Marmitako

Bu Tarif Hakkında

Marmitako, Bask balıkçılık geleneğinden doğmuştur. Balıkçılar bu yahniyi teknelerinde demir tencerede (marmita) pişirirlerdi. Taze ton balığı parçaları, patates, biber ve soğan, domates-safran suyunda kaynatılır. Denizcilik ruhuna sahip, rahatlatıcı bir yemektir. Köklerini Bask mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Marmitako, teknik ve geleneği dengeliyor: küp şeklinde kesilmiş taze ton balığı, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi çorba olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (taze ton balığının küp şeklinde tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtaze ton balığı, küp şeklinde
• 400 gpatates, doğranmış
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 1 red bellbiber, doğranmış
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 700 mlbalık veya sebze suyu

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri soteleyin

   Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Soğanı ve biberi yumuşayana kadar 8 dakika soteleyin.

2. 2

   Patates ekle

   Doğranmış patatesleri ekleyin ve yağla kaplanması için 2 dakika karıştırın.

3. 3

   Et suyu oluştur

   Domates salçasını ekleyin, 1 dakika kadar karıştırın. Stoka dökün ve kaynatın. Patatesler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Ton balığını ekleyip bitirin

   Safranı ılık et suyunda bekletin, ardından ton balığı küplerini ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Varyasyonlar

• •

  Sonunda yeşil bezelye ekleyin

• •

  Taze mısır tanelerini dahil edin

• •

  Üstü çıtır parmesan cipsi ile

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Ton balığının kurumasını önlemek için yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular