Rabo de Toro

Bu Tarif Hakkında

Rabo de toro, kelimenin tam anlamıyla 'boğa kuyruğu' anlamına gelir ve boğa güreşi geleneklerinden kaynaklanan mütevazı bir güveçtir. Öküz kuyruğu, eriyene kadar domates, şeri ve aromatik sebzelerle yavaş yavaş kızartılır. Karmaşık, zengin ve son derece tatmin edici. Endülüs mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Rabo de Toro, teknik ve geleneği dengeliyor: eklem yerleri halinde kesilmiş öküz kuyruğu, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (öküz kuyruğunun tazeliği, eklemlere bölünmüş olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtiyorlar. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgöküz kuyruğu, eklem yerleri halinde kesilmiş
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 2 carrotsdoğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 200 mlkuru şeri
• 400 gkonserve domates
• 500 mlsığır eti stoğu
• 1 bayyaprak

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi öküz kuyruğu

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Her tarafı kahverengi öküz kuyruğu parçaları, 10 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tencerede soğanı ve havucu yumuşayana kadar 8 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

3. 3

   Parlatın ve kaynatın

   Şeri ekleyin ve kızartılmış parçaları kazıyın. Domates, et suyu ve defne yaprağını ekleyin. Öküz kuyruğunu tencereye geri koyun ve hafif bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Kızartma

   Kapağını kapatıp kısık ateşte (veya 160°C fırında) etler kemikten ayrılıncaya kadar 3 saat pişirin. Gerektiği kadar yağı yağlayın. Tatmak için baharatlayın.

Varyasyonlar

• •

  Parlaklık için portakal kabuğu rendesi ekleyin

• •

  Siyah zeytin dahil

• •

  Servis yapmadan önce üzerine taze maydanoz serpin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Ertesi gün tadı daha da güzelleşiyor. 4 güne kadar buzdolabında saklayın. İyi donuyor. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular