсладкая паприка

1 teaspoonмелкая соль

0.5 teaspoonчерный перец

4лаваш(служить)

250 gцацики(служить)

2 mediumпомидоры(нарезанный, для подачи)

0.5красный лук(тонко нарезанный, для подачи)

1лимон(нарезать дольками, подавать)

Инструкции

Мариновать свинину

Смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано, тимьян, паприку, соль и перец. Добавьте кубики свинины и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа — на ночь вкус будет лучше.

Свиная шея (коллараки) сочнее и мягче лопатки — используйте ее, если она есть.

Нить и решетка

Нанизываем маринованную свинину на металлические шампуры (или замоченные деревянные шампуры) по 5–6 штук на шампур, плотно прижимая их друг к другу. Жарьте на сильном огне (традиционно используется древесный уголь), хорошо подойдет очень горячая сковорода-гриль или газовый гриль — в течение 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока местами не обуглятся и не прожарятся.

Оставьте мясо

Снимите шашлычки с огня и дайте им постоять 3 минуты перед подачей на стол — это сохранит свинину сочной.

Собираем и обслуживаем

Прогрейте лаваши на гриле по 1 минуте с каждой стороны. Щедро намажьте цацики, добавьте нарезанные помидоры и красный лук, снимите свинину с шампура и выдавите лимон. Заверните или подавайте открытыми вместе с хрустящими чипсами (фри), чтобы насладиться полноценной греческой уличной едой.

Советы профессионалов

→

Не набивайте шампуры слишком сильно — оставляйте небольшой зазор между кусочками для равномерного приготовления.

→

Угольный гриль дает настоящий вкус; Если вы используете сковороду-гриль, разогрейте ее, прежде чем добавлять шампуры.

→

Маринуйте на ночь, чтобы получить наиболее ароматный результат.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

Куриный сувлаки: свинину замените на нарезанную кубиками куриную грудку или бедро — уменьшите время приготовления до 8–10 минут.

•

Сувлаки из баранины: отлично подойдет шея или лопатка ягненка — маринуйте не менее 4 часов.

•

Добавьте в маринад чайную ложку сушеного розмарина, чтобы придать ему более смолистый и ароматный вкус.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы