Sudan'ın çok sevilen sabah yemeği; ezilmiş ve sarımsak, limon, kimyon, susam yağı ve ufalanmış beyaz peynirle tatlandırılmış, yavaş pişirilmiş bakla fasulyesi.
Ful medames, Kahire'den Hartum'a kadar tüm Nil Vadisi'nin kahvaltısıdır ve Sudan'ın, daha iyi bilinen Mısır kahvaltısından önemli ölçüde farklılaşan kendi sevilen versiyonu vardır. Sudan ful ("aptal" olarak telaffuz edilir), Mısır fava fasulyelerinden daha kuru ve daha yuvarlak olan, damasa adı verilen özel uzun boyunlu bir toprak kapta çok düşük ateşte (veya modern bir düdüklü tencerede birkaç saat) gece boyunca yavaş yavaş kaynatılan bütün küçük Sudan fava fasulyeleriyle başlar. Fasulyeler, kaşığın arkasıyla kasenin kenarına çarpacak kadar yumuşak çıkıyor ama şeklini koruyor. Her porsiyon tabağa konulur ve sofraya getirilir: Bol miktarda zeytinyağı veya susam yağı gezdirilir, taze limon sıkılır, bir diş sarımsak püresi karıştırılır, kimyon ve tuz serpilir ve yemeğin üzerine ufalanmış beyaz peynir (jibna baida), doğranmış domates, doğranmış soğan ve taze maydanoz eklenir. Bazen haşlanmış veya kızartılmış bir yumurta eklenir ve ısıtmak için cömert bir kaşık dolusu zigni (Eritre tarzı baharatlı tereyağı) veya shatta (biber ezmesi) eklenir. Parçalara ayrılmış sıcak gözleme ile yenilen ve kepçe olarak kullanılan Sudan dolusu, her Hartum sabahının temelini oluşturur; doyurucu, son derece lezzetli, vejetaryen ve masanın ortasındaki tek bir ortak kaseden paylaşılabilir. Her ikisi de yoğun kakule aromalı kahve veya tatlı çay, yemeği tamamlar.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş baklaları geniş bir kaseye koyun ve üzerini 5 cm kadar soğuk suyla doldurun. Gece boyunca (8-12 saat) oda sıcaklığında bekletin. Fasulyeler kuru boyutlarının neredeyse iki katına kadar şişecek. Pişirmeden önce boşaltın ve durulayın.
Islatılmış fasulyeleri 1,5 L soğuk su, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı kimyonla birlikte ağır bir tencereye koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın, yükselen köpükleri alın. Isıyı en düşük ayara düşürün, kapağını gevşek bir şekilde kapatın ve fasulyeler iyice yumuşayana ve iki parmak arasında kolayca ezilene kadar 4-6 saat pişirin. Fasulyelerin kuruması tehlikesi varsa, küçük sıçramalarla sıcak su ekleyin.
Modern kısayol: Islatılmış fasulyeleri suyla ve defne yapraklarıyla yüksek basınçta 35 dakika boyunca basınçlı pişirin, ardından doğal olarak salıverin. Sonuç mükemmel.
Fasulyeler yumuşayınca 2 çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın. Yarım limonun suyunu sıkın. Fasulyeler, onları kaplayacak kadar kalın kahverengi sıvı içinde bekletilmelidir - çorba gibi değil, kuru değil. Gerekirse suyu ayarlayın. Defne yapraklarını atın.
Küçük bir kapta ezilmiş sarımsak, bir limonun suyu, 2 yemek kaşığı susam yağı, bir tutam tuz ve kimyonu birleştirin. Birleştirmek için çırpın - bu, her porsiyonu tamamlayan sofra sosudur.
Fasulyeler baharatlandıktan sonra, tahta kaşığın arkasını veya patates ezicinin arkasını kullanarak fasulyelerin yaklaşık üçte birini tencerenin kenarına doğru ezin; bu, yemeği kalınlaştırır ve bazı fasulyelerin bütün olduğu ve diğerlerinin lezzetli bir macun haline geldiği klasik Sudan dolgulu dokusunu oluşturur.
Sıcak doluyu geniş sığ kaselere (veya geleneksel olduğu gibi paylaşım için büyük bir ortak kaseye) koyun. Her porsiyona sarımsak-limon sosu ve kalan 1 yemek kaşığı susam yağını gezdirin. Çanak parlak ve aromatik görünmelidir.
Her kaseye ufalanmış beyaz peynir, doğranmış domates, doğranmış soğan ve bir avuç kıyılmış maydanozu serpin. Kullanıyorsanız üzerine haşlanmış veya kızarmış yumurta ekleyin. Ekstra kimyon serpin ve ısı sevenler için yanında küçük bir ramekin shatta ile servis yapın.
Masaya sıcak öpücükra veya pide gözleme getirin. Her müşteri parçaları koparıyor ve bunları tek lokmada fasulye, peynir, domates ve soğanı almak için kepçe olarak kullanıyor. Ortadaki kaseden toplu yemek yemek geleneksel Sudan yoludur; Bireysel kaseler günlük yemekler için işe yarar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Küçük kurutulmuş bakla fasulyeleri kullanın; büyük taze favalar (kabuğunu tek tek soyduğunuz tür) tamamen farklı bir içeriktir. Orta Doğu'daki marketlerde 'tam misri' veya 'küçük bakla' arayın.
Basınçlı pişirme meşru bir kısayoldur. Sudanlı büyükanneler gece boyunca kil kaplar kullanırdı; modern ev aşçıları aynı sonuç için Hazır Kapları kullanır.
Susam yağı (koyu Asya kızartılmış çeşidi değil, hafif Orta Doğu susam yağı) otantik bitirme yağıdır. Sızma zeytinyağı iyi bir alternatiftir.
Üst malzemeleri atlamayın; peynir, domates, soğan ve maydanoz katmanı olmayan dolu, sadece fasulye yahnisi. Topingler onu yemeğe dönüştürür.
Mısır ful: Susam yağını ve beyaz peyniri atlayın, zeytinyağı, limon ve tahinle bitirin - sınır ötesi versiyonu.
Ful bil zeit: Yalnızca ekstra zeytinyağıyla, peynir veya yumurta olmadan - Pazar sabahı en basit versiyonu.
Ful akhdar: İlkbaharda taze yeşil favalarla yapılır - mevsimlik bir Sudan spesiyalitesidir.
Baharatlı dolu: Hartum kafelerinde popüler olan Etiyopya-Sudan füzyon versiyonu için 1 çay kaşığı dukkah ve bir çay kaşığı berberi karıştırın.
Pişmiş fasulyeleri, kapalı bir kapta kendi sıvılarında 5 güne kadar soğutun. Bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın ve servis yapmadan hemen önce taze malzemeler ekleyin. 3 ay boyunca iyi donar. Saklamadan önce malzeme eklemeyin; taze olarak toplayın.
Ful medames, dünyanın en eski belgelenmiş yemeklerinden biridir - bakla fasulyesi, firavun mezarlarında bulunan ful preparatlarının izleriyle birlikte, 5.000 yıldan fazla bir süredir Nil Vadisi'nde temel bir ürün olmuştur. Susam yağı ve beyaz peynir içeren Sudan versiyonu, Arabistan, Mısır ve Doğu Afrika ile yüzyıllardır süren ticareti yansıtıyor.
Evet — 2 kutu konserve küçük baklayı (toplamda yaklaşık 800 g) süzün, 250 ml su ve defne yaprağıyla birlikte 20 dakika pişirin ve baharatın emilmesini sağlayın, ardından devam edin. Kalite, kurutulmuş ve ıslatılmış olanın yaklaşık %80'idir. 'Ful Medames' konserve markasını (Sera veya American Halal Co.) arayın.
Son derece - Kuzey ve Doğu Afrika'daki çalışanların kahvaltısıdır çünkü öğle yemeğine kadar devam eder. Lif, bitki proteini ve yağın kombinasyonu alışılmadık derecede tatmin edicidir.
Sudan ful, susam yağı ve beyaz peynir kullanır, bazen üzerine zigni yağı eklenir. Mısır fulunda zeytinyağı ve sıklıkla tahin, ortasında kimyon ve limon kullanılır. Fasulye bazı ve yöntemi neredeyse aynıdır; bitirmek bölen şeydir.
Geleneksel ful vejetaryendir, ancak Sudan'daki popüler bir varyasyon, son bir saat boyunca tencereye eklenen küçük parçalar halinde yavaş yavaş kızartılmış sığır eti (lahma bil ful) ekler. Yumurtalar en yaygın protein ilavesidir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
