thaisoup✨ New
Том Кха Гай
Шелковистый, ароматный кокосовый куриный суп из Таиланда, настоянный на галангале, лемонграссе и каффир-лайме, сбалансированный рыбным соусом и ярким послевкусием сока лайма.
Prep
15 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 784 рейтинги)#тайский#кокос#курица#суп#галангал#лемонграсс#каффирский лайм
Об этом рецепте
Том Кха Гай (ต้มข่าไก่, «вареная курица с галангалом») — один из самых любимых супов Таиланда и мастер-класс тайского подхода к балансированию вкуса: насыщенное кокосовое молоко заправлено галангалом (кха), лемонграссом, листьями каффир-лайма и перцем чили с высоты птичьего полета, чтобы создать бульон, одновременно ароматный, сливочный, пряный, кислый и пикантный. Куриные бедра и грибы аккуратно варятся в этом бульоне, а вся миска покрывается рыбным соусом, соком лайма и свежим кориандром. В отличие от более острого и ясного Том Ям, Том Кха Гай успокаивающий и бархатистый, это блюдо может быть как закуской, так и основным блюдом. Галангал — корневище, родственное имбирю, но имеющее хвойный цветочный характер — является определяющим ингредиентом, который отличает этот суп от всего остального в мировом кулинарном каноне.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 mlкокосовое молоко
- 400 mlкуриный бульон
- 400 gфиле куриных бедер(тонко нарезанный)
- 200 gгрибы(устрица, соломка или пуговица, разрезанная пополам)
- 4 cmсвежий галангал(тонко нарезанный (не заменяйте имбирь))
- 2 stalksлемонграсс(помять и разрезать на кусочки по 4 см.)
- 6листья каффир-лайма(порванный)
- 3перец чили с высоты птичьего полета(легкий синяк)
- 3 tablespoonsрыбный соус
- 3 tablespoonsсок лайма(свежевыжатый)
- 1 teaspoonпальмовый сахар или коричневый сахар
- 1 bunchсвежий кориандр(украсить)
Инструкции
- 1
Добавьте ароматические вещества
Смешайте куриный бульон, галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и перец чили в средней кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите 10 минут, чтобы ароматы настоялись.
Листья галангала, лемонграсса и каффир-лайма предназначены только для ароматизации — их нельзя есть. Предупредите посетителей, чтобы они отложили их в сторону.
- 2
Добавьте кокосовое молоко
Добавьте кокосовое молоко и снова доведите до слабого кипения. Не кипятите сильно — кокосовое молоко может расслаиваться и становиться зернистым, если его кипятить слишком сильно.
- 3
Отварить курицу и грибы
Добавьте нарезанную курицу и грибы. Тушите на медленном огне 8–10 минут до полной готовности курицы. Курица должна быть нежной, а грибы – мягкими.
- 4
Сезон и баланс
Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар. Перемешайте. Пробуйте и корректируйте — суп должен представлять собой сбалансированную гармонию соленого (рыбный соус), кислого (лайм), острого (чили) и насыщенного (кокос). При необходимости добавьте больше любого элемента.
- 5
Подавать
Разлейте по тарелкам и украсьте свежими листьями кориандра. Подавайте с отварным жасминовым рисом, чтобы блюдо было более сытным.
Советы профессионалов
- →
Свежий галангал необходим — измельченный галангал не похож на свежий корень. Найдите его в азиатских супермаркетах.
- →
Жирное кокосовое молоко дает самый насыщенный и аутентичный результат: можно использовать легкое кокосовое молоко, но суп будет более жидким.
- →
Добавьте сок лайма с огня, чтобы сохранить его яркую свежесть.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Том Кха Хет заменяет курицу грибами и использует овощной бульон — очень сытный веганский вариант.
- •
Добавьте столовую ложку красной пасты карри к ароматическим веществам, чтобы получить более острый и сложный вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится в холодильнике 3 дня. Кокосовое молоко может расслоиться при повторном нагревании — осторожно перемешайте и нагрейте на медленном огне.
История и происхождение
Считается, что Том Кха Гай возник в северном Таиланде и Лаосе, где галангал растет в изобилии. Оно появляется в тайских кулинарных книгах девятнадцатого века и стало одним из самых узнаваемых тайских блюд во всем мире, наряду с том ямом и зеленым карри.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить галангал имбирем?
Можно в крайнем случае, но вкус будет существенно другой. Галангал имеет смолистые, хвойные, слегка лечебные свойства, которые имбирь не может воспроизвести. Блюдо будет хорошим, но не аутентичным.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Калории420ккал
Белок30g
Углеводы12g
Fat28g
Волокно2g
Белок30g
Углеводы12g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления25 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Thai Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.