Aborijin Tayvanlı Yabani Otlar Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Yabani otlar çorbası, Tayvan'ın yerli kültüründe ilaç ve besindir. Acı, aromatik ve besin açısından yoğun dağ otları, bağışıklığı ve canlılığı güçlendirdiğine inanılan şifalı bir çorbanın içinde kaynatılır. Mevsim sebzeleri ve proteinle servis edilen bu yemek, geleneksel yerli mutfağının temel taşıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 ozkurutulmuş yabani otlar (pelin, astragalus, goji yaprağı)
• 300 gdilimlenmiş domuz eti veya tavuk
• 2 büyükhavuç, dilimlenmiş
• 1 küçükşalgam, küp şeklinde
• 6 su bardağısu veya stok
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Beyazlatma proteini

   Domuz eti veya tavuğu kısaca haşlayın, ardından süzün ve durulayın.

   Otları mutfak ipiyle bağlanmış bir tülbent parçasına gevşek bir şekilde toplayın; bu, çıkarmayı zahmetsiz hale getirir ve et suyunun temiz kalmasını sağlar.

2. 2

   Otları kaynatın

   Kaynamaya su getirin. Otlar ve protein ekleyin. Lezzetinin artması için 15 dakika kadar pişirin.

   Kaynatmak yerine soğuk suyla başlamak, yabancı maddeleri daha etkili bir şekilde dışarı çıkarır.

3. 3

   Sebze ekle

   Havuç ve şalgam ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

   Bunu aceleye getirme dürtüsüne direnin; şiddetli bir kaynama, et suyunu bulandırır ve bitkilerdeki hassas aromatik yağları pişirir.

4. 4

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuzunu tadın ve ayarlayın. Kaselerde sıcak olarak servis yapın.

5. 5

   Bitki demetini çıkarın ve baharatlayın

   Bitki demetini kaldırıp atın veya gevşek bitkileri çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Et suyunun tadına bakın; sebzelerden gelen tatlılık ve etten gelen lezzetli derinlik ile kaplanmış hoş, dünyevi bir acılık içermelidir. Eklemeler arasında tadına bakarak tuzu yavaş yavaş ekleyin. Et suyunun tadı çok tuzlu olmamalıdır; baharat yumuşak bir arka plan notudur.

   Acılık çok keskinse, bir tutam şeker veya birkaç damla soya sosu, bitkisel kaliteyi bozmadan acılığı tamamlar.

6. 6

   Rest and skim

   Tencereyi ocaktan alın ve kapağı açık bir şekilde 3-4 dakika dinlendirin. Kalan yağlar yüzeye çıkacak ve daha hafif bir et suyu için bir kaşıkla yağı alınabilir veya daha zengin bir sonuç için bırakılabilir. Kısa dinlenme süresi aynı zamanda tatların yerleşmesine ve bütünleşmesine de olanak tanır.

7. 7

   Serve

   Et suyunu, eti ve sebzeleri derin kaselere koyun. Sıcaklık, onarıcı kalitesinin bir parçası olarak kabul edildiğinden, çorba geleneksel olarak çok sıcak olarak servis edilir. Yanında buharda pişirilmiş pilavla veya onarıcı bir başlangıç ​​olarak tek başına et suyunun tadını çıkarın.

   Masaya konulan küçük bir tabak deniz tuzu ve birkaç dilim taze kırmızı biber, müşterilerin geleneksel servis şekli olan baharatları kendi damak zevklerine göre ayarlamalarına olanak tanıyor.

Varyasyonlar

• •

  Dünyevilik için mantar ekleyin

• •

  Domuz eti yerine balık kullanın

• •

  Doyuruculuk için pirinç veya erişte ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Yavaş pişirici adaptasyonu: Beyazlatılmış proteini, ıslatılmış otları ve kök sebzeleri yavaş pişiricide 6 bardak su ile birleştirin. 4-5 saat boyunca DÜŞÜK seviyede pişirin. Uzun, düşük ısı, et suyunu bulanık bir şekilde kaynatma riski olmadan bitkilerden olağanüstü derecede derin bir tat alır.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular