İçli köfte Nayyeh

Bu Tarif Hakkında

Kibbeh Nayyeh, Lübnan'daki biftek tartarının eşdeğeridir; ince bulgur, soğan ve baharat karışımıyla ince öğütülmüş en kaliteli çiğ kuzu etidir. Geleneksel olarak aile bayramlarında ve özel günlerde servis edilen bu yemek, Lübnan mutfağının gururunun bir işareti olarak kabul edilir. Daima en taze, en kaliteli kuzu etinden yapılan ve hemen yenilen bu et, üzerine zeytinyağı gezdirilip, taze nane, yeşil soğan ve pide ile servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gçok yağsız kuzu (bacak), iki kez ince öğütülmüş
• 1 cupince bulgur buğdayı (#1)
• 1 smallsoğan, ince rendelenmiş
• 1 tspLübnan yedi baharatı
• 1/2 tsptarçın
• 1/2 tsptuz
• 3 tbspzeytinyağı (servis için)
• 1 handfultaze nane yaprakları
• 4taze soğan

Yapılışı

1. 1

   Bulgur hazırlayın

   İnce bulguru soğuk suda 20 dakika bekletin. Tüm suyunu elinizle boşaltıp sıkın.

   Use only fine #1 bulgur; coarser grades never soften enough for raw kibbeh and stay gritty.

2. 2

   Karıştır

   Kuzu eti, sıkılmış bulgur, rendelenmiş soğan, yedi baharat, tarçın ve tuzu birleştirin. Tamamen birleşip pürüzsüz hale gelinceye kadar soğuk ellerle yoğurun. Karışımı baştan sona soğuk tutun.

   Keep a bowl of ice water beside you and re-wet your hands often; warmth is the enemy of both texture and safety here.

3. 3

   Şekil verin ve servis yapın

   Bir tabağa yayın, parmaklarınızla dekoratif çıkıntılar yapın. Üzerine zeytinyağı gezdirip nane, taze soğan ve pide ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Isıtmak için ezilmiş kurutulmuş kırmızı biber ekleyin.

• •

  Bazı aileler zenginlik için küçük bir parça kuzu yağı ekler.

Depolama

Derhal yenilmelidir. Çiğ içli köfteyi saklamayın.

Sıkça Sorulan Sorular