Nan-e Barbari (Susam ve Çörekotu Tohumlu İran Gözlemesi)

Bu Tarif Hakkında

Nan-e barbari, İran kahvaltılarının vazgeçilmezi olan kalın, oval bir gözlemedir, İran'daki fırınlarda her gün taze olarak pişirilir ve hala sıcak olarak satılır, genellikle sadece tereyağı, beyaz peynir ve bal ile yenir. Hamur, kısa bir süre macun haline getirilen un ve su karışımından oluşan, oda adı verilen nişasta bazlı bir sırla kaplanır; bu, bitmiş ekmeğe, pişirildikten sonra kendine özgü parlak, hafif çiğnenebilir üst kabuğunu verir. Hem görsel bir imza sağlamak hem de ekmeğin eşit şekilde pişmesine yardımcı olmak için pişirmeden önce derin sırtlar hamurun içine uzunlamasına bastırılır ve çok sıcak bir fırından çıkar, şişirilmiş, altın rengindedir ve üzerine kızarmış susam ve çörek otu tohumları cömertçe sürülür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4 su bardağıekmek unu
• 2 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1.5 su bardağıılık su
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 yemek kaşığıun(oda cilası için)
• 1/2 su bardağısu(oda cilası için)
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(üzeri için)
• 1 yemek kaşığıçörek otu tohumları(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin, ardından ılık su ve zeytinyağını yumuşak, elastik bir hamur oluşana kadar karıştırın; 10 dakika yoğurun.

2. 2

   Yüksel

   Üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

3. 3

   Oda cilasını yapın

   Unu ve suyu birlikte çırpın ve kısık ateşte karıştırarak koyulaşıp pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar pişirin; soğumaya bırakın.

4. 4

   Şekil

   Hamuru 2 parçaya bölün, her birini yaklaşık 12 inç uzunluğunda uzun bir oval şeklinde gererek şekillendirin.

5. 5

   Skor ve sır

   Parmak uçlarınızla uzunlamasına derin çıkıntıları hamurun içine bastırın, ardından soğutulmuş oda kremasını cömertçe fırçalayın.

   Derin parmak çıkıntıları sadece dekoratif olmakla kalmıyor, aynı zamanda kalın hamurun ham bir merkez olmadan eşit şekilde pişmesine de yardımcı oluyor.

6. 6

   Üst ve dinlenme

   Susam ve çörek otu tohumlarını serpin, ardından üstü açık 15-20 dakika dinlendirin.

7. 7

   Fırında pişirmek

   230C/450F'de 15-18 dakika, üzeri altın sarısı ve parlak oluncaya kadar pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı fırınlar ekstra çiğnenebilirlik sağlamak için hamura bir miktar patates unu ekler.

• •

  Özel günler için daha cömert tohum malzemeleri içeren bir versiyon yaygındır.

• •

  Beyaz peynir, ceviz ve taze otlarla servis yapmak bu ekmeği tam bir İran kahvaltısının parçası haline getiriyor.

Depolama

İdeal olarak aynı gün taze ve ılık olarak yenir; Artıkları bir gün boyunca oda sıcaklığında sarılı olarak saklayın veya dondurup doğrudan sıcak bir fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular