Sudanlı Ful Medames (Kimyon ve Susam Yağlı Yavaş Haşlanmış Bakla)

Bu Tarif Hakkında

Ful medames, Kahire'den Hartum'a kadar tüm Nil Vadisi'nin kahvaltısıdır ve Sudan'ın, daha iyi bilinen Mısır kahvaltısından önemli ölçüde farklılaşan kendi sevilen versiyonu vardır. Sudan ful ("aptal" olarak telaffuz edilir), Mısır fava fasulyelerinden daha kuru ve daha yuvarlak olan, damasa adı verilen özel uzun boyunlu bir toprak kapta çok düşük ateşte (veya modern bir düdüklü tencerede birkaç saat) gece boyunca yavaş yavaş kaynatılan bütün küçük Sudan fava fasulyeleriyle başlar. Fasulyeler, kaşığın arkasıyla kasenin kenarına çarpacak kadar yumuşak çıkıyor ama şeklini koruyor. Her porsiyon tabağa konulur ve sofraya getirilir: Bol miktarda zeytinyağı veya susam yağı gezdirilir, taze limon sıkılır, bir diş sarımsak püresi karıştırılır, kimyon ve tuz serpilir ve yemeğin üzerine ufalanmış beyaz peynir (jibna baida), doğranmış domates, doğranmış soğan ve taze maydanoz eklenir. Bazen haşlanmış veya kızartılmış bir yumurta eklenir ve ısıtmak için cömert bir kaşık dolusu zigni (Eritre tarzı baharatlı tereyağı) veya shatta (biber ezmesi) eklenir. Parçalara ayrılmış sıcak gözleme ile yenilen ve kepçe olarak kullanılan Sudan dolusu, her Hartum sabahının temelini oluşturur; doyurucu, son derece lezzetli, vejetaryen ve masanın ortasındaki tek bir ortak kaseden paylaşılabilir. Her ikisi de yoğun kakule aromalı kahve veya tatlı çay, yemeği tamamlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gküçük kurutulmuş Sudan fava fasulyesi (veya Mısır küçük favası - büyük taze tür değil), toplanıp durulanır
• 1.5 Lsoğuk su (artı gerektiğinde daha fazla)
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon (artı servis için daha fazlası)
• 2 çay kaşığıkoşer tuzu (artı tadı daha fazla)
• 4 dişsarımsak, bir tutam tuzla macun haline gelinceye kadar ezilir
• 3 yemek kaşığısusam yağı veya sızma zeytinyağı (Sudan ful genellikle susam yağıyla süslenir)
• 2limonlar, ikiye bölünmüş (biri yemek pişirmek için, biri sofra için)
• 150 gSudan jibna baida veya beyaz peynir, ufalanmış
• 1 ortaolgun domates, 5 mm doğranmış
• 1 küçükbeyaz soğan, ince doğranmış
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz, doğranmış
• 4 büyükyumurta, haşlanmış veya kızartılmış (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığıservis için shatta (Sudan biber salçası) veya harissa
• 1 stackservis için sıcak Sudanlı Kissra veya pide gözleme

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın

   Kurutulmuş baklaları geniş bir kaseye koyun ve üzerini 5 cm kadar soğuk suyla doldurun. Gece boyunca (8-12 saat) oda sıcaklığında bekletin. Fasulyeler kuru boyutlarının neredeyse iki katına kadar şişecek. Pişirmeden önce boşaltın ve durulayın.

2. 2

   Fasulyeleri yavaş yavaş pişirin

   Islatılmış fasulyeleri 1,5 L soğuk su, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı kimyonla birlikte ağır bir tencereye koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın, yükselen köpükleri alın. Isıyı en düşük ayara düşürün, kapağını gevşek bir şekilde kapatın ve fasulyeler iyice yumuşayana ve iki parmak arasında kolayca ezilene kadar 4-6 saat pişirin. Fasulyelerin kuruması tehlikesi varsa, küçük sıçramalarla sıcak su ekleyin.

   Modern kısayol: Islatılmış fasulyeleri suyla ve defne yapraklarıyla yüksek basınçta 35 dakika boyunca basınçlı pişirin, ardından doğal olarak salıverin. Sonuç mükemmel.

3. 3

   Pişirme sıvısını baharatlayın

   Fasulyeler yumuşayınca 2 çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın. Yarım limonun suyunu sıkın. Fasulyeler, onları kaplayacak kadar kalın kahverengi sıvı içinde bekletilmelidir - çorba gibi değil, kuru değil. Gerekirse suyu ayarlayın. Defne yapraklarını atın.

4. 4

   Sarımsak-limon sosunu hazırlayın

   Küçük bir kapta ezilmiş sarımsak, bir limonun suyu, 2 yemek kaşığı susam yağı, bir tutam tuz ve kimyonu birleştirin. Birleştirmek için çırpın - bu, her porsiyonu tamamlayan sofra sosudur.

5. 5

   Fasulyelerin bir kısmını ezin

   Fasulyeler baharatlandıktan sonra, tahta kaşığın arkasını veya patates ezicinin arkasını kullanarak fasulyelerin yaklaşık üçte birini tencerenin kenarına doğru ezin; bu, yemeği kalınlaştırır ve bazı fasulyelerin bütün olduğu ve diğerlerinin lezzetli bir macun haline geldiği klasik Sudan dolgulu dokusunu oluşturur.

6. 6

   Cömertçe tabaklayın

   Sıcak doluyu geniş sığ kaselere (veya geleneksel olduğu gibi paylaşım için büyük bir ortak kaseye) koyun. Her porsiyona sarımsak-limon sosu ve kalan 1 yemek kaşığı susam yağını gezdirin. Çanak parlak ve aromatik görünmelidir.

7. 7

   Çalışmalarla zirveye çıkın

   Her kaseye ufalanmış beyaz peynir, doğranmış domates, doğranmış soğan ve bir avuç kıyılmış maydanozu serpin. Kullanıyorsanız üzerine haşlanmış veya kızarmış yumurta ekleyin. Ekstra kimyon serpin ve ısı sevenler için yanında küçük bir ramekin shatta ile servis yapın.

8. 8

   Sıcak ekmekle servis yapın

   Masaya sıcak öpücükra veya pide gözleme getirin. Her müşteri parçaları koparıyor ve bunları tek lokmada fasulye, peynir, domates ve soğanı almak için kepçe olarak kullanıyor. Ortadaki kaseden toplu yemek yemek geleneksel Sudan yoludur; Bireysel kaseler günlük yemekler için işe yarar.

Varyasyonlar

• •

  Mısır ful: Susam yağını ve beyaz peyniri atlayın, zeytinyağı, limon ve tahinle bitirin - sınır ötesi versiyonu.

• •

  Ful bil zeit: Yalnızca ekstra zeytinyağıyla, peynir veya yumurta olmadan - Pazar sabahı en basit versiyonu.

• •

  Ful akhdar: İlkbaharda taze yeşil favalarla yapılır - mevsimlik bir Sudan spesiyalitesidir.

• •

  Baharatlı dolu: Hartum kafelerinde popüler olan Etiyopya-Sudan füzyon versiyonu için 1 çay kaşığı dukkah ve bir çay kaşığı berberi karıştırın.

Depolama

Pişmiş fasulyeleri, kapalı bir kapta kendi sıvılarında 5 güne kadar soğutun. Bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın ve servis yapmadan hemen önce taze malzemeler ekleyin. 3 ay boyunca iyi donar. Saklamadan önce malzeme eklemeyin; taze olarak toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular