Bastani Sonnati (Fars Safranı ve Gülsuyu Dondurması)

Bu Tarif Hakkında

Bastani sonnati, İran'ın geleneksel dondurmasıdır; lezzeti, Batı dondurmalarında yaygın olan vanilya veya çikolata yerine safran ve gül suyundan elde edilir ve ona belirgin bir şekilde çiçeksi, altın rengi bir karakter verir. Önemli bir geleneksel teknik, katran, ince donmuş pıhtı şeritler halinde, çalkalanmış dondurma tabanına katlanmak, her lokmayı beklenmedik bir dokusal kontrastla noktalayan ekstra zengin, mumsu kremadan oluşan cepler oluşturmaktır. Üstüne serpilmiş ezilmiş antep fıstığı sunumu tamamlıyor ve İran'da bastani genellikle sandviç olarak gofretlerin arasında preslenmiş olarak servis ediliyor, ancak basit bir kepçe safran-gül suyu aromasını da sergiliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıağır krem(bölünmüş)
• 1 su bardağıtam yağlı süt
• 3/4 su bardağışeker
• 4yumurta sarısı
• 1 bir tutamsafran iplikleri(1 yemek kaşığı sıcak suda öğütülüp çiçeklendirildi)
• 2 yemek kaşığıgül suyu
• 1/3 su bardağıezilmiş fıstık(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Katranı yapın (dondurulmuş kremalı şeritler)

   1 bardak kremayı sığ bir tabakta katılaşana kadar dondurun, ardından bir kaşıkla ince bukleler halinde kazıyın; kullanıma hazır olana kadar dondurularak saklayın.

2. 2

   Muhallebi tabanını hazırlayın

   Süt, şeker ve yumurta sarısını birlikte çırpın, ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin.

3. 3

   Tatlandırıcılar ekleyin

   Ateşten alıp, açılmış safran suyu ve gül suyunu ekleyip karıştırın.

4. 4

   sakin ol

   Muhallebi süzün, kalan 1 bardak kremayı ilave edin ve tamamen soğuyuncaya kadar en az 3 saat buzdolabında saklayın.

   Muhallebi tabanını iyice soğutun; hâlâ sıcak olan tabanı çalkalamak buzlu, zayıf dokulu dondurmayla sonuçlanacaktır.

5. 5

   Kayıp

   Soğutulmuş muhallebiyi üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde çalkalayın.

6. 6

   Katranı katlayın

   Çalkalamanın son birkaç dakikasında donmuş kremalı bukleleri (katran) ekleyin.

7. 7

   Dondurun ve servis yapın

   Bir kaba aktarın ve sertleşene kadar en az 4 saat dondurun, ardından kepçeyle alın ve ezilmiş antep fıstığıyla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  İki gofret arasında servis edilen Bastani sandviçi, İran'da popüler bir sokak yemeği biçimidir.

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra derinlik için safran ve gül suyunun yanına biraz vanilya eklenir.

• •

  Katran kreması şeritleri olmayan daha basit bir versiyon hala temel safran-gül suyu aromasını yakalıyor.

Depolama

2 haftaya kadar dondurucuda hava geçirmez bir kapta saklayın; En iyi dokuyu elde etmek için kepçeyle almadan önce birkaç dakika oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular