Amiwo

Bu Tarif Hakkında

Amiwo, Beninese mutfağının sevilen bir ürünüdür; palmiye yağı, domates salçası ve aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş kalın, canlı kırmızı mısır unu lapası. Aile toplantılarında ve sokak tezgahlarında sıklıkla kızarmış balık veya biberli güveç eşliğinde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cupsince mısır unu
• 3 tbspdomates salçası
• 3 tbsppalmiye yağı
• 1 tspöğütülmüş biber karışımı (kırmızı biber + karabiber)
• 1 tsptuz
• 4 cupssu

Yapılışı

1. 1

   Kaynatın tabanı

   Ağır bir tencerede suyu kaynatın. Domates salçasını, hurma yağını, biber karışımını ve tuzu karıştırın.

   Use a cast-iron or thick aluminium pot — thin pans create hot spots that burn the paste before the cornmeal is added.

2. 2

   Mısır unu ekle

   Topaklanmayı önlemek için yavaş yavaş mısır unu ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün.

3. 3

   Tamamen pişirin

   Lapa kalınlaşıp kenarlarından çekilinceye kadar 15-20 dakika boyunca sürekli karıştırın.

4. 4

   Servis yap

   Kaselere dökün ve kızarmış balık, fasulye veya biberli sosla birlikte sıcak olarak servis yapın.

   If the amiwo feels too stiff before it is fully cooked, add 2–3 tablespoons of warm water and work it in quickly.

5. 5

   Check consistency

   The amiwo is ready when a wooden spoon dragged across the surface leaves a clear trail that holds for 3 seconds before filling back in. Press a small piece between two fingers — it should hold its shape without sticking. Taste and adjust salt.

6. 6

   Serve

   Wet a wide shallow bowl, spoon the amiwo inside, and smooth the top with the back of a wet spoon. Invert onto a serving plate or serve directly from the bowl. Plate alongside fried fish, a peppery palm oil stew, or cooked beans and serve immediately while hot.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra ısı için doğranmış soğanı ve viski kaputunu karıştırın.

• •

  Üstüne haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular