Фабада Астуриана (астурийское рагу из фасоли и колбасы)

Об этом рецепте

Фабада астуриана родом из Астурии на севере Испании. Это сытное мясное рагу из фасоли, приготовленное на основе фабе, особой большой плоской белой фасоли, которую часами варят на медленном огне с чоризо, морсильей (кровяной колбасой) и копченой свининой, пока все не сливается в очень пикантное целое. Фасоль готовят осторожно, а не при кипячении, благодаря чему ее нежная кожица остается неповрежденной даже после длительного кипячения, в то время как различные виды солонины и копчения медленно выделяют жир и аромат прямо в бульон. Фабаду, которую традиционно едят как полноценный обед в холодные месяцы, достаточно сытная, поэтому для нее требуется немного больше, чем хлеб, а бульон естественным образом загустевает за счет крахмала, выделяющегося из бобов в течение нескольких часов медленного приготовления.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 gкрупная сушеная белая фасоль (фабес или лимская фасоль)(промокший на ночь)
• 200 gчоризо(целые ссылки)
• 200 gморсилья (кровяная колбаса)(целые ссылки)
• 200 gкопченая свиная лопатка или окорок
• 1лук(целый, очищенный)
• 1 pinchшафрановые нити
• 2лавровый лист
• 2 tbspоливковое масло
• 1.5 tspсоль
• 8 cupsвода

Инструкции

1. 1

   Замочить фасоль

   Замочите сушеную фасоль в большом количестве холодной воды на ночь, затем слейте воду.

2. 2

   Объедините все

   Поместите фасоль, чоризо, морсилью, копченую свинину, целую луковицу, шафран, лавровый лист, оливковое масло и воду в большую тяжелую кастрюлю.

3. 3

   Доведите до легкого кипения

   Доведите до очень слабого кипения (ни в коем случае не до сильного кипения), снимая поднимающуюся наверх пену.

4. 4

   Готовьте низко и медленно

   Частично накройте крышкой и варите на очень осторожном огне в течение 2–2,5 часов, время от времени добавляя немного холодной воды («asustar las fabes» или «пугаем бобы»), чтобы кипение оставалось мягким, а фасоль невредимой.

   Никогда не позволяйте кастрюле сильно кипеть — при бурном кипении кожица фасоли рвется, и тушеное мясо становится мягким, а не шелковистым.

5. 5

   Достаньте и нарежьте мясо

   Как только фасоль станет мягкой и кремовой, достаньте мясо, нарежьте его ломтиками и приправьте бульон солью по вкусу.

6. 6

   Подавать

   Верните нарезанное мясо в кастрюлю или разложите рядом и подавайте горячим в неглубоких тарелках с хлебом.

Вариации

• •

  あなたの家族は、より多くのことを知っています。

• •

  梦中にならない、梦中にならない、梦中にならない。

• •

  私は、重要な意为を持ち、クエсутоを遂行します。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней в герметично закрытом контейнере; Фабада часто становится еще вкуснее на следующий день и хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы