İran'ın her yerinde her sabah taze olarak pişirilen, üzerine susam ve çörek otu tohumları serpilmiş, altın rengi, parlak üst kısmı olan, kalın, çiğneme gerektiren bir İran gözleme ekmeği.
Nan-e barbari, İran kahvaltılarının vazgeçilmezi olan kalın, oval bir gözlemedir, İran'daki fırınlarda her gün taze olarak pişirilir ve hala sıcak olarak satılır, genellikle sadece tereyağı, beyaz peynir ve bal ile yenir. Hamur, kısa bir süre macun haline getirilen un ve su karışımından oluşan, oda adı verilen nişasta bazlı bir sırla kaplanır; bu, bitmiş ekmeğe, pişirildikten sonra kendine özgü parlak, hafif çiğnenebilir üst kabuğunu verir. Hem görsel bir imza sağlamak hem de ekmeğin eşit şekilde pişmesine yardımcı olmak için pişirmeden önce derin sırtlar hamurun içine uzunlamasına bastırılır ve çok sıcak bir fırından çıkar, şişirilmiş, altın rengindedir ve üzerine kızarmış susam ve çörek otu tohumları cömertçe sürülür.
Porsiyonlar 6
Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin, ardından ılık su ve zeytinyağını yumuşak, elastik bir hamur oluşana kadar karıştırın; 10 dakika yoğurun.
Üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Unu ve suyu birlikte çırpın ve kısık ateşte karıştırarak koyulaşıp pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar pişirin; soğumaya bırakın.
Hamuru 2 parçaya bölün, her birini yaklaşık 12 inç uzunluğunda uzun bir oval şeklinde gererek şekillendirin.
Parmak uçlarınızla uzunlamasına derin çıkıntıları hamurun içine bastırın, ardından soğutulmuş oda kremasını cömertçe fırçalayın.
Derin parmak çıkıntıları sadece dekoratif olmakla kalmıyor, aynı zamanda kalın hamurun ham bir merkez olmadan eşit şekilde pişmesine de yardımcı oluyor.
Susam ve çörek otu tohumlarını serpin, ardından üstü açık 15-20 dakika dinlendirin.
230C/450F'de 15-18 dakika, üzeri altın sarısı ve parlak oluncaya kadar pişirin.
Oda sırını atlamayın - bu nişasta ezmesi, nan-e barbari'ye kendine özgü parlak, hafif çiğnenebilir kabuğunu veren şeydir.
Parmak uçlarınızla çıkıntıları hamurun derinliklerine bastırın; kalın ekmeğin sadece çekici görünmesine değil, eşit şekilde pişmesine de yardımcı olurlar.
Gerçekten yüksek sıcaklıkta daha kısa sürede pişirin; Bu ekmeğin yavaş yavaş pişmesi yerine hızla kabarması ve renklenmesi amaçlanıyor.
Bazı fırınlar ekstra çiğnenebilirlik sağlamak için hamura bir miktar patates unu ekler.
Özel günler için daha cömert tohum malzemeleri içeren bir versiyon yaygındır.
Beyaz peynir, ceviz ve taze otlarla servis yapmak bu ekmeği tam bir İran kahvaltısının parçası haline getiriyor.
İdeal olarak aynı gün taze ve ılık olarak yenir; Artıkları bir gün boyunca oda sıcaklığında sarılı olarak saklayın veya dondurup doğrudan sıcak bir fırında yeniden ısıtın.
İran'ın Barbari etnik topluluğu arasında ortaya çıktığına inanılan Nan-e barbari, her sabah özel fırınlarda pişirilen ve geleneksel İran kahvaltısının merkezinde yer alan, İran'ın en yaygın günlük ekmeklerinden biri haline geldi.
Evet, susam tohumları tek başına yine de iyi bir sonuç verir, ancak çörek otu tohumları geleneksel olan belirgin, hafif soğanımsı bir tat katar.
Hamur yeterince uzun süre kabarmamış olabilir veya fırın yeterince sıcak olmayabilir; her iki hamurun da gerçekten kabarık göründüğünden emin olun ve fırını iyice önceden ısıtın.
Oda cilası çok ince uygulanmış olabilir veya fırın sıcaklığı çok düşük olabilir; fırçayla cömert, eşit bir tabaka halinde sürün ve yüksek sıcaklıkta pişirin.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
