Lu'au (aynı zamanda luau olarak da yazılır), Hindistan cevizi kremasında ipeksi ve yumuşak oluncaya kadar yavaş pişirilen taro yapraklarından oluşan bir Samoa yemeğidir. Basit bir vejetaryen tarafı olabilir veya kuzu eti, domuz eti veya konserve sığır eti parçalarıyla zenginleştirilebilir. Uzun pişirme, yaprakların doğal acılığının tüm izlerini ortadan kaldırarak zengin, yeşil bir güveç bırakır.
Porsiyonlar 4
Taro yapraklarını, soğanı, eti (kullanılıyorsa), tuzu ve hindistancevizi kremasını ağır bir tencereye koyun.
Orta ateşte, ara sıra karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin.
Isıyı en aza indirin ve yapraklar iyice yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar her 10 dakikada bir karıştırarak 50-60 dakika boyunca kapağı açık pişirin.
Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
Buharda pişmiş pirinç veya taro ile servis yapın.
Pişirme işlemini aceleye getirmeyin; az pişmiş taro yaprakları ağzınızı tahriş eder.
Hindistan cevizi kremasının dibe yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Eti atlayarak tamamen vegan olun.
Sıcaklık için bir tutam pul biber ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su veya hindistancevizi kremasıyla hafifçe tekrar ısıtın.
Lu'au, Avrupalılarla temastan önce taro yapraklarını hazırlamak için kullanılan eski Samoa yöntemidir ve Polinezya'da taro yapraklarının yenmesinin en yaygın yolu olmaya devam etmektedir.
Ham taro yaprakları ağızda tahrişe neden olan oksalik asit kristalleri içerir; uzun süreli pişirme onları bozar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
