Пухлые британские сосиски в золотистом слоеном тесте для йоркширского пудинга — классическая британская выпечка, которую все любят.
Жаба в дыре — одно из самых любимых блюд комфортной еды в Великобритании — сытные сосиски, запеченные в хрустящем слоеном тесте для йоркширского пудинга. Ключом к впечатляющему результату является раскаленная банка жира и быстрое вливание теста, что создает эффектный подъем и золотистые края. Подается с луковым соусом и овощами – это лучшая британская домашняя кухня.
Служит 4
Взбейте муку, яйца, молоко, воду и соль в однородное тесто без комочков. Если используете, добавьте горчичный порошок. Отдохните не менее 30 минут — это расслабит клейковину и обеспечит лучший подъем.
Для получения правильного пухлого йоркширского пудинга отдых теста не подлежит обсуждению.
Разогрейте духовку до 220°C (конвекция 200°C/425°F). Добавьте жир в большую форму для запекания и поставьте в духовку на 10 минут. Добавьте колбаски и готовьте 10 минут, перевернув один раз, пока они не начнут менять цвет.
Действуя быстро, откройте духовку, вытащите решетку и сразу же вылейте тесто вокруг (не поверх) колбасок. Жир должен дымиться горячим — тесто будет сильно шипеть.
Сразу верните в духовку и запекайте 25–30 минут, не открывая дверцу. Тесто должно получиться воздушным, золотистым и хрустящим по краям.
НИКОГДА не открывайте дверцу духовки во время выпекания — тесто осядет.
Жаба в дырке быстро сдувается, поэтому подавайте ее прямо из духовки с луковым соусом и жареным картофелем.
Жир ДОЛЖЕН нагреться до того, как в него попадет тесто — в этом секрет резкого подъема.
Используйте в тесте холодную воду: контраст температур с горячим жиром помогает создать пар и слойку.
Никогда не открывайте духовку. Даже не подглядывать.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианская жаба: используйте вегетарианские колбаски и замените сало растительным маслом.
Тесто с травами: добавьте в тесто 1 столовую ложку свежего тимьяна или розмарина, чтобы придать ему ароматный травяной вкус.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 2 дней и разогреть в горячей духовке, но пудинг не вздуется.
Жаба в норе впервые появилась в британских кулинарных книгах в 18 веке и первоначально готовилась из голубей или дешевых кусков мяса. К викторианской эпохе сосиски стали стандартной начинкой, и это блюдо стало основным продуктом британских школьных обедов и семейных ужинов.
Наиболее распространенной причиной является недостаточно горячий жир. Форма и жир должны дымиться перед тем, как в нее попадет тесто. Также убедитесь, что дверца духовки остается закрытой во время выпекания.
Любая хорошая свиная колбаса подойдет. Избегайте очень постных или некачественных колбас, так как они выделяют воду и делают тесто сырым.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
