Gallo Pinto (Kosta Rika Pirinç ve Fasulye)

Bu Tarif Hakkında

Gallo pinto - 'benekli horoz' - Kosta Rika'nın ulusal kahvaltısıdır ve San José ofis çalışanlarından Guanacaste çiftçilerine kadar her sabah milyonlarca kişi tarafından yenir. Yemek, onu Nikaragualı kuzeninden ayıran üç unsura dayanıyor: küçük siyah fasulyeler (kırmızı değil), pirinci renklendirmek ve tatlandırmak için fasulye suyunun kullanılması ve 1920'de yaratılan, tropik bir Worcestershire gibi tadı olan tatlı-keskin bir çeşni olan Salsa Lizano'nun vazgeçilmez sıçraması. Pirinç bir günlük ve kuru olmalı - kızartmak yerine taze pirinç yığınları ve buharda pişirilmeli - ve fasulyeler yumuşak fakat bütün olarak pişirilmeli, et suyu süzülmeli ve taneleri düzgün bir kahverengiye boyamak için tekrar eklenmelidir. Uygun bir tabakta, iki adet çırpılmış veya kızarmış yumurta, kızarmış tatlı muz (maduros), ekşi krema (natilla), bir dilim taze peynir ve bir mısır tortillası ile servis edilir ve bunların tümü koyu koyu kahve ile yıkanır. Tico'lar bunu evde, gazlı içeceklerde (ucuz lokantalarda) ve beş yıldızlı tatil yerlerinde yiyor; her sınıfa hitap ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 su bardağıbir günlük pişmiş beyaz uzun taneli pirinç, soğuk ve kuru
• 1.5 su bardağıpişmiş küçük siyah fasulye, yaklaşık 1/2 bardak pişirme suyunun ayrılmış hali
• 3 yemek kaşığınötr yağ (mısır veya ayçiçeği)
• 1 küçüksarı soğan, ince doğranmış
• 1 küçükkırmızı dolmalık biber, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıSalsa Lizano (esansiyel – notlara bakınız)
• 0.5 çay kaşığıince tuz veya tadı
• 2 yemek kaşığıince doğranmış taze külantro veya kişniş
• servis için kızarmış yumurta
• natilla (Kosta Rika ekşi krema), servis için
• servis için kızarmış tatlı muz
• servis için sıcak mısır ekmeği

Yapılışı

1. 1

   Sofrito'yu terle

   Yağı geniş bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Soğan ve dolmalık biber ekleyin; yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 30 saniye pişirin; kahverengileşmesine izin vermeyin.

2. 2

   Fasulyeyi ekleyin

   Pişmiş siyah fasulyeleri ayrılmış et suyuyla karıştırın. 2 dakika pişirin; et suyu köpürmeli ve biraz azalmalıdır. Pirince rengini veren aşama budur.

3. 3

   Pirinci ekle

   Soğuk pirinci içine dökün ve fasulye suyundaki her bir tanesini kaplayacak şekilde iyice atın. Bir kaşığın arkasıyla topaklanmaları kırın. Pirinç eşit bir ten rengi kahverengiye dönmelidir.

   Soğuk pirinç zorunludur. Taze pirinç buharlaşacak ve lapa haline gelecektir.

4. 4

   Kuruyana kadar kızartın

   Sık sık karıştırarak 5-7 dakika pişirmeye devam edin. Pirincin kurumasını, kenarlarında birkaç çıtır parça oluşmasını ve tüm et suyunu emmesini istiyorsunuz. Tava cızırdamalı, kabarcıklanmamalı.

5. 5

   Lizano'yla vur

   Üzerine Salsa Lizano'yu gezdirin ve fırlatın. Tat ve tuz. Size çarpan koku, Kosta Rikalıların sabahla ilişkilendirdiği kokudur. Ateş kapalıyken doğranmış culantroyu karıştırın.

6. 6

   Plaka

   Cömert kepçeleri tabaklara dökün. Her birinin üstüne iki kızarmış yumurta (güneşli tarafı, sarısı akıcı), bir kaşık dolusu natilla, birkaç tur kızarmış tatlı muz ve yanında sıcak bir tortilla ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Nikaragua gallo pintosu kırmızı fasulye (frijoles rojos) kullanır ve Lizano'yu atlar; bunun yerine bir tutam sirke kullanın.

• •

  Karayip kıyısı versiyonu (Limón), pirince hindistan cevizi sütü ekler ve ısıtma için Scotch kaportasını kullanır.

• •

  Geleneksel olmayan bir hafta sonu versiyonu için 1. adımda doğranmış pastırma ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir çay kaşığı yağ ile kuru bir tavada tekrar ısıtın; asla mikrodalgada kullanmayın (sakızlı hale gelmez). İyi donmuyor; doku etli olur.

Sıkça Sorulan Sorular