Safran, gül suyu ve antep fıstığı ile tatlandırılmış, kendine özgü bir İran tatlısı olan dondurulmuş kremalı şeritler (katran) ile süslenmiş zengin İran dondurması.
Bastani sonnati, İran'ın geleneksel dondurmasıdır; lezzeti, Batı dondurmalarında yaygın olan vanilya veya çikolata yerine safran ve gül suyundan elde edilir ve ona belirgin bir şekilde çiçeksi, altın rengi bir karakter verir. Önemli bir geleneksel teknik, katran, ince donmuş pıhtı şeritler halinde, çalkalanmış dondurma tabanına katlanmak, her lokmayı beklenmedik bir dokusal kontrastla noktalayan ekstra zengin, mumsu kremadan oluşan cepler oluşturmaktır. Üstüne serpilmiş ezilmiş antep fıstığı sunumu tamamlıyor ve İran'da bastani genellikle sandviç olarak gofretlerin arasında preslenmiş olarak servis ediliyor, ancak basit bir kepçe safran-gül suyu aromasını da sergiliyor.
Porsiyonlar 6
1 bardak kremayı sığ bir tabakta katılaşana kadar dondurun, ardından bir kaşıkla ince bukleler halinde kazıyın; kullanıma hazır olana kadar dondurularak saklayın.
Süt, şeker ve yumurta sarısını birlikte çırpın, ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin.
Ateşten alıp, açılmış safran suyu ve gül suyunu ekleyip karıştırın.
Muhallebi süzün, kalan 1 bardak kremayı ilave edin ve tamamen soğuyuncaya kadar en az 3 saat buzdolabında saklayın.
Muhallebi tabanını iyice soğutun; hâlâ sıcak olan tabanı çalkalamak buzlu, zayıf dokulu dondurmayla sonuçlanacaktır.
Soğutulmuş muhallebiyi üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde çalkalayın.
Çalkalamanın son birkaç dakikasında donmuş kremalı bukleleri (katran) ekleyin.
Bir kaba aktarın ve sertleşene kadar en az 4 saat dondurun, ardından kepçeyle alın ve ezilmiş antep fıstığıyla süsleyin.
Safranı ılık suda birkaç dakika bekletin ve maksimum renk ve lezzet elde etmek için önce iplikleri öğütün.
Muhallebi tabanını, tercihen gece boyunca, çalkalamadan önce iyice soğutun; pürüzsüz, buzsuz dondurma için uygun şekilde soğuk bir taban gereklidir.
Dondurulmuş kremalı bukleleri (katran) yalnızca çalkalamanın son anlarında ekleyin, böylece tamamen karışmak yerine ayrı şeritler halinde kalırlar.
İki gofret arasında servis edilen Bastani sandviçi, İran'da popüler bir sokak yemeği biçimidir.
Bazı versiyonlarda ekstra derinlik için safran ve gül suyunun yanına biraz vanilya eklenir.
Katran kreması şeritleri olmayan daha basit bir versiyon hala temel safran-gül suyu aromasını yakalıyor.
2 haftaya kadar dondurucuda hava geçirmez bir kapta saklayın; En iyi dokuyu elde etmek için kepçeyle almadan önce birkaç dakika oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin.
Bastani sonnati'nin kökleri, modern soğutmanın ortaya çıkmasından çok önce, buzun dağ karlarından toplandığı ve yakhchal adı verilen özel yer altı yapılarında depolandığı yüzyıllar öncesine dayanan Pers buz yapma geleneklerine dayanmaktadır.
Bir dondurma makinesi en iyi dokuyu verir, ancak alternatif olarak, buz kristallerini kırmak için her 30 dakikada bir kuvvetlice karıştırarak karışımı sığ bir tabakta dondurabilirsiniz.
Yemeğin kendine özgü altın rengi ve çiçeksi aroması safrana bağlıdır, bu nedenle otantik bir sonuç için küçük bir miktarı bile aramaya değer.
Muhallebi tabanı muhtemelen çalkalamadan önce yeterince uzun süre soğutulmamıştı veya karışım yağ açısından yeterince zengin değildi; iyice soğuduğunuzdan emin olun ve kremayı eksik etmeyin.
Porsiyon başına (130g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
