Mattak
Ham beluga veya deniz gergedanı derisi, balina yağıyla birlikte - C vitamini açısından zengin, sevilen bir Grönland lezzetidir.
Bu Tarif Hakkında
Mattak çiğ yenir, küçük küpler halinde kesilir: dış siyah deri, ince bir pembe-beyaz yağ tabakası ve bazen iç kıkırdak. Benzersiz çiğneme-çıtır dokuya sahip, hafif, okyanus tadında bir tada sahiptir. Tarihsel olarak mattak, bitki bulunmayan bir coğrafyada hayati bir besindi; cilt, Arktik diyetinde C vitamininin en zengin doğal kaynaklarından biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gbalina yağı ile taze deniz gergedanı veya beluga derisi (mattak)
- 1 çay kaşığıkaba deniz tuzu
- 2 yemek kaşığısoya sosu (modern eşlik)
- 1 çay kaşığıtaze limon suyu
Yapılışı
- 1
Temizleyin ve inceleyin
Mattak'ı soğuk su altında durulayın. Cildin sağlam olduğundan ve yağ tabakasının sağlam ve beyaz-pembe olup renk değişikliği olmadığından emin olun.
- 2
Küpler halinde dilimleyin
Keskin, ağır bir bıçak kullanarak mattak'ı ısırık büyüklüğünde küpler halinde (kabaca 2x2 cm) kesin, deriyi, yağları ve kıkırdakları kesin.
- 3
Hafifçe baharatlayın
Kaba deniz tuzu serpin. Geleneksel yöntem tamamen sade yemektir; küçük bir tabak soya sosu ve limon modern bir eşliktir.
- 4
Hemen servis yapın
Soğuk bir tabağa dizin. Küçük bir çatal veya kürdan ile yiyin. İyice çiğneyin; cilt çok çiğnenebilir ve çaba gerektirir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tazelik çok önemlidir; mattak taze hasat edilmiş balinadan gelmeli ve çok soğuk tutulmalıdır.
- →
Cilt inanılmaz derecede sert olabilir; keskin, ağır bir satır kesmeyi çok daha kolaylaştırır.
- →
İlk kez deneyenler çiğnenebilirliği genellikle şaşırtıcı buluyor; küçük parçalar alın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Dilimlemeyi kolaylaştırmak için kısa bir süre (15 dakika) dondurun
- •
Bazı topluluklar daha yumuşak bir doku için mattak'ı 10 dakika boyunca hafifçe kaynatır
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Çiğ ise aynı gün tüketin. Hava geçirmez bir kapta 3 aya kadar dondurulabilir.
Tarih ve Köken
Mattak, bin yıldır Grönlandlı Eskimolar tarafından yeniyor. İthal sebze ve vitaminler mevcut olmadan önce, balina derisindeki C vitamini, karanlık Arktik kışında iskorbüt hastalığını önlüyordu. Grönland kutlamalarının ve Ulusal Gün kutlamalarının merkezi bir parçası olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Balina tüketmek yasal mı?
Grönland'da, yerli topluluklar için IWC kotaları kapsamında geleneksel geçimlik avcılığa izin verilmektedir. Grönland dışında satın almadan önce yerel düzenlemeleri kontrol edin.
Tadı nasıl?
Ağlama, temiz okyanus tadıyla birlikte hafif ve hafif tatlıdır; cilt çok çiğnenebilir ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (100g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Greenlandic Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın