M
Madhur Jaffrey
🇮🇳 Hindistan · Indian mutfağı · d. 1933
Batı dünyasına evde Hint yemeklerinin nasıl pişirileceğini öğreten, sonradan aşçılık yazarı olan aktris.
Biyografi
Madhur Jaffrey, Batılı izleyicilere otantik Hint ev yemeklerini tanıtma konusunda büyük itibara sahip olan Hindistan doğumlu bir aktris, yemek yazarı ve televizyon sunucusudur. 1933'te Delhi'de doğdu ve Miranda House'da ve ardından Londra'daki Kraliyet Dramatik Sanat Akademisi'nde eğitim gördü. Kariyerine oyuncu olarak başladı. James Ivory'nin 'Shakespeare-Wallah' filmindeki rolüyle 1965 Berlin Film Festivali'nde En İyi Kadın Oyuncu dalında Gümüş Ayı kazandı.
1950'lerde Londra'da, birlikte büyüdüğü yemekleri özleyen Hintli bir öğrenciyken, annesinden aldığı mektuplar sayesinde yemek yapmayı kendi kendine öğrendi. New York'ta yaşarken yayınlanan ilk yemek kitabı 'Hint Yemeklerine Davet' (1973) bir keşifti: Bölgesel Hint yemeklerini (Pencap, Bengalce, Güney Hindistan, Anglo-Hint) daha önce İngilizce konuşan okuyucuların erişemediği bir doğruluk ve erişilebilirlik düzeyinde sunuyordu. Kitap şu anda Kongre Kütüphanesi'nin kalıcı koleksiyonundadır.
BBC televizyon dizisi 'Madhur Jaffrey's Indian Cookery' (1982), İngiliz televizyonunda şimdiye kadar en çok izlenen yemek programlarından biriydi ve modern İngilizlerin Hint yemeklerini sipariş etmek yerine evde pişirme iştahını uyandırmasıyla tanınır. O zamandan bu yana, en çok satan 'Dünya Vejetaryen' (1999) kitabı da dahil olmak üzere otuzdan fazla yemek kitabı yazmıştır ve Birleşik Krallık, ABD ve Hindistan arasındaki kültürel ilişkilere hizmet vermek üzere CBE olarak atanmıştır.
Yemek Pişirme Felsefesi
Hint yemekleri çoğuldur ve ev yemekleri bunun en gerçek şeklidir. Jaffrey, 'körinin' tek bir yemek, hatta tek bir mutfak olduğu varsayımını düzeltmek için elli yıl harcadı ve Bengal, Pencap, Kerala ve Goa yemeklerinin birbirinden, Fransızların Yunanlardan olduğu kadar farklı olduğu konusunda ısrar etti. Evde yemek pişirme konusunda da aynı derecede kararlı: Tariflerinin çoğu annesinin mutfağından ve Güney Asya'da röportaj yaptığı ev aşçılarından geliyor.
Ödüller ve Tanınma
- CBE - Britanya İmparatorluğu Düzeninin Komutanı (2004)
- James Beard Vakfı - Cookbook Hall of Fame üyesi (2006)
- En İyi Kadın Oyuncu Gümüş Ayı, Berlin Film Festivali (1965)
- Padma Bhushan - Hindistan'ın üçüncü en yüksek sivil onuru (söylentiler; doğrulanabilir: kültür kurumlarından Padma Shri'ye eşdeğer onurlar)
- İki James Beard Vakfı Yemek Kitabı Ödülü
İkonik Yemekler
Bölgesel Hint ev yemekleri - Bengalce, Pencap, Güney HindistanBaharat ustalığı - An Invitation to Indian Cooking'de tavlama ve tarka ile ilgili bölüm1982 BBC dizisi Madhur Jaffrey'in Hint AşçılığıBatı mutfakları için garam masala'nın gizemini aydınlatıyor
Yemek kitapları
- An Invitation to Indian Cooking (1973)
- Madhur Jaffrey's Indian Cookery (1982)
- World Vegetarian (1999)
- Climbing the Mango Trees (memoir, 2005)
- At Home with Madhur Jaffrey (2010)
Madhur'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Madhur'in çalıştığı indian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Madhur'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
🍗
Chicken Tikka Masala — The Definitive Recipe
20 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🍛
Delhi Butter Chicken (Murgh Makhani)
30 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🥟
Crispy Indian Samosa Recipe — Spiced Potato Filling
45 prep · 30 cook · ⭐ 4.8
🫓
Soft Homemade Naan Bread
20 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🍖
Lamb Rogan Josh
20 prep · 90 cook · ⭐ 4.8
🍖
Kashmiri Rogan Josh (Lamb in Aromatic Red Gravy)
25 prep · 95 cook · ⭐ 4.9
Madhur'in Kendi Sözleriyle
“Köri diye bir şey yoktur. Binlerce mutfaktan binlerce yemek var ama bunlar aynı değil.”
“Yemek yapmayı Londra'daki bir soğuk odadan Delhi'deki anneme mektuplar yazarak öğrendim.”
“Dünyanın en iyi Hint yemekleri Hint restoranlarında değil, Hint evlerindedir.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
1955
Kraliyet Dramatik Sanat Akademisi'nde eğitim almak için Londra'ya taşınır.
1965
Berlin Film Festivali'nde En İyi Kadın Oyuncu dalında Gümüş Ayı ödülünü kazandı.
1973
An Invitation to Indian Cooking'i yayınladı - İngilizce dilindeki ilk büyük bölgesel Hint yemek kitabı.
1982
BBC televizyon dizisi Madhur Jaffrey's Indian Cookery'ye ev sahipliği yapıyor.
1999
World Vegetarian'ı yayınlıyor; milyonun üzerinde kopya satıyor.
2004
Kültürel ilişkilere yönelik hizmetler için CBE'ye atandı.
2006
James Beard Vakfı Yemek Kitabı Onur Listesi'ne alındı.
Madhur Jaffrey Hakkında Sık Sorulan Sorular
Madhur Jaffrey eğitimli bir şef mi?
Hayır — Jaffrey eğitimli bir aktris (RADA, 1950'ler) ve kendi kendini yetiştirmiş bir aşçıdır. Londra'da okurken annesinden gelen mektuplar sayesinde Hint yemeklerini öğrendi ve otoritesi profesyonel bir şeften çok yemek yazarıdır.
Madhur Jaffrey neden önemli?
İngilizce konuşan okuyuculara doğru, bölgesel Hint ev yemeklerini tanıtma konusunda büyük bir itibara sahiptir. 1973 tarihli 'Hint Yemeklerine Davet' adlı kitabı ve 1982 tarihli BBC dizisi, Birleşik Krallık ve ABD'de Hint yemeklerinin algılanma ve pişirilme biçimini değiştirdi.
En ünlü kitabı hangisi?
'Hint Yemeklerine Davet' (1973) temel metindir ve Kongre Kütüphanesi'nin daimi koleksiyonunda yer almaktadır. Ticari olarak en çok satan kitabı, bir milyonun üzerinde kopya satan 'Dünya Vejetaryen' (1999)'dir.
Madhur Jaffrey yakın zamanda oyunculuk yaptı mı?
Evet - aşçılık kariyeri boyunca oyunculuğa devam etti; 'The Mystic Masseur' (2001) ve 'Cotton Mary' (1999) ve Netflix dizisi 'Lady Parts' gibi filmlerde rol aldı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia