Lu Pulu (Taro Yapraklarında Tonga Konservesi Sığır Eti)

Bu Tarif Hakkında

Lu pulu, Polinezya krallığında ve onun Yeni Zelanda, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki diaspora topluluklarında sevilen bir Pazar öğle yemeği ve ziyafet malzemesi olan Tonga'nın ulusal yemeğidir. İsim, 'lu' (taro yaprakları için Tongaca kelime) ve 'pulu'yu (sığır eti anlamına gelen 'boğa'nın çevirisi) birleştirir. Yemek, tamamı yumuşak genç taro yaprakları katmanlarına sarılmış ve geleneksel bir yer altı fırınında (umu) veya normal bir fırında folyo paketlerinde yavaş yavaş pişirilmiş, soğan ve zengin hindistancevizi kremasıyla pişirilmiş konserve sığır etinden oluşur. Pişirirken taro yaprakları solar ve hindistancevizi-sığır suyunu emerek ipeksi ve neredeyse ıspanak benzeri bir hal alır; konserve sığır eti ise tatlı hindistancevizi ile dengelenen yumuşak, tuzlu bir zenginliğe dönüşür. Yemeğin kökleri derin Polinezya geleneğine dayanıyor - taro ve hindistancevizi bin yıldır Pasifik'in başlıca yiyecekleriydi - ancak konserve konserve sığır etinin dahil edilmesi, konserve etin 19. yüzyıl Avrupa ticareti yoluyla tanıtılan değerli bir ürün ve özel yemekler için bir kutlama işareti haline gelmesi nedeniyle daha yeni bir kültürel değişimi yansıtıyor. Bugün, lu pulu her Tonga Pazar öğle yemeğinde (kava töreninin eşliğinde), düğünlerde, cenazelerde ve bir ziyafeti garanti edecek kadar önemli herhangi bir toplantıda ortaya çıkıyor. Taro yaprakları iyice pişirilmelidir - çiğ taro, boğaz tahrişine neden olan kalsiyum oksalat kristalleri içerir - ancak uzun pişirme süresi bunu tamamen ortadan kaldırır ve sizi Polinezya'nın harika konforlu yemeklerinden biriyle baş başa bırakır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 40 büyükgenç taro yaprakları (lu) - Pasifik Adası'ndaki bakkal işlerinden dondurulmuş taro yaprakları
• 800 gkaliteli konserve konserve sığır eti (veya 800 g ev yapımı tuzlu sığır eti, kıyılmış)
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 4sarımsak dişleri, kıyılmış
• 400 mlkalın hindistan cevizi kreması (veya yarıya indirilmiş tam yağlı hindistan cevizi sütü)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• tatmak için tuz (konserve sığır eti zaten tuzludur - dikkatli olun)
• koliler için ağır hizmet tipi alüminyum folyo
• servis için buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya haşlanmış manyok

Yapılışı

1. 1

   Taro yapraklarını hazırlayın

   Taze yapraklar kullanıyorsanız, iyice yıkayın ve her yaprağın sert orta sapını çıkarın. Dondurulmuş taro yaprakları kullanıyorsanız (Pasifik veya Asya marketlerinde torbalarda 'lu' veya 'palusami yaprakları' olarak satılır), çözdürün ve iyice süzün. Yaprakları yığınlar halinde düz bir şekilde yerleştirin; paket başına yaklaşık 6-8 yaprağa ihtiyacınız olacak.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Ağır bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve 5 dakika soğumaya bırakın.

3. 3

   Konserve sığır dolgusunu karıştırın

   Konserve sığır etini büyük bir kaseye çatalla parçalayın. Sotelenmiş soğan ve sarımsağı, Hindistan cevizi kremasının yarısını (yaklaşık 200 ml) ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın; dolgu nemli, parlak ve iyi bir şekilde birleşmiş olmalıdır. Biraz tadın; yalnızca gerekirse tuz ekleyin (konserve konserve sığır etinin çoğu zaten çok tuzludur).

   Geleneksel Tonga versiyonunda belirli bir marka konserve sığır eti kullanılır - Palm veya Ox & Palm yaygındır. Daha yağsız şarküteri konservesi sığır etinin yerini almayın; yağ içeriği önemlidir.

4. 4

   Parselleri inşa et

   Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Tezgahın üzerine 30 cm'lik bir kare ağır hizmet folyosu yerleştirin. Ortaya, 20 cm'lik yuvarlak bir kap oluşturacak şekilde bir daire şeklinde (parlak tarafı aşağı bakacak şekilde) üst üste gelecek şekilde 6-8 taro yaprağı yerleştirin. Yaprakların ortasına konserve sığır eti karışımının büyük bir kısmını (yaklaşık 1,5 bardak) kaşıkla dökün. Kalan hindistancevizi kremasından 2 yemek kaşığı gezdirin.

5. 5

   Paketleri sarın

   Sıkı bir paket oluşturmak için taro yapraklarını dolgunun üzerine katlayın, ardından folyonun kenarlarını yukarı kaldırın ve sıkı bir paket halinde sıkıca kapatın - havayı sıkın. Toplamda 4 paket elde etmek için kalan malzemelerle aynı işlemi tekrarlayın. Tüm paketleri bir fırın tepsisine yerleştirin.

6. 6

   Yavaş pişirme

   Önceden ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Yavaş pişirme çok önemlidir - hem taro yapraklarının tamamen parçalanması (çiğ taro boğaz tahrişine neden olur) hem de tatların ipeksi, zengin bir dolguya dönüşmesi için. 90. dakikada hala buhar çıkarıp çıkarmadıklarını kontrol edin; paketler sıcak ve hafif kabarık olmalıdır.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Paketleri fırından çıkarın ve açmadan önce 10 dakika dinlendirin; içleri sıcak buharla doludur. Folyoyu ve taro yapraklarının üst katmanını dikkatlice soyun. İçerisindeki lu pulu koyu kahverengi, parlak ve eriyecek kadar yumuşak olmalıdır. Yanında buharda pişirilmiş pirinç veya haşlanmış manyok ile doğrudan tabaklara kaşıkla dökün. Yemek geleneksel olarak lu pulu'yu manyok parçalarıyla toplayarak elle yenir.

Varyasyonlar

• •

  Lu sipi - konserve sığır etini koyun veya kuzu pirzolayla (Tonga'nın diğer sevilen versiyonu) değiştirin, kemikli ve daha uzun süre (3 saat) yavaş pişirin.

• •

  Lu moa - daha hafif, daha hassas bir versiyon için sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın.

• •

  Vejetaryen lu - manyok püresi ve bol miktarda hindistancevizi kreması ile değiştirin; aynı şekilde pişirin.

• •

  Samoalı palusami - komşu Samoa'dan çok benzer bir yemek, aynı teknikle yapılmış, ancak tipik olarak vejetaryen (sadece hindistancevizi kreması ve taro yapraklarına sarılmış soğan).

Depolama

Pişmiş paketleri folyo içinde 4 güne kadar soğutun; 160°C fırında 25 dakika veya mikrodalgada 4 dakika yeniden ısıtın. Folyo kolilerde 3 aya kadar mükemmel şekilde donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Tatlar daha da eridikçe yemek aslında bir gecede iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular